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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE EMBUTIDOS

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LEONEL ARANA SANDOVAL

on 8 October 2013

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Transcript of ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE EMBUTIDOS

"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE EMBUTIDOS EN LA CIUDAD DE TRUJILLO''
design by Dóri Sirály for Prezi
PRODUCTO
Los productos a desarrollarse en la planta de embutidos, son: Hot dog, Jamonada, Mortadela, y Jamón.
La Planta de Embutidos, constituye un módulo de procesamiento industrial de la carne y otros derivados de los cerdos, en productos tratados con tecnología industrial en diversos productos con calidad de carnes cocidas básicamente los llamados embutidos, el cual consiste en la introducción de la masa en tripas o envolturas especiales de diverso diámetro según el producto a elaborar.







LOCALIZACION
Definimos la ubicación de la nueva planta de embutidos, donde se consideran los siguientes elementos:
Proximidad a las materias primas.
Cercanía al mercado
Requerimientos de infraestructura industrial como son: caminos de acceso, energía eléctrica, agua; así como las condiciones socio económicas, entre ellas la eliminación de desechos, disponibilidad de mano de obra.

AREAS Y DISTRIBUCION
Almacenes
:
• Materia Prima e Ingredientes.
• Refrigeración.
• Implementos y equipo.


Área de proceso:
• Recepción.
• Trozado Y Curado
• Procesamiento
• Escaldado
• Escurrimiento
• Conservación
• Comercialización
• Energía
• Cámaras
• Área de empacado.


MAQUINARIA Y EQUIPO
RECEPCION
Balanzas
Mesas
Carretillas
Compresoras
Ventiladoras
Estantes
TROSADO Y CURADO
Mesas
Balanzas
Equipo de Bombeo
Tanques
Depósitos
Porta carnes


DETERMINACION NUMERICA DE AREAS
ESTUDIO DE MERCADO
En la actualidad, el consumo de embutidos es muy dinámico dado que cuenta con un mercado muy amplio constituido por las familias y Derechos reservados conforme a Ley establecimientos de comidas rápidas, las cuales han crecido numéricamente en los últimos años en forma significativa.
DEFINICIÓN DEL ÁREA GEOGRÁFICA QUE ABARCARA EL ESTUDIO
Este proyecto abarcara la provincia de Trujillo, definiéndose el área entre los distritos de Moche, La esperanza y El porvenir. Esto no quiere decir que solo se limitaría a este mercado ya que dentro de una futura ampliación del mercado podría aumentar la envergadura del área geográfica a los distritos aledaños
EMPRESAS PRODUCTORAS:
En general la preferida, laive, la segoviana y san Fernando proveen mas del 80% del embutido que se consume en el área geográfica en estudio
EMPRESAS PRODUCTORAS
EVALUACION DE LOCALIZACION MEDIANTE RANKING DE FACTORES
FACTORES A EVALUAR
:
A materia prima
B mercado
C mano de obra
D energía eléctrica y agua
E terrenos y construcción
F servicio de transporte
G efectos sobre el clima (medio ambiente)
H eliminación de desechos


Tal y como se muestra en el cuadro del Ranking de Factores es El Distrito de Moche el que finalmente obtuvo la puntuación frente a al distrito de La Esperanza y El Porvenir.
CUANDOR DE PONDERACIONES
Áreas Auxiliares:
• Tratamiento de agua.
• Casa fuerza.
• Planta y mantenimiento.
• Control de calidad.

APLICACION DEL METODO MUTHER
CALIFICACIONES
RAZONES
PROCESAMIENTO
Moledora de Carne
Cutter 20 Lts
Mezcladora de 100Kg
Máquina de Hielo
Embutidora
Mesas
Depósitos para soluciones
Tanques de depósitos
Rebanadora
Estantes
Transportadores
Ahumador

ENCALADO
Depósitos rodantes
ESCURRIMIENTO
Depósitos tinas
Enfriador tipo ducha
Estantes
Porta bandejas
CONSERVACION
compresor
Ventilador
Bombas para lavado
COMERCIALIZACION
Transportadores
Vitrina frigorífica
balanzas para mostrador

CAMARAS


Refrigeración
Congelamiento
Reposo
Producto terminado

Cocina Ss = 3.5 x 1.3 = 4.55
Sg = 4.55 x 1 = 4.55
Se =
St = 9.1 18.2

Selladora Ss =  x (1.5/2)^2 = 1.77
Sg = 1.77 x 1 = 1.77
Se = (1.77+1.77)x0.2 = 0.70
St = 1.77+1.77+0.70 = 4.23 8.46

Autoclave Ss = 1.45 x 5 = 7.25
Sg = 7.25 x 1 = 7.25
Se = (7.25+7.25)x0.2 = 2.85
St = 7.25+7.25+2.85 17.35 52.06

Faja Transportadora Ss = 0.5 x 12 = 6
Sg = 6 x 3 = 18
Se = (6+18)x0.20 = 4.72
St = 6+18+28.72 = 28.72 57.45

CALCULAMOS ST=Ss+Sg+Se
Faja Transportadora Ss = 0.25 x 4 = 1
Sg = 1 x 1 = 1
Se = (1+1)x0.2 = 0.39
St = 1 +1 +0.39 = 2.39 2.39

Molino Ss = 0.7 x 0.9 = 0.63
Sg = 0.63 x 1 = 0.63
Se = (0.63+0.63)x0.2= 0.25
St = 0.63+0.63+0.25 1.51 1.51

Codificadora Ss = 0.7 x 1.2 = 0.84
Sg = 0.84 x 1 = 0.84
Se = (0.84+0.84)x0.2 = 0.33
St = 0.84 + 0.84 + 0.33 2.01 2.01

Hallamos "k"
Hee = (4.55x2x1.8)+(1.77x2x1.73)+(7.25x3x2.3)+
(0.63x2x1.7)+(0.84x1x0.9)
(4.55x2)+(1.77x2)+(7.25x2)+(0.63x2)+(0.84x1)

Hee = 75.4272 = 2.58
29.24

Hem = (6x2x1)+(1x1x1.2)
(6x2)+(1x1)

Hem = 13.2 = 1.02
13

k = 1.02 = 0.20
2(2.58)

S Area Total 142.08
METODO GUERCHET
INTEGRANTES
ARANA SANDOVAL LEONEL
AVALOS RUIZ ALEX
MEDINA JULCAHUANCA CESAR
RODRIGUEZ NEYRA DAVID
FORTUN DIAZ GIORGIO
ASENCIO VASQUEZ SEGUNDO
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