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LINEAMIIENTOS YUM!

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by

eduardo ramírez

on 29 May 2017

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Transcript of LINEAMIIENTOS YUM!

LINEAMIENTOS YUM!
Criterio para aprobacion de auditores
4.1 Existe un programa de buenas prácticas de manufactura (BPM) Los señalamientos que apoyan las BPM’s están colocados apropiadamente.

4.2 Las auto auditorias de Buenas Prácticas de Manufactura se llevan a cabo mínimo una vez al mes e incluyen acciones correctivas.

4.3 Los empleados están cumpliendo con las BPM.
4.0 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

2.1 Se tiene establecido un programa maestro de sanitización.

2.2 Está establecido un programa escrito de capacitación en limpieza y sanitización para la plantilla de limpieza.

2.3 Los productos químicos de limpieza y sanitizantes utilizados están autorizados para su uso en la planta y se cuenta con las hojas de seguridad de materiales (MSDS’s) y etiquetas respectivas.

SANITIZACIÓN

Los reportes de servicio del Operador de Control de Plagas (OCP) se encuentran al corriente y disponibles para ser revisados.1.4 Existe un reporte de tendencia de la actividad de plagas con acciones correctivas.1.5 No hay evidencia de actividad de plagas INTERNA.1.6 No hay evidencia de actividad EXTERNA de plagas
Control de Plagas
3.0 OPERACIONES E INSTALACIONES

LINEAMIENTOS YUM!

LINEAMIENTOS PARA LA AUDITORIA DE PLANTAS DE EMPAQUE

YUM RESTAURANTS INTERNATIONAL!

EVALUACIÓN DE AUDITORIA Y APROBACIÓN

Versión 2010

3.14 Todos los recipientes están debidamente etiquetados.

4.1 Existe un programa de buenas prácticas de manufactura (BPM) Los señalamientos que apoyan las BPM’s están colocados apropiadamente.
4.2 Las auto auditorias de Buenas Prácticas de Manufactura se llevan a cabo mínimo una vez al mes e incluyen acciones correctivas.
4.3 Los empleados están cumpliendo con las BPM.

6.0 RECUPERACIÓN DE PRODUCTO Y
SEGURIDAD DEL PRODUCTO.

6.4 El proveedor conduce un Ensayo Anual de Recuperación de Producto.
* Se debe tener
mayor del 80% en
cada punto y
no deben existir
fallas automáticas.

Todas las plantas
de empaque
deberán ser auditadas anualmente.

Las plantas que no aprueben la
auditoria deberán hacer llegar su
plan de acción a YUM y programar
una auditoria de seguimiento
en un período no mayor
de 60 días.

CRITERIOS GENERALES

Los puntos marcados con letra negrita son considerados como falla automática (incumplimiento en mercados internacionales) para la auditoria. Las fallas automáticas aparecen bajo la categoría de “Sin Puntaje”. Solo la línea que está en negrita resultará en una inmediata falla automática de la auditoria. Cualquier observación por parte de un auditor Yum! Brands sobre una contaminación real de producto, será considerada como una falla automática de la auditoría, sin embargo el auditor debe de continuar con el resto de la auditoría para identificar alguna otra área de oportunidad.
CONTROL DE PLAGAS
(Calificación: 15% - 9 Numerales [100 ptos]).
Sanitización.
(Calificación: 15% - 8 Numerales [100 ptos]).
OPERACIONES E INSTALACIONES.
(Calificación: 15% - 15 Numerales [100 ptos]).
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
(Calificación: 15% - 9 Numerales [100 ptos]).
PROTECCIÓN DEL PRODUCTO.
(Calificación: 20% - 4 Numerales [100 ptos]).
RECUPERACIÓN DE PRODUCTO Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO.

Existe Programa establecido de Control de Plagas.
Lay out de control de plagas
CONTROL DE PLAGAS
1.7 La localización de los implementos del control de plagas previene posibles contaminaciones de producto, materiales de empaque o equipo.

1.8 Son efectivos el número y localización de trampas e implementos para el control de plagas (Interior de la Planta).

1.9 Son efectivos el número y localización de trampas e implementos para el control de plagas.
Los cebaderos están asegurados y son resistentes (Exterior de la Planta).
2.4 Los equipos y materiales de limpieza están almacenados adecuadamente.

2.5 Las concentraciones de productos de limpieza y desinfectantes utilizados corresponden a lo establecido en Programa de limpieza y desinfección.

2.6 Son evidentes prácticas de limpieza efectiva y mantenimiento adecuado del equipo.
3.2 Existen procedimientos paralas inspecciones mensuales de las instalaciones, que incluyen áreas de producción, área de no producción y alrededores. Los registros se mantienen.

3.5 Las reparaciones de las instalaciones, estructuras físicas, paredes, pisos, techos y equipos se completan sin materiales temporales.
3.0 OPERACIONES E INSTALACIONES

3.14 Todos los recipientes están debidamente etiquetados.
4.0 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

4.4 Los objetos personales son almacenados fuera del área de proceso.
4.6 Las estaciones de lavado de manos son adecuadas y están en uso.
4.7 Los señalamientos que promueven el lavado de manos están colocados apropiadamente.
4.8 Las áreas de trabajo están ordenadas, con herramienta e implementos debidamente almacenados.
5.1 No se observan situaciones reales o potenciales de adulteración/contaminación de productos.
6.1 Existe programa documentado y
establecido de Retiro de Producto.
6.2 Se mantiene una Lista de Contactos para la recuperación de producto.
6.3 Se tiene establecido un Programa de Ensayo de Recuperación de Producto.

6.4 El proveedor conduce un Ensayo Anual de Recuperación de Producto.
¿QUÉ DEBO HACER?
Cumplir con mis procedimientos e instrucciones de trabajo siempre.

Mantener mis manos, ropa y equipo siempre limpios.
Lavarme las manos de acuerdo a las indicaciones establecidas, cumpliendo con las BPM’s.

No introducir ningún tipo de alimento por ningún motivo.
No bloquear las estaciones de control de plagas o los extintores.

Utilizar la cofia y cubrebocas siempre limpios y de forma adecuada.

Reportar cualquier daño o desperfecto que incidental o accidentalmente sea ocasionado por mi o por cualquier otra persona.

No portar ningún objeto que no este permitido (celulares, audífonos, joyería, etc.); cumpliendo siempre con el reglamento de ingreso a la planta.

¿QUÉ DEBO HACER?

Cuidar las estaciones de control de plagas, evitando moverlas, quitarlas o dañarlas, si veo alguna estación dañada, debo reportarla inmediatamente.

Cuidar las instalaciones, mobiliario, equipo y herramienta que se me proporcione para realizar mi trabajo.

Mantener siempre limpios y ordenados los vestidores y baños, despachadores de jabón y toallas, evitando dañarlos de cualquier forma.

No tirar las cofias, cubrebocas, toallas usadas,
papel mojado, etc.; fuera del bote de basura.

No tener ropa de calle en las áreas de producción, siempre colocarla en el casillero asignado.

GRACIAS PO SU ATENCION
VIDEO
GRACIAS POR SU ATENCION
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