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FRANCIA EDAD MODERNA SIGLO(XV-XVIII)

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by

Zurhy Chan

on 10 October 2012

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FRANCIA EDAD MODERNA
SIGLO (XV-XVIII) la patata, el maíz, el tomate, el pimiento, así como diversas variedades de habichuelas y frijoles, y tres bebidas calientes: el té, el chocolate y el café. CLASE ALTA La aparición de la mantequilla como ingrediente fundamental se produjo a partir del siglo XVI.
la mantequilla de leche se convirtió en la base grasa por excelencia.
Si las especies eran los condimentos fundamentales de la cocina medieval de la nobleza y el alto clero, los siglos de la Edad Moderna, El jengibre, el clavo, el cardamomo, la pimienta, o la canela las clases bajas era la misma: el pan y las harinas de cereal. La patata fue el alimento que costó más de asimilar por la cocina popular. En el siglo XVII fracasaron todos los intentos para conseguir panificarla y, cuando se cultivaba, era considerada comida para los cerdos. El pan se comía acompañado, con muy poca cantidad, de tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan que consumía el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboración se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban este color . Este chocolate azteca se tomaba totalmente amargo (100% de cacao), muy picante (mezclado con chile) y, en muchas ocasiones, con hongos alucinógenos. A veces lo espesaban con un poco de harina de maíz lo que le confería un sabor y textura que hoy resultaría muy poco agradable. El maíz, por ejemplo, se empleaba en forma de harina para la elaboración de gachas, polentas, Su importancia en la alimentación fue enorme y sacó del hambre a muchas zonas europeas por la calidad de sus tierras y el exceso de lluvia, sufrían los llamados .veranos podridos., en los que el trigo, el centeno y otros cereales se perdían por exceso de humedad. .era mucho más común en la mayor parte de Europa que el de las sequías, y producía grandes hambres. TÉ CHOCOLATE CAFÉ Los alimentos que más influyen en la nueva cocina son, el azúcar (extraído de la caña), el arroz, la mayor parte de cítricos y algunas hortalizas que tuvieron un gran éxito en la alimentación ,sobre todo las espinacas y las berenjenas. Los productos de huerta se consumían solamente en la estación en que se producían . La mayor parte de ellos, se utilizaban como ingredientes en el cocido. Las legumbres se secaban durante el invierno y casi siempre también como parte integrante del cocido. Las frutas, , se consumían muy incluso por parte de las clases acomodadas. Lo que sí formaba parte de la dieta de las gentes humildes eran los frutos silvestres,especialmente las castañas, las nueces, las almendras y las avellanas que, frecuentemente, eran también cultivadas por los campesinos.
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