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Historia del Chocolate

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by

Raul Blazquez

on 29 January 2015

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Transcript of Historia del Chocolate

Siglo XVI
12 Octubre de 1492
Llega Cristóbal Colón a nuevas tierras, descubriendo sin saberlo un nuevo continente.
Desembarca en la isla Guanahani en las Bahamas
En 1502
En su cuarto viaje desembarca en la Isla de Guanaja (costas de Honduras), donde conoce los granos de cacao.
Colón se convierte en el primer Europeo en tener contacto con estas semillas.
Y aunque se llevo muestras, no transcendieron con él, pues no les dio importancia.
En 1519
Llega Hernán Cortés a América, el pueblo Azteca creyó que era la encarnación de Quetzalcoatl.
Moctezuma lo recibió como una deidad y le ofreció en un vaso de oro el xocolatl, la bebida reservada a las personas importantes.
A diferencia de Colón, Cortes le dio el reconocimiento adecuado a estas semillas, aparte del valor nutricional que esta tenía como bebida, reconoció la importancia económica que tenía para el pueblo Azteca.
En una carta dirigida a Carlos V fechada el 30/10/1530, escribió:
“Es un fruto como de almendras que venden molida y tiénenla en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias”.
Tales cualidades, fueron significativas para Hernán Cortés, que él propicio que se extendiera su cultivo a otros países americanos.
Así llego hasta Brasil pasando por Venezuela y las Antillas.
En 1524
Llega a España el primer cargamento de cacao, dirigido a Carlos V.
España lo monopoliza y lo convierte en secreto de estado.
Poco a poco se pone de moda dentro de la nobleza y el ambiente eclesiástico, sobre todo por la novedad, más que por su sabor.
En 1528
La pasta para preparar esta bebida, venia procesada de América.
Fue hasta este año que Hernán Cortés, decidió compartir el secreto para elaborar esta pasta, pues su calidad mermaba al ser transportada.
Cortés le tomo mucho agrado a esta bebida.
Teniendo una jarra de esta bebida sobre su escritorio.
Para 1550
Se había adoptado el gusto de consumir esta bebida de manera, mas frecuente.
Fue de la mano de los españoles que el ya castellanizado "chocolate" incluiría un ingrediente que lo acompañaría por el resto de su historia, "el azúcar".
Lo que disminuiría su amargor.
Y aunque al principio se llego a considerar como un medicamento, esto no impidió que se empezara a tomar tres veces al día.
Cierto es que los primeros, maestros chocolateros fueron los clérigos, pues algunos frailes que viajaron con Cortés enviaron habas de cacao al Abad del Monasterio de Piedra, de Zaragoza, junto con las instrucciones de como prepararlo.
Surgió una polémica en torno al chocolate, pues el Papa Pío V, al tomarle gusto a esta bebida, decía que el chocolate al agua, no rompía el ayuno.
En 1568
Además habían algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesiásticas por el supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban.
En 1585
Marco el inicio del envío de cacao de manera más frecuente.
Llega, procedente de Veracruz a España, el primer cargamento importante de cacao, y aunque no fue económico, se vendió considerablemente.
Hasta este tiempo el cacao llegaba a España, pero no de forma habitual ni considerable.
Siglo XVII
1606
Por fin el chocolate llega a Italia, introducido por Antonio Carletti, de regreso de su viaje por "las Indias".
El "cioccolatieri", fue un éxito que se distribuyo de Florencia a Venecia llegando hasta Nápoles.
1609
Llega a Francia de manos de algunos Judíos que fueron expulsados de España y Portugal.
Siendo oficial su arribo en las bodas de Ana de Austria, hija de Felipe III de España con Luis XIII de Francia.
1615
Llega a Francia por la puerta grande.
Mientras en Francia se adoptaba el gusto por esta bebida, en España ya era una bebida del agrado de las damas de la época.
Sobre todo en las colonias de la ahora Nueva España, donde se originaron diversas historias en torno al chocolate.
Se cuenta que, un Obispo de Chiapas tuvo que prohibir el consumo del chocolate, pues dentro del recinto de la iglesia las damas españolas para hacer más llevaderos los prolijos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia.
Este hecho irritó al prelado, quien amenazó con excomulgarlas si seguían con esas prácticas; ellas prefirieron abandonar las misas antes que el chocolate.
En una Historia relacionada...
Se cuenta que el Obispo murió poco después envenenado... ¡con una taza de chocolate!.
El final de la historia es que para hacer las paces fueron los mismos clérigos quienes preparaban los recipientes con chocolate caliente para ofrecer a las damas, pero fuera de la iglesia y una vez concluido el sermón.
1646
Es introducido en Alemania por un científico llamado Johann Georg Volckammer.
Cautivando a Alemanes y Austriacos
Chocolate = Schokolade
1657
Llega a Inglaterra a través de Holanda, por las fricciones políticas que tenían con España.
Le agarraron tal gusto que en 1660 llevaron su cultivo a Jamaica para así obtener sus propias plantaciones.
En ese mismo año se celebran en Francia las bodas de Luis XIV con María Teresa de Austria hija de Felípe IV de España.
Quien se dice tenia dos pasiones, el Rey y el chocolate, aunque al Rey no gustaba del chocolate, lo sirve durante sus fiestas en Versalles y establece los primeros plantíos de cacao francés.
1659
Luis XIV, concede a David Chaillon (quien fuera paje de la reina madre), un documento que le otorga por 29 años, la comercialización exclusiva en todo el reino del cacao.
Este personaje pudo extender su monopolio hasta 1692.
Tal permiso dio origen a la primera chocolatería en París, ubicada en la calle "Arbre-sec"
Por fin en 1662, se pone fin a la polémica surgida por la iglesia católica, hace casi cien años a tras, en torno al chocolate, siendo el veredicto que el chocolate si rompe el ayuno.
En 1664, traspasa las fronteras de la corte real francesa, pudiendo ser consumido por el resto de la nobleza, pues seguía siendo un producto al cual se le grababan muchos aranceles.
1674
Surge en Londres en un establecimiento llamado The Coffee Mill and Tobacco Roll, las primeras piezas de chocolate solido en forma de "morcilla a la española" o según Hachet & Boistelle se elaboraron con, unas tortas y budines a base de chocolate.
Lo que marco la pauta para degustarlo en forma solida.
Estas pequeñas piezas sólidas, en forma de morcilla a la española irían envueltas en papel de oro para no ensuciarse las manos.
Tiempo después los Franceses al probar estos bocados los denotarían con el mote ¡bon, bon!, que significa bueno en francés, surgiendo el termino de bombones.
1679
Llega a Francia el primer cargamento de cacao procedente de los plantíos sembrados en las Antillas Francesas, llevados por "Le Triomphant" desembarcando en el puerto de Brest.
Esto daño los intereses de algunos grupos religiosos que aspiraban obtener el monopolio del chocolate.
1693
Por fin la venta de cacao es libre en Francia, se vence el privilegio de Chaillon.
El Rey crea una corporación de cafeteros, los cuales pueden ofertar el chocolate a la taza junto con la venta de café.
Durante este siglo el chocolate hiso su arribo en Suiza llevado por Henri Escher, quien lo promovió en Bélgica.
Afínales de este siglo, se incrementaron las fábricas de chocolate y mejoraron las condiciones de trabajo dentro de ellas, lo que se vio reflejado en la destreza que alcanzaron para obtener un chocolate inigualable.
Siglo XVIII
Siglo XIX
A comienzos de este nuevo siglo sucedieron anécdotas o sucesos en torno al chocolate como:
1705 siendo un niño Voltaire, toma su primera taza de chocolate de manos de la escritora Ninon de Lenclos, tal agrado tuvo por esta bebida que se convirtió prácticamente en su único alimento los últimos años de su vida.
También en 1705, surge el cargo de "chocolatero de la reina", el cual podía ser heredado, pero se tenia que pagar por el, lo que servía para restringir la cantidad de cafeteros-chocolateros.
En 1715 Muere el Rey Sol y es sucedido por Felipe de Orleans, quien fue famoso entre los nobles por sus reuniones donde el principal invitado era el Chocolate, que se ofrecía en licor, dulces y bocadillos.
1720
La planta de Cacao es clasificada botánicamente por Carlos Linneo.
Deribado del griego:
Theos - Dios
Broma - Alimento o Bebida
Cacao - Nombre azteca de la semilla Cacaotal
L - Por Carlos Linneo

Theobroma se traduce como: Alimento de los Dioses
Antes de esta clasificación, también fue conocida con el nombre de Amygdala Pecunaria, nombre que hacia referencia a su pasado Azteca, cuando se utilizaba como moneda de cambio.
1728
Surge en Caracas la compañía Guipuzcoana, empresa dedicada a la comercialización de productos, entre los que se encontraba el cacao, que era llevado a España.
1732
Cambia la forma de moler el cacao, ahora se hacia de pie, sobre una mesa caliente y con ayuda de un rodillo de madera, obteniendo una producción de 6 kilos por día.
1746
Surge en Inglaterra el club londinense "Cocoatree", conformado por amantes del chocolate.
La palabra Cocoa se deriva de una descomposición Inglesa de Cacao, y la cual solo hace referencia al polvo de la semilla que es preparado para que pueda disolverse en agua o leche caliente.
1755
Hace su arribo a Norte América, cuando esta es colonia Inglesa, dicha bebida daba "cierta categoría" a quien lo consumiera.
1770
Se inagura en Francia la primer fábrica de chocolate a nivel industrial y es llamada "Chocolats et thés Pelletier et Cie".
1777
Surge en España la primer fábrica de chocolate de manos del Sr. Fernádez.
1778
Se inventa una maquina hidráulica que muele y mezcla la pasta de cacao con el azúcar. Hecha por el francés Doret.
1780
Se llega a la cúspide en Francia, recibiendo cacao de sus cultivos repartidos en América. Lo que lo posiciona como el principal importador de cacao en Europa.
1789
Con la Revolución Francesa, las guerras y el pánico que se genero, se vino abajo el mercado del cacao.
También influyo las ideas liberales de Simón Bolívar en Sud América, llevando a Ecuador, Venezuela y Colombia a su independencia.
Hecho que frustro a Napoleón I, pues estaba habituado a consumir esta bebida mientras trabaja a altas horas de la noche, pero tristemente para él, fue hasta su derrota, que estas “vicisitudes” terminaron.
Chocolatera con molino
Por lo que Madame de Châtelet, confidente de él, le mandaba hacer tortas de chocolate para que consumiera algo solido, así surge el famoso pan cuatro cuartos en honor a Voltaire.
Quien le otorga el nombre científico de:
Theobroma Cacao L. (nombre actual de la planta)
Situaciones que afectaron a la Historia del Cacao hasta el imperio, pues también se llevo a cabo un bloqueo continental, cercando la producción del cacao y freno su importación, afectando su crecimiento industrial.
Así es como en este siglo se reconoce el surgimiento de salones especializados para consumir, esta bebida, además de que se ponen de moda o aumenta en uso de diferentes artilugios o recipientes, que servían para prepararla u ofrécela a los comensales, como las famosas Chocolateras y mancerinas.
Chocolateras
Mancerinas
1811
El Francés Poncelet, mezcla cacaos de diferentes orígenes.
1819
François Louis Cailler, inventa la refinadora y es el primer productor de chocolate suizo, además que al automatizar sus procesos de producción, reduce los costos del chocolate.
1822
Se introduce el cacao a África, siendo estos de la variedad forastera.
1824
Surge en Francia una dinastía de maestros chocolateros, iniciada por Jean Antoine Brutus Menier. Sitúa su fábrica al borde del río Mame en Noisiel. Cuatro generaciones de Menier llevaron la batuta de esta empresa hasta 1950.
Historia de los Menier
1828
El Holandés Conrad Van Houten inventa la prensa para separar la manteca de cacao de la parte solida y así obtener el polvo de cacao.
También patento la "solubilización por alcalinización" del polvo de cacao. proceso que le resta acidez al cacao en polvo, haciendo que este se vuelva más soluble.
1830
Se inventa en Suiza el chocolate con avellanas, creado por Kohler.
1847
Se vende por vez primera el chocolate en forma de tabletas en Inglaterra, creación del ingles Fry.
A partir de esta fecha se empieza a consumir más de forma solida que en bebida.
1850
Aumenta la popularidad de esta industria en todo el mundo.
1861
Es inventada la Gianduja por el Italiano Caffarel.
1875
Es inventado el chocolate con leche por el suizo Daniel Peter suegro de Henri Nestlé.
Daniel Peter tenia una fábrica de chocolate a lo que le sumo la leche en polvo de la fábrica de Henri Nestlé.
Los autores del libro "Chocolate y Chocolates" señalan que el suizo J. Tobler en Vevey, fue quien formulo una receta de chocolate con leche en 1870.
Pero es reconocido a Daniel Peter por esta invención.
1879
Rodolphe Lindt, también suizo crea la técnica de conchado, que sirve para mejorar las características organolépticas del chocolate.
Y un año más tarde en 1880, le suma a la mezcla de chocolate, manteca de cacao.
En 1882, Emile Justin conocido como el "barón cacao", incorpora a su empresa turbinas de última generación y renueva su fábrica con ayuda de Eiffel.
En 1893, se le otorga a esta fábrica el reconocimiento de "Primera chocolatera del mundo", dentro de la "Exposición Universal de Filadelfia".
También señalan los autores del libro "Chocolate y Chocolates" que fue en el año de 1874, cuando Lindt, hace estos descubrimientos, al confeccionar el chocolate fondant, y que por medio de estas técnicas se obtiene un chocolate aterciopelado.
Siglo XX
1900
El chocolate de calidad superior seguía siendo costoso por lo que surgen chocolates de baja calidad y por ello falsificaciones de este.
1905
Daniel Peter, perfecciona su barra de chocolate con leche con ayuda de Henri Nestle.
1910
Surge un decreto que reglamentaba la fabricación del chocolate francés.
1923
Frank C. Mars, crea en EU un dulce recubierto con chocolate el cual es una golosina importante dentro de la cultura Americana.
1929
En Suiza se unen tres grandes marcas de chocolate en una sola empresa (Cailler, Kohler y Nestle).
1933
1940
Se elaboran para la armada americana las "Fields Rations" que era un chocolate resistente al calor.
1954
Se añaden decretos que complementan al decreto de 1910.
1974
Se crea en Francia un reglamento que define y guía la carrera del chocolatero, donde además se precisa como deben de estar formados los productos a base de chocolate.
Dicho reglamento sigue siendo vigente.
1897
Milton Hershey comienza a experimentar en los EU, para obtener la combinación del chocolate con leche.
1899
Obtuvo una formula adecuada para su chocolate con leche, la cual era diferente al chocolate Europeo.
Se convirtió en la competencia directa de Milton Hershey.
Se puede decir que aquí surgieron las coberturas sucedáneas.
El escritor Ignacio de la Mota cuenta en su libro "El libro del chocolate" que en la calle Banys Nous que estaba en el Borne en Barcelona, se empiezan a confeccionar "piezas de chocolate".
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