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Untitled Prezi

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by

Adriana Castillo

on 7 July 2013

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DETERMINACIÓN DE ACIDEZ
EN VINAGRE

ADRIANA CASTILLO
CAMILA MELO
395507

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN VINAGRE
OBJETIVOS
El vinagre es un producto que además de contener sulfatos, cloruros, dióxidos de azufre, colorantes artificiales etc. También contiene diferentes ácidos fijos y volátiles (acético, tartárico, láctico, cítrico entre otros) sin embrago el ácido acético es mayoritario y por esta razón la acidez suele expresarse como gramos de ácido acético en 100 ml de vinagre (% p/v). De acuerdo a la NTC 2188 un vinagre para consumo directo debe tener como mínimo 4.0 y como máximo 6.0 g de ácido acético por cada 100 ml de vinagre.Determinar la concentración de un ácido débil en un producto comercial (vinagre) mediante su neutralización con una base fuerte, por medio de la técnica de valoración, utilizando un indicador
CONCEPTOS A TENER
EN CUENTA
PROCEDIMIENTO
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL
DETERMINACIÓN DE LA
ACIDEZ FIJA
DETERMINACIÓN DE LA
ACIDEZ VOLÁTIL
Establecer parámetros de calidad de acuerdo al porcentaje de ácido acético hallado experimentalmente según la norma técnica Colombiana 2188 Industrias alimentarias vinagre
VALORACIÓN:

Procedimiento en el cual una disolución cuya concentración se conoce con un alto grado de precisión (reactivo valorante) es adicionado de forma gradual a otra disolución de concentración desconocida hasta que la reacción química entre las dos disoluciones sea completa
VALORACIÓN ÁCIDO BASE:

Es una reacción de neutralización en la cual la mezcla de reacción no experimenta ningún cambio visible al llegar al punto de equivalencia, por este motivo es necesario disponer de algún indicador que determine el punto final y que éste coincida lo más exactamente posible con el punto de equivalencia. se puede utilizar a) una disolución de una especie con actividad ácido-base (indicador) b) directamente un aparato que mida el pH a lo largo de la valoración.
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN VINAGRE
La determinación de ácido acético, es una valoración de ácido débil-base fuerte en la cual la reacción sucede como sigue:
CANTIDAD DE ÁCIDO ACÉTICO EN VINAGRE
El vinagre contiene diferentes ácidos fijos y volátiles (acético, tartárico, láctico, cítrico entre otros) sin embargo el ácido acético es mayoritario y por esta razón la acidez suele expresarse como gramos de ácido acético en 100 mL de vinagre (% p/v).

De acuerdo a la NTC 2188 un vinagre para consumo directo debe tener como mínimo 4.0 y como máximo 6.0 g de ácido acético por cada 100 ml de vinagre.
MATERIALES A UTILIZAR
REACTIVOS
* NaOH 0.5 N y 0.05 N
* Solución indicadora de
* fenolftaleína al 1% (m/v)
* Carbón activado
* Ftalato ácido de potasio
* Agua desionizada
Preparar 500 ml de NaOH 0.5 N
A partir de la solución anterior preparar otra de 0.05 N
Estandarización de la solución de NaOH 0.5 N
Pesar 0.4 g de ftalato ácido de potasio
Disolver en 100 mL de agua desionizada. adicionar 2 a 3 gotas de fenolftaleina
Iniciar la valoración adicionando gota a gota el valorante desde la bureta hasta la aparición en el matraz de un color rosa muy tenue permanente
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Medir 100 mL de vinagre y transferir
a un erlenmeyer
Pesar 10 g de carbón activado y disolver
Realizar filtración al vacio
Medir un volumen de 10 mL de vinagre filtrado, transferir a un erlenmeyer y adicionar 2 gotas de fenolftaleina y 100 mL de agua
Llenar la bureta con NaOH previamente estandarizado
Iniciar la valoración hasta viraje del indicador, realizar por triplicado.
Determinar la
densidad del vinagre
Medir 10 mL de vinagre filtrado
Transferir a cápsula de porcelana, previamente tarada y tomar el peso del volumen de vinagre medido
Llevar a baño maria hasta sequedad
Adicionar 15 mL de agua desionizada y llevar nuevamente a sequedad. realizar esta operación cinco veces
Una vez realizado este procedimiento sacar la capsula del baño maría y lavarla con 100 ml de agua desionizada de tal forma que el agua de lavado caiga en un erlenmeyer
Agregar unas gotas de fenolftaleina y valorar con la solución de NaOH 0.05 N, hasta el viraje del indicador.
El valor de la acidez volátil es la diferencia entre el valor de la acidez total y el valor de la acidez fija, expresada como gramos de ácido acético en 100mL de vinagre.
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