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Entrada Y Entremeses

Trabajo de Gastronomia hecho para conocer lo requerido en diferentes temas en este caso entrada y entremeses :D
by

Jacqueline Cifuentes

on 14 November 2012

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Transcript of Entrada Y Entremeses

Entradas y Entremeses Presentado Por :
Jacqueline Cifuentes
Jennifer Quiroga
Jhonatan Puentes Entradas y Entremes La entradas, tanto frías como calientes, son aquellas que se sirven con anterioridad a un plato principal, aunque también la conjunción de ambas o de la petición de calientes o frías, pueden disponerse como una comanda completa, sin necesidad pues de platos principales. La diferencia entre calientes y fría son la temperatura de los alimentos. Lógicamente las primeras deben llegar a la mesa calientes (con una temperatura mayor a 60 º C -sopas, cremas, etc-) y el servicio de las frías se realiza a una temperatura igual o inferior a 25 º C. (ensaladas, con sus vinagretas salsas o aderezos. Clasificacion Entremés o entremeses (galicismo de entremets) son las pequeñas porciones de alimentos que se sirven durante las comidas o cenas para picar de ellos mientras se sirven los platos. En la actualidad se suelen tomar antes de la comida.
Entremes o entrada son lo mismo. Historia La costumbre de servirlos entre plato y plato aún se encuentra en los restaurantes de alta categoría, donde su función es, además de entretener la espera, eliminar del paladar el gusto del plato acabado, y prepararlo para el siguiente plato. En este sentido también se les conoce por el nombre francés de amase o amuse-bouche (respectivamente "entretenimiento" y "entretenimiento para la boca") Fin
Los entremeses calientes se pueden servir solos o acompañados de entremeses fríos. No es conveniente servir sucesivamente entremeses a base de los mismos componentes. Estos entremeses calientes se pueden considerar como entrantes ligeros. Entremeses Calientes Se pueden servir, también, en la comida principal del día, en sustitución de alguna sopa o puré, platos a base de huevos o arroz; en una cena, después de una sopa de entrada pueden servir en lugar de pescado. Si se sirven como entremeses deben prepararse en poca cantidad; en el caso de utilizarlos como entrantes se ofrecerán con cierta abundancia. Entremeses Calientes

Barquitas de Champiñones Mornay Barquitas de Gambas
Barquitas con Jamón y Souflée al Parmesano
Souflée de Queso
Barquitas de Lechecillas o Huevas de Pescado a la Florentina
Barquitas de la Marquesa Barquitas de Mollejas de Cordero o de TerneraBarquitas a la Romana Tartaletas a la ItalianaTartaletas Marion Delorme Tartaletas con Queso Mozzarella y EmmenthalBeurreks a la Turca Entremeses Frios Colombianos

Canapes Frios
Alcauciles rellenos fríos
Canelones fríos de atún "El apetito viene comiendo."
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