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영재학급 발표

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by

세현 박

on 15 November 2014

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Transcript of 영재학급 발표

할로젠화은(감광유제)
빛을 받지 않아서 현상이 되지 않은 할로겐화은도 일정시간 빛을 계속 받게 되면 흑화은으로 치환되어 검게 변하게 된다. 이것을 막기 위해서 흑화은이 되지 않은 할로겐화은을 약품으로 용해,제거하는 과정이다.
정착
수세
은은 환원성을 띠는 물질로 자신은 산화되면서 다른 것을 환원시킨다.

은은 전자를 잃고 산화되는데, 이때 할로젠화은이 검게 변하는것이다.(화학적 반응)
현상은 빛에 노출된 할로젠화은을 금속은으로 다시 환원시키는 과정을 말한다.

현상과정에서 할로젠화은의 잠상이 은으로 환원될때 결정 작용으로 그 크기가 약 1억배까지 커지며,육안으로 확인될 수 잇는 최초의 상이 보인다.
현상
흑백필름의 구조
1. 보호층: 감광유제층을 물리적으로 보호한다
2. 감광유제층: 할로제화은이 도포되어 있다
3. 하도층: 각 층 사이를 붙혀주는 접착제 역할을 한다
4. 할레이션 방지층: 빛의 반사를 막기위해 빛을 흡수한다
정지(중화반응)
생활속에서 나타난 산화환원반응
21121 박세현 21203 박정준
흑백필름에 나타난 산화환원
1. 사진은 빛의 순간적 기록물이다.
2. 빛에 민감한 "감광유제"가 필요한데 감광유제에는 할로젠화은이 사용된다.
할로젠화은-17족 원소와 은을 결합시킨 물질로 빛을 받으면 검게 변하는 환원성을 띠는 은 입자.

이러한 성질을 감광성이라고 한다.
필름 카메라의 원리
여기까지의 과정을 이라고 한다
잠상
염화은
브로민화은
아이오딘화은
흑색 필름의 과정
잠상(산화환원)-현상-정지-정착-수세
현상과정의 필름을 그대로 계속 두면 빛을 받지 않은 부분의 할로젠화은도 흑화은으로 치환되어 검게 변하게 되기 때문에, 일정 시간이 지나면 현상과정을 정지시켜주는 과정이 필요하다.
현상액이 염기성이고, 현상액의 염기성이 중화되면 현상반응이 일어나지 않게 된다는 성질을 이용해서 산성의 액체를 필름에 넣어 필름의 현상과정을 중간에 멈추는 과정이다.

정지액으로 보통 빙초산 용액을 사용한다.
현상과정에서 넣었던 약품들과 2차 생성물들을 씻어내는 과정이다
갈변현상에 나타난 산화환원
갈변현상: 과실이 절단, 타박, 파쇄 등의 외적 요인, 가공공정 중 또는 저장 중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다. 일반적으로 많이 알려진 갈변 현상은 효소적 갈변 현상이고, 이는 페놀 옥시다아제라는 효소에 의한 산화작용이다
갈변현상의 종류
효소적 갈변: 일반적으로 과일에서 볼 수 있는데, 흰색이던 과일의 속 부분이 공기 중의 산소와 만나 산화되어 갈색으로 변하는 현상이다.
비효소적 갈변: 당과 아미노산이 가열반응에 의하여 일어난다.
cf : 긍정적인갈변/ 부정적인 갈변현상
긍정적인 갈변 : 홍차,커피,볶은 땅콩, 위스키,된장
(품질을 향상시킴)
부정적인 갈변 : 사과, 과실,청주, 식용유
(이미,이취,비타민파괴...)
효소적 갈변의 종류와 과정
폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변: 폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하는 금속효소로서 폴리페놀류를 산소의 존재하에서 퀴논 화합물로 산화시킨다. 이 결과 갈색, 흑색의 색소를 형성한다.

티로시나아제에 의한 갈변: 페놀옥시다아제로서 폴리페놀 옥시다아제와 같이 구리를 함유하며 구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에 의해서는 그 활성이 억제되는 산화효소이다. 그 작용은 폴리페놀 옥시다아제와 매우 비슷하다.

갈변 현상의 방지법
산소 차단하기
열 가하기
갈변 억제제 사용하기
소금이나 벌꿀 이용하기
산소 차단하기
갈변 작용은 일종의 산화 반응이므로 산소가 없으면 잘 일어나지 않기 때문에 진공 포장하거나 물 속에 담가두면 갈변 작용을 억제할 수 있다. 물 대신 시럽이나 소금물에 담가두는 것도 좋은 방법이 될 수 있다. 무엇보다 가장 중요한 것은 절단 등에 의해 발생한 과채류의 조직 내부가 공기 중에 노출되지 않도록 하는 것이다.

열 가하기
열을 가해서 효소의 생명력을 떨어뜨리는 것이다. 높은 열을 가해서 만든 장조림 제품과 오히려 열을 빼앗아 냉동하는 제품에서 갈변 작용이 일어나지 않은 것이 이 원리에 속한다. 그러나 과일이나 채소류 중에는 신선하게 먹어야 하는 것들이 많아 냉동하거나 삶아서 식용할 수 없는 경우가 있는데 이런 경우 완전히 방지되지는 않지만 어느 정도 갈변 작용을 지연시킬 수 있는 방법이 있다.

갈변 억제제 사용
소금이나 벌꿀이용
갈변현상 화학식
절단된 과채류를 산성 용액에 잠시 동안 침지하는 방법으로 효소의 활성을 억제할 수있다.
산성 용액으로는 아스코브산, 구연산이나 레몬주스 등이 사용할 만 하다.

벌꿀에는 갈변 효소의 활성을 억제하는 단백질 펩티드와 여러 산화 억제제가 함유되어 있기 때문에 갈변 방지에 효과적이다. 소금물은 사과의 갈변 억제에 매우 효과적이다. 하지만 소금물은 pH가 높을 경우 효과가 떨어지기 때문에 구연산이나 아스코브산 등과 혼합하여 사용하면 좋다.
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