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INFORME DE OBSERVACIÓN ETNOGRÁFICA EN LOS CAFÉS STARBUCKS Y LA PARROQUIA DE LA CIUDAD DE VERACRUZ

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by

Andrea Magallanes

on 27 November 2014

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Transcript of INFORME DE OBSERVACIÓN ETNOGRÁFICA EN LOS CAFÉS STARBUCKS Y LA PARROQUIA DE LA CIUDAD DE VERACRUZ

EXTERNO
Localizada:

Dentro de la Plaza “Boka”.

Boulevard Ruiz Cortines, fraccionamiento Jardines de Virginia.

Zona sur de Veracruz, en Boca del Río.

En primer piso, esquina a la izquierda.

INTERNO
Muebles.

Mesas pequeñas.

Masetas.

Entradas tienen publicidad de las promociones del mes.

Modulo en donde la gente hace fila para pedir y pagar su orden.

Del lado derecho del modulo se entregan los pedidos.

ACTORES PRINCIPALES
Empresarios
Establecimiento ubicado en:

Paseo del malecón en el centro de Veracruz, frente al Hotel Emporio.

Ubicada de frente al malecón.

Cuenta con:

dos pisos
dos puertas eléctricas de entrada
puerta principal
portales al exterior
vista al puerto
paredes de cristal
20 mesas redondas en el exterior

Cuenta con:

50 mesas de forma redonda
Color blanco y con patas de madera barnizada
Sillas de madera
4 para mesas chicas y 5 para mesas de mayor tamaño (se cuenta con mesas de dos tamaños diferentes)
ACTORES PRINCIPALES
Familias
CONCLUSIÓN
Parroquia atrae al turista por ser parte de la tradición.

Starbucks atrae a los jóvenes por su posicionamiento de marca, y trabajadores por un ambiente más tranquilo.

La parroquia es un espacio en el que te puedes sentar a convivir gran rato, para la comodidad del cliente.

Starbucks es más pequeño y el diseño nos indica que se debe ordenar y en lo posible retirarse.

LA PARROQUIA
STARBUCKS
INFORME DE OBSERVACIÓN ETNOGRÁFICA EN LOS CAFÉS STARBUCKS Y LA PARROQUIA DE LA CIUDAD DE VERACRUZ
Ciencias de la Comunicación UCC
Integrantes:

Astrid Cacho
Andrea Magallanes
Angélica Morfín
Vianet Sala
Los sitios donde se desarrollan y conviven los grupos sociales que conforman a la misma sociedad, los cuales se diferencian de acuerdo a suposición, es decir, el papel que juega cada individuo dentro de su sociedad. Esta posición es marcada por los criterios de capital económico y cultural.
Pierre Bourdieu define al espacio social (1989) como:
¿QUÉ ES EL ESPACIO SOCIAL?
Las cafeterías se originan en La Meca en los siglos XV y XVI.

Considerados lugares frecuentados por hombres cultos y religiosos.

1652 se abre uno de los primeros cafés públicos en Europa, en Londres.


1693 existían en Inglaterra más de 300 cafés.

Era costumbre discutir la actualidad política, filosofía y la sociedad .

Se reunía la gente de más alto y bajo nivel social, siendo lugares democráticos.

1672 se abrió el primer café público de París.

Uno de los cafés más famosos fue el café Procope en el cual se han reunido tradicionalmente intelectuales y políticos.


HISTORIA DE LAS CAFETERÍAS
CAFETERÍAS
EN
VERACRUZ

En Xalapa-Coatepec y Veracruz.

La economía gira en torno al:
1.- Comercio
2.- Servicios
3.- Agricultura comercial, como la del café.

Primeras regiones de México a donde llegó la planta de café.

Adquirió relevancia en el siglo XIX en la vida económica de la región.

Formándose relaciones sociales y de poder.

Veracruz
posee una
tradición
con respecto a la
producción de café
desde
el
de
se
Coatepec
convierte en cultivo de exportación
para la
la
es una
1888
café
población
industria cafetalera
práctica cotidiana
Primeros lugares en consumo de café.

Sin importar el calor.

Al ingerir dicho líquido, la temperatura del cuerpo se equilibra.

La productividad cafetalera abre paso a que el consumo de café se haya convertido en un hábito para los habitantes del estado.


Cafeterías se convierten



Espacio social, donde los pobladores interactúan, mediante el café.

en
OBSERVACIÓN ETNOGRÁFICA
Recaudar información para conocer la historia de los lugares observados.

Etnografía realizada en dos espacios distintos de la ciudad de Veracruz.

1ra Cafetería: El Gran Café de la Parroquia.
2da Cafetería: Starbucks.

Dos cafeterías opuestas.
El Gran Café de la Parroquia
Starbucks
Cafetería típica

Consumo de tradición

Malecón del puerto

Conocida por:


Cafetería moderna

Consumo de marca

Boulevard Ruíz Cortines

Conocida por:
estado y país
servicio
alimentos
ambiente
sucursales alrededor del mundo
servicio exprés
centro de trabajo
Espacio tradicional que se ha caracterizado por mantener como pilar fundamental los sabores de Veracruz. Se remonta desde hace más de 200 años.
ESPACIO
EXTERNO
1. Banqueta entradas secundarias
2. Banqueta entrada secundaria
3. Banqueta entrada principal
4. Estacionamiento
5. Hotel Emporio

INTERNO
Lado derecho en una de esquina se encuentra:

área de juegos infantiles
cuarto de 3 por 4 metros cuadrados
ventanas de cristal
“mascota infantil"
“lecherin”
pequeño lechero jarocho
DESCRIPCIÓN
INTERIOR
1. Cocina
2. Barra servicio/Cafeteras
3. Caja
4. Entrada baños
5. Escaleras segundo piso
6. Bodega utensilios de cocina y alimentos
7. Área de Juegos infantiles
8. Columnas dentro del establecimiento
9. Banqueta
10. Área exterior establecimiento

DESCRIPCIÓN EXTERIOR
ACTORES
Turistas
Adultos mayores de 60 años
(Asisten al restaurante sin acompañantes)

Crean un ambiente de convivencia.

Vestimenta no es formal (depende de la ocasión).

Hablan de madera moderada y sin gritos.

Se saludan de beso y abrazo (como si tuviesen tiempo sin verse).

Asisten con fines de consumo y tradición.

Algunos asisten diariamente por gusto.

Se sientan en la misma mesa, toman la misma bebida.

Leen el periódico o fuman un cigarrillo.

Visten:

1.- Pantalón de vestir
2.- Casi todos de guayaberas
3.- En algunos casos sombreros o boinas.
Es como punto de reunión de turistas.

Optan por usar ropa cómoda:
1.- Shorts
2.- Sandalias

Se entretienen y asombran con lo que pasa a su alrededor.

Toman fotos.

ACTORES
SECUNDARIOS
MESEROS
Portan uniforme formal.

Pantalón negro o café, camisa blanca de manga ¾ con una franja color café claro.

En su mayoría son gente adulta.

Amables y serviciales.

Todos los meseros son hombres.

VENDEDORES AMBULANTES Y BOLEROS
Llegan eventualmente al restaurante.

Recorren las mesas.

Visten con camisas de manga corta y pantalón de mezclilla o de vestir.

Personas adultas, mujeres y en su mayoría hombres, algunos niños.

MÚSICOS
Se encuentran afuera.

Aportan el toque de cultura y ambiente regional.

JÓVENES
Vienen acompañando a los adultos.

Suelen prestar demasiada atención a su teléfono.

Toma fotos (a su café, comida, selfies).

Visten de manera casual.

RELACIONES SEMÁNTICAS E INTERPRETACIONES DE LOS ACTORES EN EL ESPACIO
Puede acudir todo tipo de familias.

Los padres son los que muestran autoridad con respecto a los niños.

Las familias logran desarrollarse en un ambiente social.

El trato que brindan es cálido y positivo.

Se crea un
ambiente de:
Familias
Adultos mayores
de 60 años
Turistas
Es un espacio de reunión.

Pasar el rato en convivencia con otros individuos o ellos solos.

Platican anécdotas e historias de su vida.

Conviven en familia o con amigos.

Crean reuniones establecidas.

Parte de una cotidianidad en sus vidas.

Un punto de reunión y tradición.

Conexión con la cultura veracruzana.

Toman fotografías y vídeo de lo que hay a su alrededor.

Comen comida típica.

Se maravillan ante la marimba y los sones.

Punto de reunión esencial.

RITUALES
El “lechero” es la bebida más pedida.

Para pedirlo se debe hacer un tintineo con la cuchara en la taza para ser servido.

Negocio de cafeterías de éxito global, es el polo opuesto de la parroquia.
ESPACIO
Cuenta con:

Dos puertas de cristal.

De lado de la terraza y dando hacia el interior de la plaza.

TERRAZA
16 mesas de metal

Para 1 a 4 personas

En las esquinas de la terraza hay:
1.- Masetas
2.- 5 paraguas
1 mesa de madera para aproximadamente 6 personas
4 mesas altas
6 mesas para 2 personas
2 sillones con mesa
Adornos y acabados de madera
Frases de la calidad del café
Vitrina con tasas de café en venta
Mueble con periódicos y revistas
Letreros en donde muestra Starbucks por su preocupación por el planeta
Fotografías y pinturas abstractas de los inicios del café Starbucks
Obras hechas de niños que padecen síndrome de Down
Candelabros hechos de puros focos simulando lluvia de luces
Lámparas pegadas al techo
Música de fondo (tropical)


SEGUNDO PISO
3 mesas para dos personas dando la vista hacia la parte de abajo

4 mesas para cuatro personas

2 áreas con sus respectivos sofás y mesitas


PRIMER PISO
ACTORES
Jóvenes universitarios
Ingresar al espacio para trabajar con su laptop o para elaborar una junta de trabajo.

En su mayoría son hombres que aparentan la mediana edad.

Hablan por un celular, o y escriben en el.

Consumen en pocas cantidades.

La mayoría de las ocasiones ordenan solo un café.

No socializan con más personas, suelen ir solos.

Asisten con ropa de oficina/casual, accesorios como relojes y anteojos.

Portan su laptop y su Smartphone.

Acuden para realizar tarea o proyectos.

Toman un café y platican con amigos.

En su mayoría pide bebidas de tipo frappe.

Consultan su teléfono celular a cada rato.

Toman selfies y fotos a su café.

Su ropa es casual, tienen mochila y laptops.

Saludan a otras personas.

ACTORES
SECUNDARIOS
PARTNERS
Son amables.

Siempre están a la disposición del cliente.

Generan ambiente de confianza y amabilidad.

Su vestimenta:

1.- con un playera tipo polo negra
2.- con logotipo de lado izquierdo
3.- un mandil verde con el logotipo en medio

Solo cuentan con dos meseros.

Recogen la basura de las mesas.

RELACIONES SEMÁNTICAS E INTERPRETACIONES DE LOS ACTORES EN EL ESPACIO
JÓVENES UNIVERSITARIOS
El café para los jóvenes es un espacio de ocio.

Pueden socializar libremente con sus amigos o familias.

Espacio de distracción, para:
1.- ligar
2.- leer
3.- hacer uso del internet inalámbrico

Un espacio relajado para realizar actividades escolares y personales.

Crea un status económico debido a que es un producto de reconocido valor.

Se siente orgulloso de ser cliente de Starbucks.

RITUALES
Starbucks revolucionó el mundo del café.

Por personalizar el producto.

Hacen que sus clientes se sientan especiales.

Estrategia de personalizar cada bebida nació en 1971.
Objetivo de diferenciarse de la competencia y lograr “un sentimiento de conexión con sus clients”.


Hoy es común ver que los consumidores de la empresa postean en Twitter, Instagram, Facebook.
REFERENCIAS DOCUMENTALES
Meza, N. (2014). La Parroquia de Veracruz, un negocio con sabor a tradición. Recuperado el 13 de septiembre de 2014 de, http://www.forbes.com.mx/la-parroquia-de-veracruz-un-negocio-con-sabor-a-tradicion/

Ejea, M. (2009). Importancia del café en Veracruz. Recuperado el 23 de septiembre de 2014 de, http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S018506362009000100003&script=sci_arttext

Plaza Mocambo. (S/F). Historia de Plaza Mocambo Veracruz. Recuperado el 13 de septiembre de 2014 de, http://plazamocambo.com/?page_id=762

El Periódico de los Universitarios. (2011). Historia de la Universidad Veracruzana. Recuperado el 13 de septiembre de 2014 de, http://www.uv.mx/universo/453/infgral/infgral_03.html

Bourdieu, P. (1989). El Espacio Social. Recuperado el 13 de septiembre de 2014 de, http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=31630703

Capdevila, P. (S/F). Historia de Cafeterías. Recuperado el 13 de septiembre de 2014 de, http://www.forumdelcafe.com/pdf/F_02-Cafeterias1.pdf

Valcárcel, O. (2004). Espacio Social. Recuperado el 13 de septiembre de 2014 de, http://www.aportes.educ.ar/sitios/aportes/recurso/index?rec_id=107716&nucleo=geografia_nucleo_arte

Fiorini, L. (2009). Reflexiones sobre la homoparentalidad en Homoparentalidades, nuevas familias. Recuperado el día 25 de septiembre de 2014 en http://familias.com/



Los jóvenes prueban cosas nuevas, posicionadas en su cabeza.

Los adultos prefieran los sabores tradicionales.

La parroquia: se asiste para saber qué es lo que sucede en el puerto, así como es un símbolo de costumbre.

Starbucks: los jóvenes y empresarios, prefieren asistir debido a que se crea un ambiente de trabajo.
Una oficina.
Objetivo de tener una experiencia única al consumir productos de alto estatus.
LA PARROQUIA
Lugar familiar

Tradición

Clientes personas de mayor edad y turistas

Habitan las historias de las personas

Son los actores que concurren la parroquia, quienes recuerdan y crean la convivencia en la sociedad del puerto.
Establecimiento de marca

Al asistir se vive una experiencia de estatus tendencia.

Autores que asisten en la ciudad de Veracruz, son jóvenes universitarios y ejecutivos.

Debido al ambiente de trabajo que crea, ocupando a éste como una oficina.


STARBUCKS
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