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CLASIFICACION DELOS PRODUCTOS CARNICOS

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by

Jorge Chonón García

on 8 July 2014

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Transcript of CLASIFICACION DELOS PRODUCTOS CARNICOS

Gracias chicos :)
Introducción
La clasificación de los productos cárnicos constituye el punto de partida para su normalización, que se realiza estableciendo normas de identidad y especificaciones de calidad.
Productos cárnicos
Son aquellos productos que contengan carne de mamíferos y/o aves de corral y/o caza destinada al consumo humano.
Productos Cárnicos
1. Productos cárnicos crudos
1.1 Productos cárnicos crudos frescos
1.2 Productos cárnicos crudos fermentados
1.3 Productos cárnicos crudos salados
2. Productos cárnicos tratados con calor
2.1 Productos cárnicos embutidos y moldeados
2.2 Piezas íntegras curadas y ahumadas
2.3 Productos cárnicos semi-elaborados
2.4 Conservas cárnicas
Productos cárnicos tratados con calor
Son los que durante su elaboración han sido sometidos a algún tipo de tratamiento térmico.
Clasificación por grupos
Nailea Rojas Pastor
CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS CARNICOS
Productos cárnicos crudos
Son aquéllos sometidos a un proceso tecnológico que no incluye un tratamiento térmico.
Productos cárnicos crudos frescos
Incluyen: hamburguesas, longanizas, butifarra fresca de cerdo, picadillo extendido, masas crudas y otros.
Productos cárnicos crudos fermentados
Incluyen: chorizos, salamis, pastas untables, jamón crudo, salchichones y tocinetas crudos fermentados, sobreasada, pepperoni, cervelat y otros.
Productos cárnicos crudos salados
Son los productos crudos elaborados con piezas de carne o subproductos y conservados por medio de un proceso de salado, pudiendo ser curados o no, ahumados o no y secados o no.
Productos cárnicos embutidos y moldeados
Son aquéllos elaborados con un tipo de carne o una mezcla de 2 o más carnes y grasa, molidas y/o picadas, crudas o cocinadas
Piezas íntegras curadas y ahumadas
Son los productos cárnicos elaborados con piezas anatómicas íntegras y aditivos permitidos, con adición o no de extensores, en los que los procesos de ahumado, curado y cocción tienen un papel principal.
Productos cárnicos semi-elaborados
Son los elaborados con carne molida o picada en piezas con adición o no de tejidos grasos.
Conservas cárnicas
Son la carne o los productos cárnicos que se tratan adecuadamente con calor en envases cerrados, herméticos que pueden ser latas, pomos, tripas artificiales o bolsas.
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