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Vietnam

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by

Yuri Lee

on 12 August 2014

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Transcript of Vietnam

A Taste of Vietnam 베트남의 음식문화 베트남의 대표음식 - 포(Pho) 아침과 점심에 주로 먹는 포(Pho)는 쌀국수로 베트남에서 가장 대중적인 음식의 하나
우리나라 라면보다 기름기가 많다.
국물은 뼈다귀를 우려낸 물이 사용되며 첨가되는 고기의 종류에 따라서 종류가 나뉘어 진다.
: 소고기를 넣으면 포보(Pho bo), 닭고기를 넣으면 포가(Pho ga)
가격은 1그릇에 1백50원 정도로 매우 저렴하며 소고기맛, 닭, 해물, 카레맛까지 다양하다. 베트남의 쌀과 면의 음식문화
대표적인 음식 : 포(pho), 고이 꾸온(Goi cuon), 고이 고(Go igo), 반미(Banh mi) 등
쌀과 풍부한 야채와 과일, 생선 등 천연의 재료를 사용한 건강식
육류와 기름은 거의 사용하지 않아 기름지지 않으며 담백 베트남의 간식거리 베트남의 환경과 기후 하노이 호찌민 호이안 다낭 베트남 사회주의 공화국(Socialist Republic of Vietnam)
수도 : 하노이
인도차이나 반도 동부에 위치
중국과 라오스, 캄보디아와 국경
국토 면적은 남한의 3.3배
남북으로 길게 뻗은 길이는 1,650㎞에 달한다. 수많은 전쟁과 음식문화 형성 인도차이나 반도를 길게 감싸는 모양
남북으로 1,650㎞에 걸쳐 길게 뻗어 있음
역사적으로 북쪽은 중국의 영향을, 남쪽은 인도의 영향
지형·기후 조건에 따라 홍 강이 흐르는 북부
산악 지역으로 이루어진 중부
메콩 강이 흐르는 남부 지역
서로 다른 문화적 차이 여름과 겨울이 뚜렷한 아열대성 기후
중국과 베트남을 분리시키는 높은 산맥들 중국으로부터 베트남을 보호하는 역할

중국에서 시작된 홍 강 : 매년 방대한 양의 물을 바다로 흘려 보냄.
1만 5,000㎢ 면적에 달하는평야인 홍강 삼각주 형성하여
북부 문화의 발원지가 되었음.

하노이 : 홍 강 기슭, 1010년부터 천 년 가까이 베트남의 수도
베트남 정치·문화·교통의 실질적인 중심지. 남부와 북부를 잇는 길고 좁은 중부 지역
쯔엉 썬 산맥 : 화산 토양, 커피와 홍차 재배

대체로 험난한 지형으로 몇몇 산악 민족을 제외하고는 인구가 적은 편

토지가 척박하고 험난한 기후와 잦은 태풍
여러 전쟁으로 광범위한 피해가 더해져 환경이 더욱 열악

. 열대 기후인 남부 지역 토지가 비옥하고, 농산물이 잘 자란다.

남중국해로 빠져나가는 메콩 강의 방대한 물길은
논농사에 필요한 물 제공, 풍부한 충적토로 농지를 비옥하게 함
하구의 비옥한 메콩 삼각주 (베트남의 생활 중심지)
총인구의 5분의 1이 거주, 농작물의 60%와 쌀 수출량의 80%를 생산

남부를 대표하는 호찌민 시
: 중국을 연결하는 역할을 하는 동시에,
베트남에서 가장 큰 도시이자 경제·상업의 중심지 고난과 수많은
전쟁을 치룬 국가 1,000여 년간 중국의 지배
100여 년 동안의
프랑스 식민지 지배 전쟁은 다른 나라의
음식을 전해주는 기회

베트남 전통음식과 더해져
다양한 음식문화 형성 여러 음식 문화가 골고루 들어 있어 있는 베트남의 음식문화는 많은 색깔을 가짐.



약 500개 종류의 서로 다른 전통음식들, 54개의 소수 민족들마다 다양한 고유 음식 문화.

다양한 기후와 지형, 해안지대를 중심으로 한 각종 동식물들의 서식지
일년에 4모작 수확이 가능, 풍부한 열대과일을 얻을 수 있는 풍족한 자연환경 서구 문화의 영향을 받은 복잡하고 파란만장한 역사 풍요로운 베트남 음식 문화의 뿌리 19세기말 프랑스의 혹독한 식민 시대
미국과의 월남 전쟁을 통해서 베트남의 음식문화 전통적으로 농업사회였기 때문에 쌀, 야채, 돼지고기, 닭고기, 생선이 주식

중국의 광동지방과의 잦은 교류와 베트남에 이주한 광동인들은 베트남 요리에 많은 영향을 끼침.
중국의 영향 : 젓가락을 사용, 기름으로 볶는 조리법, 면류의 이용, 생강, 된장과 같은 장류, 두부,
쌀을 주식으로 하는 문화

프랑스의 100여년의 식민통치 : 바게트빵이 베트남인들의 일상식으로 자리잡음

베트남음식은 이국적인 맛이 나면서도 그들만의 특성을 뚜렷하게 지니고 있음
중국의 요리법과 동남아의 향신료가 잘 어울어져 있 고, 프랑스의 영향으로 서구적 음식이 많다. 베트남의 음료문화 석회 성분이 포함되어 있는 베트남의 물 생수, 사탕 수수즙 또는 과일즙을 많이 마신다.

가장 선호되는 음료는 차이다.
베트남에서는 식사 전,후에 차를 마신다.
차에 장미 꽃봉오리, 자스민, 국화 등을 넣은 화차를 흔히 즐긴다.

베트남은 인도네시아에 이어 아시아에서 두 번째 커피 수출국이다.
프랑스 100년간의 식민지 시절, 많은 커피 플렌테이션으로 커피문화가 발전해옴
베트남의 커피는 정부에서 관리됨. ,
세계 40여개국에서 블랜딩용과 인스턴트 커피에 널리 쓰이고 있음 베트남의 종교는 불교(대승불교)가 주류를 이룬다.
따라서 채식으로 구성된 사찰음식이 발달 베트남의 사찰음식문화 베트남의 과일 베트남의 북부와 남부 베트남의 대표음식 5 베트남의 대표음식 - 껌(Com) 안남미로 만든 베트남의 주식인 밥
밥 위에 반찬으로 구운 돼지고기나 닭고기, 계란프라이, 생선, 야채 등을 얹어 먹는다.
가격은 약 4백원 선이면 충분하다. 베트남의 대표음식 - 반 셰오(Banh Xeo) "베트남 풍 빈대떡(피자)"
쌀가루 반죽에 코코넛 우유와 물을 넣고, 프라이팬에 붓고 나서 새우와 육류, 야채를 넣고 익힌다.
적당한 크기로 잘라서 잎상추와부터 채소에 올려 놓고 삼백초, 바질 등 허브와 함께 말아서, 소스에 찍어 먹는다. 베트남의 대표음식 - 짜조(Cha Gio) 고기, 야채를 양념한 후 반짱으로 김밥 말듯이 말아 기름에 바싹 튀긴 음식.
생생한 식감을 위해 기름에 재빠르게 튀긴 베트남식 만두 짜조
쌀가루를 재료로 하기 때문에 기름에 튀기지만 느끼하지 않고 담백
라이스 페이퍼에 다진 돼지고기와 버섯, 쌀국수 등을 넣고 도톰하게 말아 튀겨서 내는 요리
보통 저녁 식사나 손님을 초대할 때 특별히 대접 베트남의 대표음식 - 고이 꾸온(Goi Cuon) 베트남쌈, 월남쌈이라고 불림
라이스페이퍼에 넣는 야채와 고기는 여러가지로 다양하게 바꾸어 쌈을 쌀 수 있다.
라이스페이퍼를 이용한 요리로 짜조(Cha Gio)와 고이꾸온의 차이점은 짜조가 쌈을 싼후 기름에 튀겨내는 반면 고이꾸온은 튀기지 않고 생으로 싱싱하게 먹는다는 점이 다르다.
쌈을 싼후 땅콩소스, 생선소스에 찍어 먹으면 더욱 감칠 맛이 난다.
베트남에서도 고급 음식에 속해 가격이 비싼편이다. Dragon Fruit Mangosteen Pineapples 선인장 열매로 가지에 열린 모습이
용이 여의주를 물고 있는 모습과 닮았다고 해서 붙여진 이름
단면을 자르면 하얀과육에 검은씨가 촘촘히 박혀 있다 Mango 둥글고 진한 보라색 조개모양 껍질안에
하얀과육의 과일이 오렌지처럼 여러 개 분리
망고과의 종류이며
6월에서 9월까지가 제철시기 베트남의 술 맥주 과실주(와인) 리큐어 명명황제주 650ml, 알코올 도수37도
세계 문화 유산으로도 지정
「후에」의 마지막 황제 명명황제를 위해 빚은
최고급 건강주 달랏와인 (DALAT WINE)
적포도주 750ml, 알코올 도수12도
붉은 빛의 뽕나무 열매로 빗은 와인 달랏와인 (DALAT WINE)
백포도주 750ml, 알코올 도수12도
본래의 과일 맛과 상쾌한 산미 Durian 세계에서 가장많이 제배되는 열대과일
베트남에서는 2월부터 6월까지가 제철시기
농촌지역에 가면 집집마다 열려 있는 과일 중 하나 달콤한 맛이 강하다.
샐러드 재료로, 드레싱이나 소스·스프 등에 사용
덜 익은 것은 야채와 함께 볶거나 절여 먹음 과일의 왕, 왕자라고 불림
베트남에서는 집나간 며느리도 돌아오게하고,
집을 팔아서까지 사먹을만큼
아주 맛있는 과일로 대접 베트남 간식 베스트
쩨(Che)
까페쓰아다(Ca Phe Sua Da)
느윽미아(Nuoc Mia)
반응옷여으어(Banh Ngot Dua) 북부 남부 대체로 북부지방은 짠맛을 띤다.
북부 하노이는 중국 영향을 가장 많이 받고,
쌀 생산이 많은 지역이라 밥 요리가 많다
따라서, 덜 자극적이며 간이 담백 달고, 기름진 음식을 선호
남부는 중국과 인도, 프랑스 영향
커리 향신료와 감자 이용은 인도의 영향
코코넛을 이용한 요리가 주를 이룸.
해안가에 밀접 해산물 요리 발전
대표음식: 러우 맘(Lau mam),
쏘이 찌엔 퐁(Xoi chien phong), 단순한 조리법, 불을 사용하지 않고 조리,'삶기'
대표음식: 퍼(Pho), 달팽이 요리(Mon oc)
짜까라봉(가물치 튀김 요리) 베트남의 북부와 남부의 쌀국수 북부 남부 보통 파인애플보다 크기가 작고,
당도가 아주 높아 매우 달다 ‘퍼’의 본고장, 하노이
국수 면발이 굵고 육수는 단맛이 덜함고명은 허브 대신 파를 많이 넣음 국수가 약간 가늘고 약간 질긴편
중국 국수와 비슷한데 맛이 독특 달고 기름진 음식을 즐기는 베트남 남부 사람들은
‘퍼보’(소고기쌀국수)를 선호 담백한 맛을 즐기는 북부 사람들은
‘퍼가’(닭고기쌀국수)를 선호 Star Fruits 베트남 전역에서 생산된다.
수분이 많고, 소금에 찍어먹음
파인애플, 사과 키위 등을 섞은 듯 시다.
각종 육류요리에 썰어 넣어 고기냄새를 없앰 베트남의 맛의 완성 Nuoc Mam 베트남 전통소스
베트남 맛의 표준이며 동시에 맛의 완성
생선이나 새우를 소금에 절여 오랫동안
발효시켜 만든 액젓 북부 - 돼지고기 살코기, 새우 등을 갈아 넣어
담백하고 깊은 맛
중부 - 레몬과 설탕은 줄이고, 새우 삶은 물을 부어
더욱 짙고 특이한맛
남부 - 야자수 액을 부어 그 맛과 향이 더욱 부드러움 베트남의 술 베트남에서 가장 대중적으로 마시는 술 Thank You! 베트남은 연중 기온이 높고, 냉장고가 부족하여
잔에 얼음 조각을 넣어 맥주를 마신다. 곡주 넵캄(Nep Cam)현미주600ml
알코올 도수29도
희미하게 조청 비슷한 맛
소흥주와 함께 동양의 셰리주와 대등하게 쳐주는 일품 베트남은 동남아시아에서 맥주를 제일 많이 소비하는 나라
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