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PROCESO DE fabricación DE LA MERMELADA DE SAUCO

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by

Kevin Burgos Ascate

on 2 December 2013

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PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA MERMELADA DE SAUCO
USO MEDICINAL DEL SAUCO


Respiratorias

Diuréticas.- La corteza tiene se ah utilizado para eliminar el exceso de agua acumulada en el cuerpo.

Laxantes y purgantes

Hepáticas: Para combatir las enfermedades del hígado


ELABORACION DE LA MERMELADA DEL SAUCO
Estudios Clínicos
El saúco se ha ensayado en el tratamiento para la reducción del sobrepeso y la obesidad.
CONCLUSIONES
El Sauco es una planta que crece de 2 a 10 metros y sus frutos tienen un color rojizo, y pertenece a la familia adoxaceae.

Sirve para convatir enfermedades como del estomago,corazón, obesidad
y los pulmones


GRACIAS
ORIGEN DEL SAUCO

conocido como Sambucus
se origina en el hemisferio norte pero encuentra en abundancia en Europa, América, Asia y Norte de áfrica

CARACTERÍSTICAS DEL SAUCO
* Este arbusto o árbol de hoja perenne mide de 2 a 10 metros de altura

* Sus hojas desprenden un olor poco agradable

* Las vallas son verdes al comiendo y luego cambian de color negro

EFECTOS SECUNDARIOS
 Dermatitis por contacto con la planta fresca

 Alergia: Las personas pueden presentar alergias al rosal silvestre

MATERIA PRIMA E INSUMOS
DIAGRAMA DE FLUJO
Frutas: Se utiliza fruta madura o pintona, sana y fresca,


Ácido cítrico: Sirve para regular la acidez de la mermelada

Pectina: Es un gelificante que actúa en presencia del azúcar y el ácido cítrico y sirve para dar consistencia de gel al producto.

Sorbato de Potasio: Como preservante evita el deterioro por microorganismos.

Colorantes y aromas de frutas: Es opcional

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

se efectúa el recibo del puré de la fruta, azúcar e ingredientes principales para la elaboración
SELECCIÓN DE FRUTA

Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos y biológicos
PESADO

Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes.

Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta
LAVADO DE LA FRUTA
PELADO


Se elimina la cáscara, el corazón de la fruta. Se usan máquinas especialmente diseñadas para determinadas geometrías y texturas.

DESPULPADO DE LA FRUTA


El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la despulpadora perfectamente higienizada
PRE COCCIÓN DE LA FRUTA
y
COCCIÓN

La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar(10 – 15 minutos a 85°C).
luego en la coccion puede realizarce a presión atmosférica en pailas abiertas o al vació en pailas cerradas (concentra a temperaturas entre
60 – 70°C.)



ENVASADO
LAVADO DE LA FRUTA

ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO
por cada kg de pulpa de fruta se
le agregue entre 800 a 1000 gr.
el ácido cítrico se agrega a 3.5 ph-metro

ENFRIADO
ALMACENADO
PUNTO DE GELIFICACIÓN-
Finalmente la adición de la pectina

ADICIÓN DEL CONSERVANTE

ETIQUETADO
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