Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN IKAN DAN DAGING

No description
by

Adham Sandy

on 31 August 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of PENGOLAHAN BAHAN PANGAN IKAN DAN DAGING

PERENCANAAN
"PEMBUATAN IKAN GURAME GORENG TERBANG DAN FILET IKAN KAKAP"
IDENTIFIKASI KEBUTUHAN
Pada jamuan keluarga maupun jamuan tamu hidangan ikan gurame goreng terbang dan filet ikan kakap ini mungkin dihidangkan karena makanan ini selain bentukanya unik dan mempunyai citra rasa yang gurih sehingga anak anak pun menukainya , kuliner makanan ini juga tidak segan segan di jadian menu hidangan acara-aara seperti reuni keluarga,pernikahan, dan lain-lain
PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN GURAME GORENG TERBANG
IDE GAGASAN
Membuat 'ikan gurame goreng terbang di bumbui tepung dengan ikan filet kakap di sekitar pinggir-pinggir makanan serta hiasan berupa lalapan
yang dihidangkan bersama saus sambal Balado
Thank you!
ANGGOTA KELOMPOK
Adham Sandy Y (01)
Aisyah Rasya S (02)
Ananda Shandi M (04)
Dhianisa Shabrina Y (10)
Farras Khalishdaffaraihansama k (15)
Margareta Ajeng Y (18)

KESIMPULAN DAN EVALUASI
kesimpulan
kita harus bersyukur kepada tuhan yang maha esa kare dengan anugerahnya kita dapat melakukan pembuatan makanan pengolahan bahan pangan ikan yang di gemari mayoritas keluarga maupun perorangan , untuk membuat ikan gurame goreng terbang dengan filet ikan kakap dianjurkan dengan bahan bahan yang lengkap
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN IKAN DAN DAGING
BAHAN-BAHAN SAMBAL BALADO

3 butir cabe rawit merah, potong-potong.
1 butir tomat merah, potong-potong.
10 butir cabe merah, iris-iris halus
2 lmbr daun jeruk, buang tulang daunnya.
5 butir bawang merah, dimemarkan.
Garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya.
Minyak goreng secukupnya tuk menumis.
Air kaldu untuk perasa gurih

BY : KELOMPOK 4
Hidangan ikan gurame terbang dan filet ikan kakap hampir selalu terdapat di menu menu restauran ikan maupun restauran seafood juga sebagian menjadi favorit makanan bagi orang yang menggemari ikan,terkadang makanan ini juga di hidangkan di jamuan keluarga hingga untuk para tamu, kuliner ini berasal dari perkembangan kuliner di daerah jawa ,tetapi mungkin sudah terkenal di seluruh Indonesia . ikan gurame goreng terbang dan filet ikan kakap biasanya disantap bersama nasi dan sambal balado maupun sambal ulek, namun ada yang menyantapnya dengan di 'gado'
ALAT :
Kompor api
Sudip/spatula
Pisau
sendok
garpu
cobek
ulekan
sendok plastik
piring hias
BAHAN:
1 ekor ikan gurame
1 ekor ikan kakap
tepung 1 kg
merica
telur
bawang putih
bumbu penyedap
gula
air
garam
Tepung terigu dan tepung beras secukupnya, perbandingan 1:1
Garam secukupnya
Air jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
ALAT-ALAT KEBERSIHAN
TISSUE
LAP MEJA
SARUNG TANGAN PLASTIK
CLEMEK
KORAN/PLASTIK
BUDGET
ALAT :
Kompor api = tersedia
Sudip/spatula = tersedia
Pisau = tersedia
sendok = tersedia
garpu = tersedia
cobek = tersedia
ulekan = tersedia
sendok plastik = tersedia
Piring hias = tersedia
Baskom kecil = tersedia
BAHAN:
1 ekor ikan gurame = Rp.25.000.00
1 ekor ikan kakap = Rp.22.000.00
air secukupnya = tersedia
telur 2 butir = tersedia
merica = tersedia
bawang putih = tersedia
bumbu penyedap = tersedia
gula seukupnya = tersedia
garam secukupnya = tersedia
Tepung terigu dan tepung beras secukupnya, perbandingan 1:1 = Rp.18.000.00
Air jeruk nipis = Rp.2.500.0
Minyak goreng = tersedia
____________________________________________ +
Rp.67.500.00
KESELAMATAN KERJA
Jika rambutmu panjang ikatlah rambutmu agar dapat mempermudah kerjamu
gunakan sarung tangan plastik agar saat menggoreng tidak terkena minyak yang sudah panas
hati hati dalam memotong bahan-bahan makanan
hati-hati saat menggoreng
TUGAS KELOMPOK


Adham = membawa ikan gurame dan ikan kakap serta kompor api
Rasya = membawa alat alat kebersihan dengan sendok ,sendok plastik,pisau dan garpu
ananda shandi = membawa koran , cobek ,dan ulekan
Dhianisa = membawa bahan bahan saus sambal balado setengah jadi
Farras = membawa minyak goreng,garam,gula, jeruk nipis
Margareta Ajeng = membawa lalapan ,piring hias dan tepung beras
PROSES PEMBUATAN GURAME GORENG TERBANG
Cuci ikan gurame hingga bersih
Belah sisi-sisi gurame dari ekor sampai ke kepala tidak putus.
rendam ikan gurame dengan air campuran garam,gula dan jeruk nipis selama 35 menit hingga meresap
panaskan minyak goreng
ambil ikan gurame dari air rendaman lalu taburi dengan campuran tepung terigu dan tepung beras
gorenglah iksn gurame yang telah di tepungi tadi dengan memegang kedua bagian yang telah di di belah secara pelan pelan dan hati hati
setelah bagian yang terbelah sudah mulai kering diamkan sambil menggoreng hingga matang kuning kecoklatan
tiriskan jika sudah matang
ikan gurame goreng terbang siap di hidangkan dengan hiasan serta lalapan
PROSES PEMBUATAN FILET IKAN KAKAP


Cuci fillet kakap, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan sebentar kemudian cuci kembali. Setelah bersih lumuri ikan dengan merica bubuk, bawang putih dan garam, sisihkan.
di baskom kecil campur terigu, bumbu penyedap, merica bubuk, garam sampai rata.
Kocok telur dan garaam, celupkan filet kakap dlm kocokan telur, kemudian masukkan dalam campuran terigu,ratakan
Goreng dengan minyak banyak (sampai tercelup ikannya) dengan api sedang sampai kuning keemasan, sajikan dengan saus sambal Balado.

PROSES PEMBUATAN SAUS SAMBAL BALADO

Pertama-tama, campurkan cabai merah bersama cabe rawit merah, tomat, bawang merah, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya lalu tumbuk kasar.
Tuangkan minyak goreng lalu panaskan. Tumis bahan yang telah ditumbuk kasar tadi sampai harum.
Masukan bumbu penyedap dan daun jeruk. Tumis sampai kaldu meresap.
Sajikan sambal balado dengan bahan olahan lainnya.

CONTOH FOTO HASIL PEMBUATAN
EVALUASI: Di akhir dalam pembuatan makanan 'ikan gurame goreng terbang dengan filet ikan kakap harus engan ekstra hati hati dan membutuhkan ketelatenan dan ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan masakanmu,kamu dapat meminta pedapat teman atau guru.
JENIS DAN MANFAAT
Makanan ini berasal dari jenis ikan-ikanan yang hidup di air tawar dan di Air Laut

Manfaat :
manfaat makanan ini sangatlah bergizi tinggi dan bermanfaat bagi tubuh antara lain mengandung :
protein
kalsium
omega 3
karbohidrat
pati
zat bes
vitamin e
vitamin c
selenium
vitamin a
kalium
SEKIAN DARI KAMI MOHON MAAF BILA ADA KESALAHAN KATA YANG KURANG BERKENAN
IKAN GURAME
Ikan Gurami (Osphronemus goramy) adalah sejenis ikan air tawar yang populer dan disukai sebagai ikan konsumsi di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Di samping itu, di negara-negara lainnya gurami juga sering dipelihara dalam akuarium.

Umumnya dikenal dengan nama gurami, ikan ini juga memiliki beberapa sebutan lokal seperti gurame (Sd.); grameh (Jw.); kalui (Jb.); ikan kali (Plg.), dan lain-lain.[1]
Ikan gurami terutama digemari sebagai ikan konsumsi. Dagingnya padat, durinya besar-besar, rasanya enak dan gurih. Gurami hampir selalu tersedia di restoran, untuk dijadikan pelbagai macam masakan terutama gurami bakar dan gurami asam-manis. Ikan ini berharga cukup mahal.

Gurami juga disukai sebagai ikan hias akuarium.
IKAN KAKAP
Ikan kakap adalah ikan laut dasaran yang hidup secara berkelompok di dasar-dasar karang atau terumbu karang. Mempunya ciri tubuh yang bulat pipih dengan sirip memanjang sepanjang punggung. Jenis ikan kakap yang banyak ditemui di Indonesia adalah jenis Kakap merah (L. campechanus) beberapa jenis yang lain yang juga banyak di temui adalah Kakap kuning, Kakap hitam dan lain-lain.

Kakap merupakan fauna khas provinsi Kepulauan Riau dikarenakan provinsi ini merupakan tempat tinggal banyak ikan Kakap dan Kakap sendiri sering dijadikan bahan makanan khas yaitu Asam pedas
Full transcript