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Certificación de calidad turistica internacional

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Catherine RoSales

on 21 October 2014

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Transcript of Certificación de calidad turistica internacional

Certificación de calidad turistica Internacional
Normas ISO
La Organización Internacional para la Estandarización, ISO por sus siglas en inglés (International Organization for Standardization), es una federación mundial que agrupa a representantes de cada uno de los organismos nacionales de estandarización.
la ISO creó y publicó en 1987 sus primeros estándares de dirección de la calidad: los estándares de calidad de la serie ISO 9000.
Las normas de ISO son desarrolladas por comités técnicos que comprenden a expertos de los sectores industriales, técnicos y de negocio que han pedido las normas, y el que posteriormente las usarán.
Estos expertos pueden ser unidos por otros con el conocimiento relevante, como los representantes de agencias de gobierno, probando laboratorios, asociaciones de consumidor, ecologistas, etcétera.
Según la ISO esperan que el instituto miembro tome en cuenta de las opiniones de la gama de estándar en desarrollo y presenten una posición de acuerdo general consolidada, al comité técnico.
La Familia ISO
Las series de normas ISO relacionadas con la calidad constituyen lo que se denomina familia de normas, las que abarcan distintos aspectos relacionados con la calidad:
ISO 9000:
Sistemas de Gestión de Calidad
Fundamentos, vocabulario, requisitos, elementos del sistema de calidad, calidad en diseño, fabricación, inspección, instalación, venta, servicio post venta, directrices para la mejora del desempeño.
LA SERIE DE ESTÁNDARES ISO 9000

Las normas ISO 9000 han cobrado mayor relevancia internacional en la última década y en la actualidad es utilizada en más de 120 países.
Las normas se revisan cada 5 años para garantizar la adecuación a las tendencias y dinámica del contexto mundial.

Las características más importantes y novedosas de esta serie son:

¸ La orientación hacia el cliente
¸ La gestión integrada
¸ El énfasis en el proceso de negocios
¸ La incorporación de la Mejora Continua
¸ La medición de la satisfacción del cliente
Aplicación
La ISO 9001 – 2000 se puede aplicar en cualquier tipo de organización, ya sea con o sin fines de lucro, manufacturera o de servicios, grande, mediana o pequeña.
¿Qué se necesita para iniciar un proceso de Aseguramiento de la Calidad s/Normas ISO serie 9001-2000?

¸ Compromiso real y participación de los directivos
¸ Involucramiento de todos los empleados
¸ Comunicación
¸ Capacitación de todas las áreas de la organización
¸ Disponibilidad de recursos dedicados a la implementación del SGC (responsables, tiempos, dinero, espacios físicos para reuniones, etc.)
¸ Definición clara de responsabilidades
¸ Realización de un diagnóstico de calidad
¸ Comprensión de los requerimientos de los clientes
¸ Fijación de políticas y objetivos de calidad
¸ Establecimiento de un plan de calidad
¸ Ordenamiento de la documentación existente
¸ Creación de la documentación del SGC s/ norma ISO (Manual de Calidad, procedimientos, instrucciones de trabajo)
¸ Puesta a punto o calibración de máquinas, equipos, etc.
¸ Diseño e implementación de mecanismos de mejora continua
¸ Definición, planificación e implementación de actividades de medición y seguimiento necesarias para asegurar el cumplimiento de las exigencias de la norma.
El proceso de creación y puesta a punto del SGC puede realizarse con o sin ayuda externa, es decir, puede llevarse a cabo por personal interno de la organización o contratando un consultor externo.
Los tiempos estimados para la implementación de los requisitos de la norma ISO 9001-2000 varían en función del estado inicial de los procesos, documentación existente, prácticas vigentes, complejidad del sistema de negocios, tamaño de la empresa, entre otros, siendo el tiempo mínimo de alrededor de 1 año para las organizaciones más simples.
Una vez que la organización ha preparado su SGC e implemantado todos los requerimientos de la norma, debe acudir a una organización independiente, conocida como Organismo de Certificación, quien evaluará el sistema contra los estándares de la norma.

El proceso de certificación
Cada Organismo Miembro de la ISO acredita a los Organismos de Certificación para que realicen auditorías y emitan una recomendación; una vez emitida, el Organismo Miembro aprueba el registro para que el Organismo Certificador emita el certificado ISO. (Los certificados no los emite ISO sino el Organismo Certificador o de Registro).
Alcance y vigencia de las certificaciones
El certificado ISO 9000 es válido solamente para aquellas áreas de la empresa en los cuales se han seguido los pasos de gestión de calidad dictados en la Norma, ya sea desde un proceso particular o un tipo de productos, hasta el proceso de negocios global.
Las certificaciones se otorgan por un período de tres años; durante ese tiempo se deben llevar a cabo auditorías de vigilancia, a cargo del organismo certificador; las mismas se realizan cada 6, 9 o 12 meses, de acuerdo al tamaño y complejidad de la organización. Cumplido ese lapso, la empresa decidirá la conveniencia de una re-certificación.

Costos
Los costos de una certificación varían de acuerdo al tamaño de la organización, la complejidad de sus procesos y la dispersión geográfica de sus operaciones, entre otras variables. A los costos de la certificación deben agregarse los gastos previos de preparación y puesta a punto.
ISO 9001. Te hace grande
Esta norma internacional promueve la adopción de un enfoque basado en procesos cuando se desarrolla, implanta y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, basado a su vez en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
Beneficios ante el mercando:
• Mejorar la imagen de los productos y/o servicios ofrecidos.
• Favorecer su desarrollo y afianzar su posición.
• Ganar cuota de mercado y acceder a mercados exteriores gracias a la confianza que genera entre los clientes y consumidores.
Beneficios ante los clientes:
• Aumento de la satisfacción de los clientes.
• Eliminar múltiples auditorías con el correspondiente ahorro de costes.
• Acceder a acuerdos de calidad concertada con los clientes.
Beneficios para la gestión de la empresa:
• Servir como medio para mantener y mejorar la eficacia y adecuación del sistema de gestión de la calidad, al poner de manifiesto los puntos de mejora.
• Cimentar las bases de la gestión de la calidad y estimular a la empresa para entrar en un proceso de mejora continua.
• Aumentar la motivación y participación de personal, así como mejorar la gestión de los recursos.
Norma internacional que define un proceso para controlar y mejorar el rendimiento medioambiental de una organización.
ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cómo implementar un sistema de gestión medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción del impacto medioambiental. Con el compromiso de toda la organización, permite lograr ambos objetivos.
ISO 14001 Medio ambiente
Lo que contiene ISO 14001:
• Requisitos generales
• Política medioambiental
• Planificación de la implementación y funcionamiento
• Comprobación y medidas correctivas
• Revisión de gestión

La certificación según ISO 14001 permite:
• Demostrar a los organismos reguladores y gobiernos el compromiso de lograr el cumplimiento de las leyes y normas
• Demostrar el compromiso medioambiental a los grupos de interés
• Demostrar a clientes y empleados potenciales el enfoque innovador y progresista
• Aumentar el acceso a nuevos clientes y socios comerciales
• Mejorar la gestión de los riesgos medioambientales, ahora y en el futuro
• Reducir potencialmente los costOs de los seguros de responsabilidad civi
La Norma ISO 22000
Esta norma ha sido concebida dentro de los estándares ISO como una norma dirigida a la Calidad y Seguridad Alimentaria como ISO 22000 (como un Sistema para su Gestión).
Objetivos de la Norma 22000
La Norma ISO 22000 está enfocada a:
• Seguridad o inocuidad alimentaria: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
• Calidad de producto: grado en el que un producto cumple un conjunto de características o rasgos diferenciadores que cumplen con los requisitos, necesidades o expectativas establecidas (definición según ISO 9000:2005.)
• Calidad alimentaria: grado en el que un producto alimentario cumple con un conjunto de características o rasgos diferenciadores que cumplen con los requisitos, necesidades o expectativas establecidas
OBJETIVOS:
• Mejor comunicación a través de la cadena de suministro
• Integración del Sistema de Gestión de la Calidad y del Sistema de
Gestión de Seguridad Alimentaria en el Sistema de Gestión de la
Organización.
• Control / reducción de peligros de seguridad alimentaria
• Cumplimiento de requisitos legales
• Mejora de la transparencia a través de la cadena alimentaria ya que
representa un sistema común para todos los “actores” de la cadena:
- Productores primarios - Fabricantes de piensos compuestos
- Procesadores de alimentos -Transportes
- Almacenamiento - Catering & restaurantes
- Materiales de envasado - Agentes de limpieza y desinfección
- Ingredientes y aditivos - Proveedores de servicios
- Fabricantes de equipamientos
• Proporciona un elemento de reconocimiento a través de la cadena de
suministro de alimentos al constituirse como único éstandar enfocado a
seguridad alimentaria.


UNE 13816 (Una Norma Española)

“Manual de apoyo para la implantación de la gestión de la calidad según Norma UNE 13816 en empresas de transporte de viajeros por carretera”
Objeto de la UNE 13816
• Propósito: Fomentar el acercamiento de la calidad a la gestión del
transporte público poniendo especial interés en las necesidades y
expectativas de los clientes.
• Objetivo final: Incrementar satisfacción de los usuarios: logro medible del desempeño.
¿QUE ES?
No es una norma de aplicación exclusiva:
• Proveedores de servicio de transporte público
• Autoridades de transporte público
• Gestores de infraestructuras de transporte público
• La norma la cumple el servicio, no el proveedor del servicio.
• Incluye un método para la gestión de la calidad

Basada en el ciclo de la calidad:
La norma UNE EN 13816 especifica los requisitos para definir,
asumir compromisos y realizar mediciones de la calidad de servicio
en el Transporte Público de Pasajeros y proporciona directrices
para ello.
• La calidad del transporte de viajeros está constituida por un gran
número de indicadores agrupados en ocho grandes categorías:
GUIA MICHELIN
La Guía Michelin es el nombre de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage. Fue creada en el año 1900 por André Michelin
A partir de 1920 se comenzó a vender la guía y aparecen en ella los restaurantes por primera vez. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas.
¿Quién elige las estrellas?
Existen inspectores que visitan anónima y periódicamente hoteles y restaurantes para valorar el nivel de las prestaciones que ofrecen a sus clientes.
La Guía roja asigna de una a tres “estrellas de la buena mesa” a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.
En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.
 Las estrellas
3 estrellas: Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje. Establecimiento donde siempre se come bien y, en ocasiones, maravillosamente.
2 estrellas: Cocina excelente, vale la pena desviarse.
1 estrellas: Muy confortable
 Las categorías de confort
5 cubiertos : Gran lujo y tradición
4 cubiertos : Gran confort
3 cubiertos : Muy confortable
2 cubiertos : Confortable
1 cubierto : Sencillo pero confortable

Carlos Gaytan
Carlos Gaytan es el único chef mexicano con una estrella Michelin. Su vida está ahora en Chicago frente a su restaurante Mexique, creando, innovando y manejando su éxito que le ha llevado incluso a estar colaborando con el mismo Presidente Obama.
Una historia de perseverancia y tenacidad
Fue en el año de 1991 cuando Carlos, cargado solamente con su ropa y sus sueños, tomó la decisión de salir de Hutizuco, pueblo ubicado en Guerrero, México. El destino lo condujo a “la ciudad de los vientos” (Chicago) para empezar su prolífica carrera. Cuando llegó a esta gran ciudad lo primero que tenía en mente era “encontrar un trabajo”, lo que no resultaba fácil dado que no hablaba inglés.
Inició su carrera como lavaplatos, trabajo que combinaba con el estudio, y en el que comenzó a aprender. Dada su actitud e interés, rápidamente fue promovido a ayudante de chef y es entonces cuando comienza su vertiginosa carrera. Cuatro años más tarde, consiguió empleo en un exclusivo restaurante francés, como chef ejecutivo.
En el 2008 inaugura Mexique, exclusivo restaurante que se ha vuelto muy popular dada la combinación del sabor de la comida mexicana con la comida francesa.
Gaytán dedica su tiempo a dirigir su restaurante y a enseñar a jóvenes, para que puedan, como él, alcanzar sus sueños.
“Cuando uno tiene el corazón y dedicación para hacer las cosas, éstas salen bien”, dice el chef a sus alumnos y es su filosofía a seguir.

Los reconocimientos
La revista Chicago Social, ha distinguido a Mexique durante dos años consecutivos como “mejor restaurante”. Chicago Magazine, lo puso entre los 20 mejores restaurantes de Illinois, la guía Dining Chicago lo colocó como el mejor restaurante nuevo en 2009 y el periódico Chicago Sun Times lo ha entrevistado en dos ocasiones.
Participó en el evento Chicago Gourmet, donde sólo hubo dos chefs latinos entre 77 chefs internacionales de renombre: José Garcés, reciente ganador del concurso Iron Chef, y Gaytán.
Por si fuera poco, la Illinois Restaurant Association ha elegido a Gaytán, para representar a Illinois en la competencia nacional que busca la mejor historia palpable del “sueño americano”
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