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Manual de Carrera.

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Ruben Madiedo

on 26 February 2013

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Transcript of Manual de Carrera.

En este manual se muestra las habilidades y conceptos que debemos tener en cuenta para iniciar una carrera como Bartender perteneciente al Grupo PIENSA, exigimos un mínimo cumplieminto de actividades y ejercicios que encontraran mas adelante. MANUAL DE CARRERA
BARTENDER Implementos de trabajo Boston Shaker: De dos piezas compuesto por una vaso mezclador de vidrio y un metal ligeramente más grande como contenedor que actúa de cubierta para el vaso mezclador de vidrio para agitar cócteles. El vaso meszclador o boston glass se puede utilizar solo para revolver las bebidas que no son agitadas. Bar Spoon: De mango largo, una cuchara poco profunda con un mango retorcido, utilizado para agitar las bebidas. Hawthorne Strainer: Tapa de metal perforado para la mitad del metal de una coctelera Boston, se mantiene en su lugar por una bobina de alambre y su principal funcion es como colador. Julep Strainer: Perforada en forma de cuchara colador se utiliza junto al vaso mezclador de vidrio. Mixing Glass: Vaso mezclador de vidrio, utilizado por los bartender clasicos para mezclas clasicas y delicadas. Cocktail Shaker: Vaso metalico con una tapa apretada bajo esta se encuentra un colador. Mientras que los estilos varían mucho, los retrostyle populares tienen un mango, así como una boquilla que está sellada con una tapa twist-off. Blender: Absolutamente necesaria para bebidas granizadas, para hacer pures de frutas o dulces de fruta, homogenizacion o inclusive para hielo frappe. Tabla para picar: De madera o de plastico se utiliza para cortar frutas o para hacer decoraciones. Cuchillo de citricos: Cuchillo pequeño y afilado para preparar la fruta para decoraciones. Macerador Looks like a wooden pestle, the fl at end of which is sed to crush and combine ingredients in a serving glass or mixing glass. Abridor de velocidad Escensial para botellas que no son twist-off. Abridor de vinos: Hay una gran variedad de estilos entre los que elegir. Los profesionales utilizan el "sacacorchos camarero", que parece un cortaplumas, el "tornillo de extracción", o el "sacacorchos del conejo."El "sacacorchos con alas," que se encuentra en la mayoría de los hogares, es considerado más fácil de usar, pero muchas veces destruye el corcho. Exprimidor: Esencial para hacer jugo de frutas, viene en dos estilos. El estilo tazón filtro tiene el cono puntiagudo en la parte superior, o está el estilo mango de madera con el cono fijado, que debe ser utilizado con un colador. Jigger: Esencial para la medición precisa, por lo general tiene dos tazas de metal en forma de cono unido a la estrecha final cada lado representa una cantidad de onzas (un cuarto, la mitad, etc), fraccionada por líneas grabadas en el metal. Hieleras y paleta de hielo: Un bar sin hielo es como un coche sin gas. Use la cuchara, nunca el cristal de recoger el hielo en un vaso mezclador o agitador y tenazas para agregar cubos individuales hasta una bebida preparada. Varios: Pitillos, palillos, servilletas, portavasos, mezcladores y demas implementos para un buen servicio. Cocktails Glass (Martini): CRISTALERIA VODKA LICORES PRINCIPALES Vasos limpios y pulidos muestran grandes ventajas en las buenas bebidas. Las mejores gafas deben ser de labios finos, transparentes, y el constante sonido de la registradora o caja. En la práctica, estos cinco vasos podría ser utilizado para fabricar la mayoría de las bebidas y cócteles que se encuentran en este manual. (también conocido como vaso martini): Comunmente de 4 a 8 onzas, pero últimamente mucho más grande.
Servicios: Cocteleria (Martinis) Collins Glass: Alto y angosto, comunmente de 8 a 12 onzas.
Servicio: Cocteleria (Collins), Vodka + mezclador, Ginebra + mezclador, Ron + mezclador. Highball Glass: No tan alto com el collins tampoco necesariamente angosto, comunmente de 8 a 12 onzas.
Servicio: Cocteleria (Collins), Vodka + mezclador, Ginebra + mezclador, Ron + mezclador. Hurricane Glass: Vaso con tallo, parece reloj de arena, comunmente de 14 a 20 onzas.
Servicio: Cocteleria (Daiquiris, SOB), algunos casos cerveza. Old Fashioned: Ancho y angosto, comúnmente de 8 a 10 onzas.
Servicio: Cócteles (Whisky Sour), tragos puros o en las rocas de whisky, tequila, vodka, ron. Shot Glass: Utilizado para servir tragos puros, de 1 a 4 onzas.
Servicio: Shots y tragos puros de whisky, vodka, tequila, ron, aguardiente. UN COMPLETO INVENTARIO DE CRISTALERIA Bebida destilada, hecho a base de cereales y otras plantas ricas en almidón (papa, cana de azúcar, remolacha, arroz, centeno y trigo), originaria de Polonia o Russia no esta claro su procedencia, comunmente utilizado en cocteles y bebidas mezcladas.
Aroma: Cremoso, fragancia dulce y a grano.
Sabor: Dulce, seco y simple.
Apariencia: Claro, espeso y cremoso. Bebida destilada es aquella bebida alcohólica que se obtiene al hervir una bebida fermentada. Este proceso eleva la graduación alcohólica de la bebida, que queda por encima de los 17º. A veces se le añade sustancias acompañantes (aromas, azúcar o agua), para que sea más suave y agradable de sabor. TEQUILA Bebida destilada originaria del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar en variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Destilacion Alambique de cobre Destilacion Continua GINEBRA Bebida destilada inglesa derivado del genever holandés. Su graduación alcohólica varía entre 43º y 47º. Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico (corteza de cassia, lirio, cáscara de naranja). Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96º, altamente neutros (la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro). WHISK(E)Y Whisky o whiskey es un tipo de bebida alcohólica destilada hecha de grano fermentado. Granos diferentes se utilizan para diferentes variedades, incluyendo cebada, malta de cebada, centeno, centeno malteado, trigo y maíz. Whisky normalmente se añeja en barricas de madera, hechos generalmente de roble blanco carbonizados.
Whisky es una bebida estrictamente regulada en todo el mundo con muchas clases y tipos. Las características típicas de la unificación de las diferentes clases y tipos son la fermentación de granos, destilación y envejecimiento en barriles de madera. RON El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra rum aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.1
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