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Wine

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by

Shin Hye Kwak

on 26 September 2012

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Transcript of Wine

http://movie.naver.com/movie/bi/mi/mediaView.nhn?code=46137&mid=9735 와인의 분류 - 색
- 제조방법
- 당도 색 레드와인 화이트와인 로제와인 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효 떫은 맛 숙성기간 길고, 오랫동안 저장 보관 적포도 과피를 벗겨 양조한 후 무색 투명의 병에 넣어 발효 상쾌하고 부드러우며 과일향이 풍부 숙성기간, 보관기간 짧음 레드와 화이트 와인을 절반씩 혼합 색 : 레드와인 화이트 와인 중간
맛 : 화이트 와인에 가까움 보존기간이 짧고 오래 숙성하지 않음 Yellow wine Green wine 제조방법 스틸와인 탄산가스를 함유하지 않은 무발포성 와인 테이블 와인 스파클링 와인 2차 발효를 거쳐 생기는 거품을 와인 속에 스며들게 한 것 상파뉴 지방의 이름을
영어식 발음에 기초 주정강화 와인 알코올 도수를 18% 이상으로
높인 와인 스페인의 셰리 와인(Sherry wine) 기향와인 과실즙이나 쑥, 꿀 등의 천연의 향기를 첨가 이탈리아 - 버무스
스페인 - 상그리아 와인의 맛(당도) 드라이 와인 대부분의 레드와인 고급 레드와인 일수록 드라이한 것 스위트 와인 완전히 발효되지 못하고 당분이 남아있는 상태에 발효를 중지시킨 것 색이 옅은 레드와인, 로제와인
색이 황금빛인 화이트 와인 나라별 와인의 종류와 특징 프랑스 보르도(Bordeaux) 세계에서 가장 큰 규모 보통 두 가지 이상의포도가 혼합되어
복잡 미묘한 풍미 탄생 부르고뉴(Bourgogne) 보졸레(Beaujolais) : 보졸레누보
보졸레 지방에서 매년 그해 9월 초 수확한 포도를
4~6주 숙성시킨 뒤, 11월 셋째 주 목요일부터 출시하는 포도의 상품명 상파뉴(Champagne) 스파클링 와인(Sparking wine)의 대표적이고
인기있는 와인이 샴페인 프랑스의 샹파뉴지역에서 생산된 것만을 샴페인이라 함 칠레 와인의 3대 수출국 포도가 충분한 일조량을 받으면서도 서서히 익도록 하는 천혜의 기후덕에 품질 좋은 와인 대규모 생산 미국 캘리포니아의 기후와 토양은 좋은 유럽 포도품종으로 높은 품질의 레드와 화이트 와인을 재배할 수 있는 이상적 환경을 가지고 있음 미국 와인의 약 90%가 캘리포니아에서 생산 독점적으로 생산되는 진판델은 전통 유럽식 포도들과 대등하게 생산 더 높은 알코올 함유, 유럽지역 와인들에 비해 향과 맛 뚜렷 1. 와인용어 와인 제조방법 포도의 수확 북쪽의 산지에는 매년 9월,
남쪽의 산지에서는 매년 2월 수확 포도의 당도를 높이기 위해
건조한 날씨 유지되어야 수확 가능 제경 파쇄 포도껍질을 포함한 포도알맹이를 으깨는 과정 화이트 와인을 만들 때는 포도 껍질과
포도 알맹이를 분리 압착 레드와인 - 포도껍질, 포도과육,포도씨
화이트와인 - 포도 과육 발효 묽은 포도액즙에서알코올을 얻는 과정 알코올 발효 : 포도당의 알코올화, 1차 발효
젖산발효 : 와인을 보다 부드럽게 하기 위함, 2차 발효 저장 및 숙성 발효가 끝난 와인을 양조장의 오크통에 넣어
일정기간 머물게 하는 것 여과 생성된 효모의 찌꺼기, 미세한 부유물
등을 걸러내는 과정 병입 와인을 시장에 유통시키기 위해 병입하는
완제품의 작업과정 와인을 즐기기 위한 기본 상식 2. 와인라벨 읽는 법 와인을 생산한 회사(와이너리)의 이름, 브랜드,
포도 품종, 제조연도인 빈티지, 와인등급(구대륙)이나 생산지역(신대륙), 알코올 함량, 와인의 용량 등의 정보 ① '수호' '행운'을 상징하는 '마스까롱'
② 제조사 이름 GINESTET
③ GRAND VIN DE BORDEAUX는 보르도의 위대한 혹은 뛰어난 와인
④ 빈티지 : 포도 수확연도의 표시
⑤ 와인 이름 : 퓌세갱 생떼밀리옹
⑥ 원산지 통제 호칭
⑦ 프랑스에서 생산된 와인
⑧ 메를로(Merlot)와 까베르네프랑(Cabernet Franc)을 블렌딩한 와인 3. 와인잔 종류 레드와인 : 볼이 넓고 큰 잔에 마시는 것이 좋음
브르도 와인 : 잔의 길이가 길고 볼이 넓은 편
부르고뉴 :브르도 와인보다 볼이 좀 더 볼록하고 넓음
화이트 와인 : 잔 밑 부분은 둥글면서 입구부터 끝 부분까지는 쭉 뻗은 모양
로제 와인 : 립을 피어나는 꽃처럼 생겼음
스파클링 : 길쭉한 형태 목차
와인의 유래
와인의 분류
나라별 와인의 종류와 특징
와인제조방법
와인을 즐기기 위한 기본 상식 Wine 20100902 곽신혜
20100903 권소라 와인의 유래
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