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Copy of Utilitarios

Imagenes en Movimiento
by

Fiore Vásor

on 14 November 2014

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Transcript of Copy of Utilitarios

2.
1.
PRODUCTOS
LACTEOS
GENERALIDADES
BASE LEGAL
LISTA DE PRODUCTOS LACTEOS
BIOTECNOLOGíA
INDUSTRIAL

Se denominan productos lácteos o derivadas de lácteos a la leche y a los derivados de la misma como el yogurt, el queso, la nata, etc
Produccion de lacteos a nivel mundial
PRODUCTORAS DE LÁCTEOS EN EL PERÚ
BIOQUÍMICA
El producto principal de esta fermentación lactea
Fermentación Lactea
MICROBIOLOGÍA
LA LECHE
QUESO
GENERALIDADES
producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche
CARACTERÍSTICAS
Defectos del sabor
Defectos en el olor
Defectos en el color
Defectos en la textura
Defectos en la apariencia
diagrama de flujo
Mantequilla
YOGURT
El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcial descremada, provocada por streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricum
Aspectos Bioquímicos
LACTOSA +AGUA =ACIDO LÁCTICO
Bioquímica de la Fermentación
MICROBIOLOGÍA
Conservación de alimentos por fermentación
Son vegetales cuya conservación se da por una acidificación, que puede ser obtenida por medio de una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal, en presencia de sal común añadida
Generalidades
INTRODUCCIÓN
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre.
DEFINICIÓN
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por si solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo
BIOQUIMICA
ENCURTIDOS FERMENTADOS
ENCURTIDOS
NO FERMENTADOS
Clasificación
Se elaboran mediante una fermentación láctica que se produce en los vegetales debido al azúcar que poseen el cual es usado por bacterias lácticas como Lactobacillus y Leuconostoc.

chucrut
El chucrut es un producto de origen alemán obtenido de la fermentación láctica de la col debidamente triturada, en presencia de 2-3% de sal.
col
fermentada
La composición final de la col fermentada y el jugo producido durante la fermentación es muy similar:
Transformación de los azúcares contenidos en los frutos en ácido láctico debido a la acción microbiana. Aunque también producen cantidades inferiores de ácido acético.
MICROBIOLOGIA
Los microorganismos más importantes que intervienen en la fermentación son: bacterias productoras de ácido láctico, bacterias productoras de gases y levaduras.

SALSA DE SOYA
características
DEFINICIÓN
especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína
ventajas
Desventajas
Se parece al estrógeno

La soya es una proteína completa
La mayoría de los productos utilizan soya altamente procesada

Puede afectar tu tiroides
PRODUCCIÓN MUNDIAL
usos
la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos
El consumo es el único fin y propósito de toda producción y el interés del productor debe ser atendido sólo tanto como sea necesario para promover el del consumidor

Consume saludable consume productos lácteos
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
Proceso del yogur
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