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Reestructuración Cocina

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by

RAUL GARCIA

on 3 April 2014

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Transcript of Reestructuración Cocina

Restaurante Carabelas
Cocina León Marino
Área de recibimiento mercadería
Distribución de Planilla
Proyecto reestructuración Cocina General
Restaurante Playa Blanca
Necesidades Estructurales:
Realizar nueva instalación electrica general
Reparación de luminarias
Construcción de área de Producción eneral
Reparación de salida de aguas
Construcción de Bodega de Almacenamiento de Mercadería
Reparación de Cámaras
Compra de equipo para boegaje de mercadería

Necesidades estructurales:
Reparación de luminarias
Reparación salida de aguas
Reparación de Sistema Electrico General
Reparación de Extracción de Humos
Reparación y rehubicación de cocinas

Necesidades estructurales:
Acondicionamiento área externa de bodega para recibimiento de mercadería
Aislamiento de área de basura
Reparación de suelos y techos de área de cámaras
Reparación de Cámaras frigoríficas y congeladores
Mejorar la iluminación interna
Realizar área de recibimiento, control y limpieza de productos
Instalar refrigeración del área
Invertir en envases de guardado de mercadería
Necesidades Operativas:

Contratación de personal cualificado
Chef, Sous chef, Carnicero
Capacitación del personal
manipulación de alimentos
conocimientos nutricionales
planificación y orden en cocinas
trabajo en equipo
porcionamiento, control y mantenimiento de mercadería
Higiene y cuido personal
Redistribución de funciones y responsabilidades del equipo humano
Necesidades Estructurales:
Reparación de Salida de aguas
Reparación de sistema eléctrico
Construcción de servicios sanitarios para colaboradores
Acomodo del área de cocina
Construcción de pilas de lavado de mercadería
Compra de equipo frigorífico
Hotel y Club Punta Leona
Reestructuración Cocina
Chef Ejecutivo
Chef General
Asistente Administrativo
Cocina Carabelas y Grill
2 Sous Chef
3 Cocineros
6 Ayudantes de cocina
3 Miscelaneos
Cocina León Marino
2 Jefe de Cocina
2 Pizzeros
2 Ayudantes
2 Misceláneos
Cocina Playa Blanca
Sous Chef
Cocinero
Ayudante
Misceláneo
Comedor Colaboradores
Cocinero
Misceláneo
Cocina de Producción
Sous Chef
2 Cocineros
1 Carnicero
3 Ayudantes de Cocina
2 Pasteleros
1 Cocinero Sushi
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