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RESTAURANTE POLLOS A LA BRASA ALONSO

CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
by

Alejandro Ureta Tasayco

on 9 March 2015

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Transcript of RESTAURANTE POLLOS A LA BRASA ALONSO

RESTAURANTE POLLOS A LA BRASA ALONSO
analisis de sistema de costos
-Alonzo Ramirez Hugo Oswaldo
-Cardenas Magno Jessica Margarita
-Lluque Delgado Paul Romario
-Sanchez Urbina Anthony Jesus Santiago
-Ureta Tasayco Jhonatan Alejandro


GRACIAS
Integrantes:

3.1 SISTEMA DE COSTEO

El sistema de costeo que se utiliza en "POLLOS A LA BRASA ALONSO" es el de costeo por ordenes de trabajo debido a que esta emplea un sistema de producción por pedidos, En este sistema es importante llevar un estricto control de las órdenes que se someten a proceso a través de una numeración asignada a cada una de ellas y controlar el costo primo (MD y MOD) por medio de boleta de trabajo para cada orden de producción.

RESTAURANTE POLLOS A LA BRASA “ALONSO”

Es una empresa que se dedica a la venta de comidas criollas, marinas y pollo a la brasa.
Disponen del menú del día con comida casera.
Cuenta con dos ambientes amplios, el cual uno de ellos es privado para eventos con
reserva anticipada.
La cantidad de menú y de pollos a hacer depende del día de la semana, siendo el
domingo el día con mayor demanda.
Las comidas marinas se hacen en el momento.

2.3 Costos indirectos de fabricación

Este incluye la mano de obra indirecta, el material indirecto y los gastos generales de producción.
Costos de mano de obra indirecta
El dueño cobra, supervisa, hace compras y por todo eso cobra 1200 mensual.

Involucra a todo el personal relacionado a los servicios de atención al cliente y la preparación de productos en la cocina. De acuerdo al restaurante, están comprendidos el cocinero, hornero y ayudantes de cocina.
Datos:
Los trabajadores realizan un jornal de horas diarias, 6 días a la semana.
Tienen salario mensual.
Los empleados realizan el proceso que le corresponde en 4hrs aproximadamente por pedido.

2.2 Costo de mano de obra directa
La tabla muestra cuanto es el costo de la mano de obra directa por pedido
Para la depreciación se estima el tiempo de vida y luego se deprecia por el método de línea recta, en este caso se deprecia diariamente.

Costos de depreciación de activos de producción
Presupuesto de costos otros CIF´s
CIF Total
Presupuesto de costos de materiales indirectos
Serán todos los mates necesarios para cumplir con el pedido
UBICACIÓN DEL LOCAL

El local se ubica en la Av. Los cisnes San Juan De Lurigancho, Al ubicarse cerca a una zona industrial una considerable cantidad de su publico objetivo son los trabajadores de esa zona, además de familias, grupos de amigos, etc.

1.3 D.O. AREA DE PRODUCCION

1.2 D.O.P AREA DE VENTAS

2.1 MATERIALES
DIRECTOS
2.1.1 Preparación Para el pollo:
Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente, dejar macerar durante 3 horas, luego llevar a las brasas de carbón procurando que esté tapado en todo momento, cada 20 o 30 minutos se deberá inspeccionar la consistencia y el color dorado característico del pollo a la brasa. Para las papas fritas: Lavar y pelar las papas, luego cortarlas en tiras medianas (no muy gruesas y no muy finas), luego freírlas con abundante aceite. Finalmente espolvorear sal al gusto al momento de servir. Para la ensalada: Enternecer el brócoli al remojarlo en agua hervida por espacio de 15 minutos, luego lavar y cortar el tomate y la lechuga. Finalmente servirlo con sal y limón.

3.2 FUENTES DE INFORMACION

Fuente: Elaboración propia
Fuente: Restauran y Pollería ALONSO
1.
1.1
2. DESCRIPCIÓN DE LOS ELEMENTOS DE COSTO DE PRODUCCIÓN
Costos de mano de obra indirecta
KARDEX
4. HOJA DE COSTOS
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