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SERVICIO A LOS CLIENTES CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS

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by

Juan Rendón

on 9 May 2014

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Transcript of SERVICIO A LOS CLIENTES CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS

SERVICIO A LOS CLIENTES CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS
Criterios de desempeño

Personal competente cuando:

Los elementos y suministros se reciben confrontándolos con la solicitud y las especificaciones estándar.

Los elementos y suministros que no coinciden con la solicitud se rechazan reportándose de conformidad con los manuales de procedimiento.

El área de servicio se organiza de acuerdo con el programa establecido.

De la norma:
Cliente:
organización o persona que recibe un producto y/o servicio.

Competencia:
aptitudes y habilidades de una persona para el desempeño de una actividad bajo determinadas condiciones y criterios de evaluación.

Mise-en-place o prealistamiento:
proceso previo a la preparación de alimentos en lo relacionado con la higiene, insumos, materia prima, utensilios y montajes de área.

Rango de aplicación
Mise en place o prealistamiento: carta, menú y autoservicio

Elementos: mobiliario, lencería, vajilla, cristalería, cubertería, accesorios, equipos y utensilios

Normas: de higiene, de manipulación de alimentos y de seguridad industrial.

Requerimientos de conocimiento:
Normas de etiqueta y protocolo Tipos de servicio en alimentos y bebidas Técnicas de servicio en alimentos y bebidas Terminología técnica del servicio de alimentos y bebidas Normas de higiene y seguridad Interpretación de manuales de procedimientos Técnicas de comunicación Tipología de clientes Interpretación de programas de servicio

Requerimiento de conocimiento

a
.Grupo de inventario de elementos y suministros
b.
Características de los elementos y suministros de servicio
c
.Normas de higiene, manipulación y seguridad industrial
d
.Diligenciamiento de formatos
e
.Elaboración de mise en place o prealistamiento
f
.Técnicas de montaje de áreas de servicio
g
.Técnicas de inventario
h
.Interpretación de programas de servicio

Esta norma es aplicable a las personas que realizan funciones de montajes de áreas y prestación del servicio en la industria gastronómica.
Cuyo objeto es la transformación de alimentos, la venta y prestación del servicio de alimentación, servicios complementarios como la atención de eventos, recreación y otros.
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