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Estrategias de venta de vinos

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by

rebeca huerta

on 23 February 2015

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Transcript of Estrategias de venta de vinos

Estrategias de venta de vinos
Análisis previo
Tipo de establecimiento (zona, clasificación, horario)

Tipos de clientes (mercado meta)

Tipo de personal (rotación, tiempo completo, medio tiempo)

Carta de alimentos

Carta de vinos / Cava

FODA
Puntos clave - estrategias
1. Analizar cartas y buscar congruencias.



Lo que no se debe hacer:
Demasiada información
Faltas ortográficas
Cantidades adecuadas de cada opción
Confusas
Precios inadecuados
2. Conocimiento del producto
Capacitación a todo el personal.

Enfocarse o detallar al vendedor de vinos.

Dominar la carta

Actitud amable y sonriente

Generar seguridad y habilidad
3. Estrategias físicas
Carritos de exhibición.

Cavas a la vista / visitas.

Vinos en las mesas.

Cristalería adecuada y montada atrae al consumo.

Enfriadores - dispensadores.

Cartas llamativas.


Nivel socio económico
Gustos
Actividades frecuentes
Motivos de visita
Marcas frecuentes
Perfil

Leales / incondicionales
Desertores
Indiferentes
Expertos o conocedores
Viajados
Clientes
Sugerencias directas y seguras.

Breves entrevistas.

Persuadir. (desde la reservación)

Demostrar conocimiento sin presunciones.

Cenas / comidas maridaje.

Catas de nuevos productos a clientes leales.
Reestructuración en colaboración con cocina
Clasificación de vinos de acuerdo al cliente
http://www.puertomaderorestaurantes.com


http://www.rolandisrestaurants.com



http://www.syrah.com.mx

¿Cómo?

Catas mensuales
Trabajo colaborativo (tareas)
Briefing
Motivación (verbal, grupal, económica)
Vendedores estrella
Dinámicas de servicio mejoran velocidad, actitud y competencia
Diseño y evaluación de manuales de operación (facilita la integración de nuevo personal)
Adecuada selección de personal nuevo (actitud de servicio)

4. Estrategias con el cliente
5. Con proveedores / establecimientos A Y B
Promociones.
Descuentos.
Cursos - visitas para personal a bodegas.
Ventas nocturnas en la zona.
Tours del vino entre restaurantes.
Catas.
Cortesías en celebraciones.
Dinámicas
Uvas + regiones = características
Sortear situaciones = plantear soluciones
Armonía con alimentos justificados
Creación de lazos afectivos = salidas, eventos, etc.
Catas programadas.

Bases de datos con preferencias para anticipar pedidos.

Tarjetas acumulables.

Ventas por copeo.

Vinos de cortesía
L.G. María Rebeca Huerta Cruz

"Estrategia de venta de vinos"


ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA PARA LA CAPACITACIÓN EN EL SERVICIO DE VINO


UNIDAD 4
DISEÑO DE CARTA DE VINOS
COMO ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
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