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Bioquímica Unidad 3-Carbohidratos

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by

Rufina Martínez López

on 12 September 2017

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Transcript of Bioquímica Unidad 3-Carbohidratos

Energía
Principal fuente de alimento
Fácil Obtención
Carbón + hidrógeno + oxígeno
Azucares simples a polimeros
Hexosas y pentosas
Fotosíntesis*
Todas las formas de carbohidratos se relacionan con los "sacaridos"
Monosacaridos
Disacaridos
Dos moleculas de monosacaridos (cuando menos una es glucosa)
Sacarosa = Glucosa + fructosa
Maltosa = Glucosa + glucosa
Lactosa = Glucosa + galactosa
Azucar invertida
Alcoholes polihidroxi
Formas alcohol de
Sacarosa = sorbitol
Manosa = manitol
Xilosa = xilitol
Absorcion digestiva lenta
Inhiben aumento rapido de glucemia
Heces blandas y diarrea
Polisacaridos
Uniones de glucosa que solo difieren en el tipo de enlace
Almidon, dextrina, glucogeno y celulosa
Menos solubles y mas estables
Parcialmente digeribles
Hexosas, pentosas y formas acidas
Pectina
Gomas, mucilagos, polisacaridos de algas y carragaenina
Glucosa
Abundante en frutas, maiz dulce, jarabe de maiz, miel y ciertas raices
Principal producto tras hidrolisis
Principal azucar en torrente sanguineo
Fuente de energia en celulas
Glucogeno en higado y musculos
SNC
Fructosa
Presente en miel y frutas con glucosa & sacarosa
La mas dulce de los azucares
Producida a base de almidon
Jarabe de maiz
Metabolismo de los carbohidratos
Monosacaridos
Regulacion de la glucemia
Glucemia: 70 a 100 mg/dL en ayuno
Se convierte a glucosa y pasa a la sangre
Glucogeno muscular = acido lactico
Aminoacidos a glucosa
Hormonas participantes:
Insulina
Glucagon
Adrenalina
Hormona del crecimiento
Gluconeogenesis
La glucemia se regula por la liberacion de glucogeno hepatico
El higado puede disponer de glucosa mediante el proceso de gluconeogenesis
Sintesis de glucosa a partir de cadenas de carbonos no carbohidratadas
Carbohidratos en celulas como glucosa
Fructosa y galactosa se convierten a glucosa en el higado
La via del acido citrico oxida a la glucosa
El exceso de carbohidratos recae en glucogeno o acidos grasos almacenados, que se almacenan como trigliceridos en el tejido adiposo
¡Gracias por la atencion prestada!
FUNCIONES DE
LOS CARBOHIDRATOS
En forma de glucosa
Principal fuente de energia
Accion estructural
4kcal
Indispensable para la integridad del tejido nervioso
Cerebro
Metabolismo de la grasa necesita la presencia de CHO

Lactosa
Mayor tiempo en el intestino
Incrementa el crecimiento de Bacterias comensales
Ácido Glucorónico
Hígado , combina sustancias químicas y toxinas bacterianas , propiciando su excreción
CHO
Precursores de Ac. Nucleicos, tejído conjuntivo y galactosa del tej. nervioso
FIBRA DE LA
DIETA
Compuesto de origen vegetal no disponible como fuente de energia, por que las ez. intestinales no pueden hidrolizarlo
Polisacaridos No Almidones!
Almidones resistentes:

Ligninga:
Resisente a acción de Ez.
Son parte de la fibra total
Modificados por procesos caseros o comerciales
Controversia
No es un CHO
Tallos y semillas de frutos y vegetales
Fibra Cruda:
Fibra que contienen los alimentos, determinada por los materiales que se digieren por ácidos y álcalis (insoluble)
Fibra alimentaria:
2-5 veces mas que la fibra cruda
CARACTERISTICAS
CLASIFICACION
PROPIEDADES FISIOLOGICAS
ENFERMEDADES
FIBRAS SOLUBLES:
Gomas ,mucílagos y hemicelulosa
Pectinas
Hojuelas de salvado, cebada y legumbres
Capacidad de conservar agua
forman geles
sustrato para fermentacion por bact. del cólon
FIBRAS INSOLUBLES:
Celulosa y algunos hemicelulosa
en todos lo tipos de materiales vegetales
Principal fuente: capas de salvado de los granos de cereales
Lignina: frutos con cascara semillas
Estimulan la masticación
Llenan el estómago
Aumentan el volúmen fecal
Normalizan el tiempo de transito intestinal
Sustrato para fermentación colómica
Disminuye el colesterol sérico
Disminuye el ritmo de digestión y absorción
Enfermedad del colón
Estreñimiento
diarrea
diverticulitis
cáncer de cólon
Enfermedes cardiovasculares
reducen el colesterol
Diabétes
Aumento de pectina y goma
efecto hipoglucemiante
Carbohidratos:


También llamados hidratos de carbono, glúcidos o sacáridos, los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes o grupos químicos presentes en la materia orgánica con la que nos alimentamos

Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo.
BUAP
NUTRICIÓN CLÍNICA
Mtra. Rufina del Carmen Mtz. López
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