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PNCA8-Requerimientos de energia y nutrimentos

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by

Gisela Cobo

on 14 October 2015

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Transcript of PNCA8-Requerimientos de energia y nutrimentos

Cálculo energético
Requerimientos de Energía y nutrimentos
La cantidad de energía que aportan los alimentos se mide en Kilocalorías.
Caloría: es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado de temperatura un gramo de agua.
1Kcal = 1000calorías.
Kcal = Calorías.
100Calorías =100Kcal.


Las necesidades energéticas se cubren básicamente a través de HC, Proteínas y Lípidos.
Las necesidades energéticas de cada uno dependen del consumo diario de energía.
Conceptos
La cantidad de energía que requiere un individuo día con día es muy variable.
Las necesidades de energía dependen sobre todo de dos factores:
Requerimiento de energía
La energía necesaria para mantener la vida.
La energía requerida para realizar la actividad física
Necesidades vitales de energía (GEB)
Método tradicional para estimar las necesidades de energía
Cantidad de energía dedicada a la termogénesis alimentaria
Actividad física
+
+
Es el mayor componente del requerimiento energético.
Gasto energético basal
Acción dinámica específica: se refiere al gasto energético (termogénesis) durante tres o cuatro horas después de ingerir alimentos.
Trabajo adicional de digestión y asimilación de la comida.
Inundación o abundancia de sustratos que provocan menos producción de ATP.
Termogénesis alimentaria
Es la variable que mas afecta al gasto energético y por ende a la ingestión.
Los requerimientos aumentan de acuerdo a la actividad física.
Personas moderadamente activas 300 a 500kcal.
Personas activas de de 600 a 1000 kcal.
Deportistas de alto rendimiento 1500kcal.
Gasto energético por actividad física
Existen al despertar después de 10-12hrs. en un estado de postabsorción ( al menos 12 hrs después de haber ingerido alimentos)
Bajo condiciones de termoneutralidad
Descanso físico y mental.
Condiciones basales
Cardiovascular
Respiratoria
Endócrina
SNC
Renal
Hepática
Inmune
Termogénesis
Crecimiento
Embarazo
Lactancia
Mantiene temperatura en 37°C
Condiciones basales
El GEB está determinado sobre todo por el peso y la superficie corporal.
El costo mínimo de energía para que el cuerpo realice las funciones vitales de mantenimiento y no se detiene.
Los individuos pequeños gastan más energía por kilogramo de peso para mantener su temperatura corporal.
El GEB es mayor en niños que en adultos.
Los hombres poseen mas masa magra que gasta mas energía.
Mayor GEB
ETA: Efecto termogénico
de los alimentos.
HC o Prot, se produce
un incremento de 3-4%
del GEB.
Trigliceridos será de 15%.
Dieta mixta 6-7%.
Se asigna 10%.
Cálculos:
1. GEB
Hombres
19-30 años = (15.3 x P) + 679
31-60 años = (11.6 x P) + 879
>60 años = (13.5 x P) + 487
Mujeres
19-30 años = (14.7 x P) + 496
31-60 años = (8.7 x P) + 829
>60 años = (13.1 x P) + 596
2. ETA
10% de GEB
3. AF
En cama 10% GEB
Sedentaria 10 a 20% GEB
Moderada 20 a 30% GEB
Intensa 30 a 40% GEB
4. Energía Total por día
GEB+ETA+AF
Distribución de macronutrimentos
GET: 1600kcal
Distribución de macronutrimentos:
HCO:51%, Prot: 20% y 29%Lip.
HCO:
Prot:
Lip:
1600*0.51
1600*0.20
1600*0.29
816kcal/4 = 204g
320kcal/4 = 80g
464kcal/9 = 52g
Cálculo de equivalentes y raciones
Asignar en primer instancia los equivalentes para los grupos de: leche, verdura, leguminosas y frutas.
Calcular los gramos de CHOs, Prot y Lip
Grupo de alimento:
Verdura
Fruta
Leguminosas
Leche descremada
No. Equiv.
3
3
1
2
Prot. (g)
3x2=6
-
1x8=8
2x9=18
Lip. (g)
-
-
1x1=1
2x2=4
HCO. (g)
3x4=12
3x15=45
1x20=20
2x12=24
Cálculo de equivalentes y raciones
Sumar macronutrimentos
Calcular la diferencia de los HCO Totales:
204-
101
= 103g CHO (faltantes)
Grupo de alimento:
Verdura
Fruta
Leguminosas
Leche descremada

Acumulados
No. Equiv.
3
3
1
2
Prot. (g)
3x2=6
-
1x8=8
2x9=18

32
Lip. (g)
-
-
1x1=1
2x2=4

5
HCO. (g)
3x4=12
3x15=45
1x20=20
2x12=24

101
Cálculo de equivalentes y raciones
El resultado se divide entre 15g que corresponde al aporte de un equivalente de C y T:
204-101 = 103g CHO /15 = 6.8 se redondea a
7
Grupo de alimento:
Acumulados
Cereales y Tubérculos

Acumulados
No. Equiv.

7
Prot. (g)
32
7x2=14

46
Lip. (g)
5
-

5
HCO. (g)
101
7x15=105

206
Cálculo de equivalentes y raciones
Se suman los gramos de Prot y el resultado se resta a los gramos de proteína total:
80-46= 34g Prot /7 = 4.8 se redondea a
5
Grupo de alimento:
Acumulados
AOA b
AOA c

Acumulados
No. Equiv.

4
1
Prot. (g)
46
4x7=28
1x7=7

81
Lip. (g)
5
4x3=12
1x5=5

22
HCO. (g)
206



206
Cálculo de equivalentes y raciones
Se suman los gramos de Lip y el resultado se resta a los gramos de lípidos total:
52-22= 30g Lip /5 =
6
Grupo de alimento:
Acumulados
A y G s/prot

Acumulados
No. Equiv.

6
Prot. (g)
81
-

81
Lip. (g)
22
6x5=30

52
HCO. (g)
206
-

206
Cálculo de equivalentes y raciones
Se totalizan las kcal para comparar el cálculo original
Grupo de alimento:
Acumulados

Total de kcal
Prot. (g)
81
81x4=
324
Lip. (g)
52
52x9=
468
HCO. (g)
206
206x4=
824
=1616kcal
Porcentaje de adecuación
Se aplica para cada uno de los nutrimentos y será adecuado si está entre 90-110%
Nutrimento
CHO
Prot
Lip
Kcal
Cálculo
206
81
52
1616
Requerimiento
204
80
52
1600
% de Adecuación
(206/204)100=100.9
(81/80)100=101.0
(52/52)100=100
(1616/1600)=101

Distribución de HCO por tiempo de comida
Nivel de actividad
Sedentario
Moderado
Activo
Reducción
45-60
60
60-75
Mantenimiento
60
60-75
60-80
Nivel de actividad
Sedentario
Moderado
Activo
Reducción
45
45-60
60
Mantenimiento
45-60
60
60-75
Colaciones de 15-30g
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