Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

NALEKWKI PREZENTACJA

No description
by

Wojciech Lewandowski

on 10 September 2010

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of NALEKWKI PREZENTACJA

„Dobra nalewka to słońce zamknięte w butelce” To tylko wprowadzenie - "wstęp do nalewek":
- pobieżnie jedynie zerkniemy na garść historycznych informacji by przybliżyć temat i spróbować określić czym nalewki są. TRUNEK TYPOWO POLSKI? – co na to Hipokrates? Starożytnym nie znany był proces destylacji alkoholu. Bazę ziołowych nalewek Hipokratesa stanowiło wino lub wino łączone z fermentowanym miodem. CZYM JEST NALEWKA? Na pytanie czym jest nalewka najprościej odpowiedzieć można w dwóch słowach – maceratem alkoholowym. To właśnie w procesie maceracji, w którym alkohol wyciąga z zalanych nim owoców, ziół, kwiatów, korzeni i przypraw ich aromaty i smaki powstają nalewki. Nie uzyskamy nalewki mieszając alkohol z sokiem, koncentratem czy olejkiem – to metoda bliższa tworzeniu koktajli. Maceracja to proces wyodrębnieniu wybranych składników z materiału (najczęściej świeżego lub suchego surowca roślinnego), poprzez moczenie go w rozpuszczalniku - na przykład alkoholu. Preparaty uzyskane metodą maceracji to maceraty. DESTYLACJA i dlaczego o niej mówimy jak dobrze, że 78,3 to mniej niż 100:) Al-Kindi Pośród wczesnośredniowiecznych chemików, którzy odnotowują proces destylacji (VIII w n.e.) w księdze Kitab al-Taraffuq fi al-‘itr (Księga Chemii, Perfum i Destylacji) opisuje sam proces destylacji i jego zalety. AL-KINDI Arnaud de Villeneuve'a - pomniki mu stawiać!
Arnold z Wilanowa dzisiejsza
prosta
kolumna NALEWKI KLASZTORNE
– pierwsze nalewki „przyjemne” SZLACHTA I KIEPSKI BIMBER Panny apteczkowe Panna apteczkowa, jako opiekunka chorych we dworze wiejskim, jako najwierniejsza przyjaciółka domu i rodziny swoich państwa, jako niestrudzona, skrzętna i umiejętna pracownica, była w dawnem społeczeństwie polskim, nie znającem dzisiejszego roznerwowania, bardzo pospolitem a sympatycznym typem starej panny"... Powszechne w Polsce,
lecz wytwarzane wszędzie TWORZENIE NALEWEK Nim zabierzemy się za tworzenie domowych nalewek, warto przyswoić sobie kilka prostych rad i zasad, które pomogą nam otrzymać naprawdę wyjątkowe trunki. WODA czysta, wolna od obcych zapachów
i zanieczyszczeń Każdą wodę wykorzystywaną do nalewek należy
odpowiednio wcześniej przegotować Alkohol W wielu przypadkach użycie zbyt mocnego
alkoholu może mieć niepożądane skutki

Warto dużo wcześniej przygotować
alkohol o odpowiednim stężeniu.

W większości przypadków
do wytwarzania nalewek
używamy alkoholu zbożowego. owoce, kwiaty i zioła czyli pożytki Smaku, koloru i aromatu będzie w naszej nalewce najwyżej tyle ile jest go w owocach, ziołach czy kwiatach użytych do jej wytworzenia. Pamiętajmy o tym. naczynia i akcesoria Czystość cechą alkoholu jest jego zdolność podkreślania i utrwalania aromatów – niestety również tych przypadkowych i niepożądanych klarowanie Klarując nalewkę powinniśmy polegać przede wszystkim na naturalnej sedymentacji, czyli po prostu wytrącaniu się osadów z nalewki w miarę jej dojrzewania i ich osiadaniu na dnie słoja i gąsiorka czas i cierpliwość zdecydowana większość nalewek potrzebuje wielotygodniowej maceracji i wielomiesięcznego dojrzewania. Najwyższą jakość osiągają one często dopiero po kilku latach w naszej piwniczce. zawsze inna Podobnie jak w przypadku roczników win - nasza nalewka każdego roku smakować będzie inaczej. Do brzoskwiniówki staramy się używać starych odmian owoców z polskich sadów. Brzoskwinie na nalewkę nie muszą być piękne i duże. Ważne by były dojrzałe (ale nie za miękkie) i aromatyczne. Z kupionych w supermarkecie, chemicznie „pędzonych”, importowanych brzoskwiń nie uzyskamy dobrej nalewki.

proporcje
•3 kg brzoskwiń
•1,5litra 50% alkoholu
•1,2 kilograma cukru


Jeśli to konieczne - brzoskwinie płuczemy szybko zimną wodą i dokładnie osuszamy. Owoce kroimy i usuwamy pestki . Co piątą pestkę odkładamy – wybierając te nieuszkodzone. Brzoskwinie układamy w szerokim słoju, każdą warstwę przesypując cukrem. Ujście słoja obwiązujemy płótnem lub gęstą gazą i odstawiamy go na słoneczny parapet na cały dzień i całą noc.

Po tym czasie do słoja dosypujemy odłożone pestki i dolewamy 1,5 litra 50% alkoholu. Zakręcamy słój szczelnie i odstawiamy na słoneczny parapet na 2-3 miesiące. Co tydzień mieszamy zawartość naczynia. Po zakończeniu maceracji zlewamy nalewkę znad brzoskwiń, a owoce odciskamy przez gęste płótno.

Tak przygotowaną nalewkę odstawiamy do dojrzewania w szczelnie zakorkowanym gąsiorze. Warto pamiętać, że brzoskwiniówki nie należy przechowywać w zbyt zimnym pomieszczeniu (mętnieje). Po trzech miesiącach ściągamy klarowną nalewkę znad osadu a sam osad filtrujemy przez bibułę lub filtry do kawy. Po przelaniu do czystego gąsiora lub butelek, pozwalamy brzoskwiniówce dojrzewać przynajmniej kolejne trzy miesiące. nalewka brzoskwiniowa Turnieje nalewek FILM polskie
nalewki domowe Pałac Wąsowo 10.09.2010 Wojtek Lewandowski
Full transcript