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Esterilidad Comercial

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by

alejandra aristizabal

on 11 August 2014

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Transcript of Esterilidad Comercial

Qué productos se procesan con esta tecnología?
Líquidos, líquidos viscosos y líquidos con pequeñas partículas.
*LECHE
*ZUMOS Y DERIVADOS
*SEMIELABORADOS Y CONCENTRADOS DE FRUTAS (Tomates, purés vegetales, cremogenados, mermeladas, etc)
*SOPAS, CREMAS Y COMIDA PREPARADA GENERAL.
*calor: el alimento, envasado herméticamente en latas,envases de vidrio, bouches-bolsas, etc. es sometido a altas temperaturas para destruir bacterias y otros microorganismos que causan el deterioro del alimento.
*hermeticidad: conforme el producto se en fría, se forma un sello al vacío dentro del emvase.este sellado al vació evita que el aire re-ingrese a los envases y que deteriore el alimento.

El Código internacional recomendado de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados (CAC/RCP 23-1979, Rev. 2 (1993)), los productos deberán ser comercialmente estériles y no deberán contener ninguna sustancia originada por microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.
Para un alimento tratado térmicamente, aparece recogido en los documentos del CODEX (CAC/RCP 23-1979 y CAC/RCP 52-2003) como la condición que se logra por aplicación de calor suficiente, sólo o en combinación con otros tratamientos apropiados, con objeto de liberar a ese alimento de microorganismos capaces de reproducirse en él en unas condiciones normales no refrigeradas en las que se mantendrá probablemente el alimento durante su distribución y almacenamiento.
vida en anaquel:
es generalmente la ventana de tiempo en la cual el alimento mantiene su calidad en sabor, textura y valor nutricional. La vida en anaquel está basada en la seguridad, calidad y nutrición.
Es el termino utilizado para referirse a productos envasados en vida en anaquel estables, libre de microorganismos viables significativos para la salud publica, y de aquellos no significativos para la salud publica que puedan ser capaces de reproducirse bajo condiciones normales no refrigeradas de almacenamiento y distribución.
¿
Porqué acondicionar asépticamente?
*Mejora el SABOR
*Mejora el COLOR
*Retiene NUTRIENTES.
*Mejora la CONSISTENCIA
*REDUCE LOS COSTOS
Datos Curiosos
Envasado Aséptico
* el procesado aseptico: es un proceso HTST(alta temperatura tiempo corto) para la producción de alimentos con mejor textura, color, sabor y valores nutricionales comparado con el enlatado tradicional.
*la tecnología difiere en el enlatado convencional en que los contenedores son pre-esterilizados y después llenado con el producto frío, en un ambiente frío con condiciones totalmente estériles,seguido por un cerrado en un ambiente totalmente estéril
Código
Esterilización Comercial
Enlatado
el calor y un sello hermético permiten permiten preservar alimentos seguros por largos periodos de tiempo.
Definición
Empleo
organismo que preocupa
clostridium botulinum
Modo
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