Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Fermentų panaudojimas Lietuvos maisto pramonėje

No description
by

Aida Stakaite

on 10 November 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Fermentų panaudojimas Lietuvos maisto pramonėje

Fermentai
Fermentas - baltymas, kuris greitina chemines reakcijas.
Fermentai naudingi maisto pramonėje, nes:
Veikia specifiškai
Turi didelį katalizinį aktyvumą
Beveik nėra nė vieno maisto produkto, kuris nėra pagamintas nenaudojant fermentų. Pavyzdžiui, sūris.
Šliužo fermentas
Šliužo fermentą sudaro du komponentai – chimozinas, aktyviai veikiantis kazeiną, ir pepsinas.
Gaunamas iš jaunų gyvulių skrandžių.
Pepsinas
Susidaro iš savo pirmtako pepsinogeno, kurį išskiria pagrindinės skrandžio ląstelės.
Sūrių gamyboje yra naudojami fermentų prieparatai, kurie yra išskirti iš gyvulių ir augalinės kilmės žaliavų, pvz.:
Šliužo fermentas
Pepsinas
Lipazė
Fermentų panaudojimas Lietuvos maisto pramonėje
Lipazė
Lipazė yra enzimas, skaldantis pieno lipidus ir išskiriantis laisvas trumpų ir ilgų grandinių laisvąsias riebalų rūgštis, kurios pagerina nokinamo sūrio skonį ir aromatą.
Išvada
Fermentai yra svarbūs komponentai maisto pramonėje ir daugelis maisto gamybos technologijos procesų yra priklausomi nuo fermentų ir jų veiklos.
Full transcript