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Análisis del puesto de un Panadero

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by

Francisco Aguilera Bruni

on 10 December 2015

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Transcript of Análisis del puesto de un Panadero

Objetivo del panadero
Actividades
Análisis Factor Humano
Análisis Maquinaria y Equipo
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El objetivo de un panadero es integrar en el orden adecuado los ingredientes del producto que trabajará, además de controlar los tiempos de mezcla de materiales y por supuesto el tamaño, peso y la forma del mismo.


Análisis Factores ambientales
Temperatura, Ruido , Luz
-Es una actividad que se realiza de pie.
-El panadero se mantiene en constante movimiento lo que genera que este trabajo contenga mayor carga física que mental.
-En ciertos productos el panadero tiende curvar su columna.
-El peso de la masa que llevan es de 20Lbs. aproximadamente en una distancia de 5mts.
-En la planta de producción el ruido de la maquinaria no es un factor que genere incomodidad ó estrés.
-La temperatura tiende a ser variable mayormente por las horas trabajadas en los hornos.
-De dia la planta cuenta con una correcta iluminación para el tipo de trabajo
Punto crítico
La dificultad de este puesto de trabajo recae en la habilidad para dar el diseño al producto, es por eso que la ergonomía es un factor fundamental para mantener la calidad del pan.
Descripción
El panadero es el encargado del proceso más importante en cuanto a la transformación de materiales en Panadería. Ya que en sus manos se encuentra la calidad tanto en sabor como visual con la que el producto saldrá.
Horno
Propuesta de Mejora
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Puesto de trabajo de un panadero
Análisis ergonómico

En Factor Humano:

-Se encuentran expuestos a vibración (relativamente baja) al momento de entrar en contacto con la máquina revolvedora.
-Parte de la maquinaria contiene desperfectos lo que obliga al panadero a inclinarse e ingresar las manos al momento de maquinar.
-Las mesas en las que trabajan tienen una altura promedio

-Consientizar al panadero que su postura debe de ser correcta al momento de trabajar ciertos productos.

En maquinaria y equipo:
-Diseñar objetos que faciliten el movimiento de la masa evitando el sobre esfuerzo del panadero
-Reparar o cambiar la maquinaria defectuosa para evitar que el panadero se incline en la máquina
-Conseguir zapatos ergonómicos para aumentar la comodidad
En el ambiente
-Instalar en área de horneado entradas de aire por techo para disminuir y estabilizar la temperatura dentro de la planta
-Reorganizar la maquinaria de tal forma que disminuya el desperdicio de movimiento
GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
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