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Reacciones Químicas en la industria.

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Abel samudio

on 18 October 2013

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Transcript of Reacciones Químicas en la industria.

Reacciones Químicas en la industria.
Fabricación de acero.
PRESENTACIÓN: Reacciones químicas en la industria alimenticia
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través de la Aplicación de la Química:
Observación
La producción de acero requiere varias reacciones químicas, entre ellas las empleadas para refinar el mineral de hierro.
Detalles
Los óxidos de hierro del mineral reaccionan con monóxido de carbono, obteniéndose hierro puro y dióxido de carbono.
Fórmulas
Posteriormente, el hierro se utiliza para producir acero.
Química
La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos.
Reacciones químicas en la industria alimenticia
Actualmente la población consume varias cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos.
Algunos defectos

Estas aplicaciones industriales sobre los alimentos son causantes de algunas enfermedades que hoy padece la moderna sociedad de consumo; alergias, ulceras, trastornos estomacales, gastritis, entre otros mencionados.
1.- Nitrógeno:
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros.
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
*La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.
*Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.


4.- El Hidrógeno:
En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.
Reactivos - Productos
Producción de Acero

Fe2O3 + 3CO
PRODUCE


2Fe + 3CO2

Óxido férrico + Monóxido de carbono
Hierro + Dióxido de carbono
A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Esto se debe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química, contiene un alto índice de adictivos (saborizantes y colorantes artificiales) para la elaboración de pepitas, pastas, dulces y otros.
Enfermedades
Colorantes artificiales tales como el amarillo Nº 5 que produce malestar estomacal, alergias entre otros.
Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos:


Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano.


Conservación:
*La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales.
*El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.
Ventajas:
*Conservado de cualidades organolépticas.
*Conservado de nutrientes.
*Conservado del calor.
*No permite la proliferación de las bacterias.
*Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en líneas.
Ventajas:
*Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
*Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
*Inalterabilidad del aspecto superficial.
*Notable reducción de los costos de inversión.



3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógeno líquido.

3.1- Criopulverización:
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación presenta ventajas adicionales tales como:
*Incrementos de la producción.
*Reducción del consumo de energía
*Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.
5.- Sparger:
muchos líquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.
Oxicar pone en sus manos esta tecnología para la industria alimenticia, química, petroquímica y petrolera.
6.- La Irradiación:
consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.
Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y también se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones.
A través de la radiación se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminoácidos.
7.- La Radiación Ionizante:
Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es interesante notar que los nuevos efectos se producen durante la cocción de lo alimentos.

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