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QUÍMICA DE LA LIMPIEZA

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by

Camila Delgado

on 13 March 2015

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Transcript of QUÍMICA DE LA LIMPIEZA

SUCIEDAD
ACCIÓN MECÁNICA
TIPOS DE SUCIEDAD
DETERGENTES Y JABONES
PRE-ENJUAGUE
AYUDA A ELIMINAR LA SUCIEDAD ADHERIDA.
TIENE 3 OBJETIVOS:

MEJORAR LA CALIDAD SANITARIA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

REDUCIR LOS COSTOS POR MANO DE OBRA

MEJORAR LA CONDICIÓN DE TRABAJO DEL PERSONAL
QUÍMICA DE LA LIMPIEZA
BIOPELÍCULA
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA LOS MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS SUPERFICIES UNA ESPECIE DE ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO BIOPELÍCULA. ESTA BIOPELÍCULA DA RESISTENCIA CONTRA DETERGENTES COMUNES.
LIMPIEZA
SON AQUELLOS PROCESOS DESTINADOS A LA ELIMINACIÓN DE TODO TIPO DE SUCIEDAD EN LAS SUPERFICIES, TANTO DE LA PLANTA Y/O ESTABLECIMIENTO COMO DE LOS EQUIPOS.
ES TODO RESIDUO ORGÁNICO O INORGÁNICO, QUE PERMANECE EN EL EQUIPO Y OTRAS SUPERFICIES DE LA PLANTA Y/O ESTABLECIMIENTO.
LOS TIPOS COMUNES DE SUCIEDAD SON:
GRASA: ACEITE, SALSA, ETC.


PROTEICA: SANGRE, HUEVOS, ETC.


PIGMENTARIA: POLVO, HOLLÍN, ETC.


GRASA PESADA: DE AUTOS, BICICLETAS, ETC.
LOS JABONES SE HACEN A BASE DE GRASA NATURAL O VEGETAL; MIENTRAS QUE LOS DETERGENTES SON COMPUESTOS DE SULFONATO DE BENCENO SUSTITUIDO LIBRE DE FOSFATOS. ESTOS ÚLTIMOS CONTIENEN AGENTES TENSO-ACTIVOS QUE SEPARAN LA SUCIEDAD DE LA SUPERFICIE E IMPIDE QUE ESTA SE DEPOSITE DE NUEVO.
CLASES DE DETERGENTE
FASES DE LA LIMPIEZA
¿CÓMO FUNCIONAN LOS TENSO-ACTIVOS SOBRE LA SUCIEDAD?
PENETRACIÓN
PERMITE EL PASO DEL AGUA DENTRO DE LA GRASA
HUMECTACIÓN
HUMEDECE LAS FIBRAS Y MANCHAS DE GRASA
DISPERSIÓN
DISGREGACIÓN DE LA MANCHA EN PARTÍCULAS
EMULSIÓN
LAS BURBUJAS ATRAPAN LAS PARTÍCULAS Y LAS DISTRIBUYEN EN EL AGUA
TRANSPORTE
LAS PARTÍCULAS SON TRANSPORTADAS POR EL TORRENTE DE AGUA DE ENJUAGUE
ANIÓNICOS
-CONTIENEN CARGA NEGATIVA
-SON LOS MÁS USADOS A NIVEL DOMÉSTICO COMO EN EL DETERGENTE EN POLVO
CATIÓNICOS
-CONTIENEN CARGA POSITIVA
-TIENEN PROPIEDADES DESINFECTANTES
-SON DE POCA UTILIDAD EN EL LAVADO
NO IÓNICOS
-CARECEN DE CARGA
-SON USADOS CON FRECUENCIA PARA VAJILLAS Y COMO EMULSIFICANTES EN LOS ALIMENTOS
ANFÓTEROS
-EN PH ÁCIDO SE COMPORTAN COMO CATIÓNICOS
-EN PH ALCALINO SE COMPORTAN COMO ANIÓNICOS
-SON UTILIZADOS EN CREMAS PARA LA PIEL.
TENSO-ACTIVOS
ÁCIDOS (PH IGUAL O MENOR A 5):
ALCALINOS (PH IGUAL O MAYOR A 9):
SE USAN PARA REMOVER GRASAS NATURALES Y RESIDUOS PROTEICOS.
DESPUÉS
NEUTROS (PH ENTRE 6 Y 8):
SE USAN SOBRE SUPERFICIES DELICADAS PARA REMOVER TIERRA O POLVO Y EVITAR SU DESGASTE.
ANTES
DESPUÉS
SE USAN PARA REMOVER SARRO, INCRUSTACIONES DE CAL Y MANCHAS DE ÓXIDO
ANTES
DESPUÉS
ACCIÓN QUÍMICA
EL CONJUNTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS QUE DEBEN EMPLEARSE EN CADA ACCIÓN DE LIMPIEZA. ESTA TÉCNICA ES UNO DE LOS FACTORES FUNDAMENTALES, YA QUE SIEMPRE HAY QUE ELEGIR EL PRODUCTO QUE SE ADAPTE PERFECTAMENTE A CADA TIPO DE LIMPIEZA Y EMPLEARLO EN LAS DOSIS RECOMENDADAS.
ACCIÓN MECÁNICA
ES FUNDAMENTAL CONOCER PERFECTAMENTE LAS HERRAMIENTAS QUE EMPLEAN EN LA LIMPIEZA PARA ALCANZAR LAS PARTES DE DIFÍCIL ACCESO EN EL EQUIPO.
TEMPERATURA
INFLUYE EN LA EFECTIVIDAD DEL PRODUCTO QUÍMICO QUE SE UTILIZA.
FACILITA LA LIMPIEZA CUANDO HAY UN ORIGEN GRASO EN LA SUCIEDAD, PERO HAY MATERIALES QUE NO RESISTEN LAS ALTAS TEMPERATURAS A LAS QUE PUEDE ESTAR EL AGUA.
TIEMPO
VIENE INFLUENCIADO POR EL TIPO DE SUPERFICIE QUE SE VAYA A LIMPIAR, LA SUCIEDAD QUE HAYA ACUMULADA, EL PRODUCTO QUE SE EMPLEE Y SI SE VA A REALIZAR UNA LIMPIEZA MANUAL O CON ALGÚN TIPO DE MÁQUINA.
FACTORES QUE INFLUYEN
ANTES
ENJUAGUE
DESINFECCIÓN
ENJUAGUE
CEPILLADO
APLICACIÓN
* Solo si lo requiere
DURANTE
DURANTE
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