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TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES

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by

Jorge L

on 7 August 2015

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Transcript of TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES

¿Qué es un restaurante?
Se denomina restaurante o restorán a un establecimiento en el cual las personas concurren de manera pública a comer.

DE ACUERDO A SU CATEGORÍA
También son conocidos como full service.
Se diferencia de los de lujo porque su estrategia de venta es diferente, ofrece alimentos a la carta o en menú que puede presenta de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio.
 

REST. DE COMIDA RÁPIDA
(FAST-FOOD)
-Sólo se necesita tener insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos.
-De igual forma la entrada es compartida por clientes y personal, necesita tener baños para hombres y para mujeres.

REST. DE ALTA COCINA O GOURMET
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo.


GRILL-ROOM O PARRILLA
El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

REST. DE ESPECIALIDAD(TEMÁTICOS)
-Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida (Mariscos, Carnes, etc)
-Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada.

TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES
A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet. 

-Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar  a grandes grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido". 

ESTRELLAS MICHELIN


Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para la Guía Roja son llamados inspectores quienes se mantienen siempre en estatus de anonimato.


INTRODUCCIÓN
HECHO POR:
JORGE LUIS BOLAÑOS CUREÑO
ANDRÉS LÓPEZ LÓPEZ
SAMUEL LEÓN CRUZ
LUCAS SANTOS
DANIEL RODÍGUEZ MALDONADO
PROFESOR RAFAEL MORALES MERINO
EQUIPOS E INSTALACIONES
10/08/2015
CLASIFICACIÓN
-POR SU CATEGORÍA
-DE ACUERDO A LAS COSTUMBRES SOCIALES, HÁBITOS Y REQUERIMIENTOS PERSONALES Y DE LOS CLIENTES


Este tipo de restaurantes debe tener una organización eficaz .

La decoración de este tipo de restaurantes debe tener los materiales de la MEJOR calidad.

De la misma forma, los alimentos son de la mejor calidad, preparados al momento escogidos a la carta y servidos a la mesa.

El precio va de acuerdo al servicio y la calidad de los platillos.
 

Se le conoce como restaurante turístico.

Se distingue de los dos anteriores porque no tiene un acceso especial para los empleados y proveedores, utilizan la misma que los clientes pero en un horario donde no hay servicio.


TIPOS DE RESTAURANTES
VIDEOS
REST. BUFFET
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.

-Organización empresarial, de carácter nacional, que representa y
defiende los intereses y derechos de los establecimientos que preparan y venden alimentos para impulsar el desarrollo de la Industria mediante la interlocución con el Gobierno y demás sectores,


Surge como órgano rector del empresariado restaurantero con carácter nacional, el
4 de octubre de 1958,

-Los alimentos son de gran calidad.
-El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento.
Costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos.
-Hay un MaÎtre.
-El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

o  Cocina Francesa
o  Cocina Italiana
o  Cocina Española
o  Cocina China
o  Cocina Medio Oriente
o  Cocina Caribeña
o  Cocina Tailandesa
o  Cocina Mexicana
o  Etc.

CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE A&B
POR SU INSTALACIÓN
CANIRAC
FUENTES:
http://www.tipos.co/tipos-de-restaurante/
http://es.scribd.com/doc/29823720/Clasificacion-de-Restaurantes#scribd

Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía Roja encontraremos restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional), dos (calidad de primera clase en su tipo) y una estrella (un restaurante muy bueno en su categoría).
LISTA SAN PELLEGRINO

.
RESTAURANTE DE LUJO (5 TENEDORES)
RESTAURANTE DE PRIMERA CLASE
(4 TENEDORES)
RESTAURANTE DE SEGUNDA CLASE
(3 TENEDORES)
RESTAURANTE DE TERCERA CLASE
(2 TENEDORES)
RESTAURANTE DE CUARTA CLASE
(1 TENEDOR)
-En estos establecimientos debe estar separado el comedor de la cocina, sólo ofrece un menú sencillo con al menos cuatro entradas.
-Vajilla, cristalería y mantelería sencillos, limpios y resistentes.Los meseros no necesitan estar uniformados, sólo muy bien aseados.

REST. FAMILIAR
Cadenas como: McDonald's, Burger King, Wny's, Kfc, Pizza Hut, Domino's Pizza, Taco Bell.
Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. 
 
Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

-Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles.

-Se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son franquicias.

RESTAURANTE
CAFETERÍA
FUENTES DE SODA
DRIVES INN
BARES
NIGHT CLUB
PUB
PULQUERÍA
Cuando un restaurante o un hotel consigue una estrella inmediatamente se puede ver el efecto de ésta en su negocio.



En el año 2002, la revista Restaurant creó esta lista que lleva el nombre de uno de sus mayores auspiciadores, el agua italiana San Pellegrino, y el agua Panna.

Esta lista pretende darnos una propuesta de los mejores 50 restaurantes del mundo, Para ello cuenta con el apoyo ad honoris de 900 chefs, críticos y periodistas gastronómicos que dan sus votaciones.

Ellos deben de haber comido en los restaurantes dentro de un plazo de 18 meses y claro, en el caso de los chefs no pueden votar por sus lugares.
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
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