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Descripciòn de puestos en Restaurante

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by

carlota hornedo

on 26 March 2013

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Transcript of Descripciòn de puestos en Restaurante

Descripción de Puestos de un Restaurante o Bar Cocinero de Mesa Caliente CHEF EJECUTIVO Capitán de Meseros Mesero Host o Hostess Para este puesto se deberá cumplir con un perfil determinado, deberá tener buena presentación, ser amable y hablar fuerte y fluidamente.
Entre sus obligaciones están:
-Revisar su área de trabajo así como mantenerla limpia.
-Tener un libro de reservaciones y llevar el control de las mismas.
-Recibir al cliente o comensales con una cálida bienvenida-
-Asignar la mesa mas conveniente para el comensal satisfaciendo sus necesidades.
-Tener constante comunicación con el Capitán de Meseros para saber los espacios disponibles y agilizar el servicio

Su principal función es organizar el flujo de personas que llegan al restaurante de manera que tenga el control de las
mesas, turnos de Meseros, estaciones y reservaciones en general. Garrotero ( Ayudante de Mesero) Ayuda al mesero al montaje de mesas
Coloca en la mesa salsas, pan, limones, cubiertos, mantequilla, etc.
Sirve agua
Retira platos sucios
Prepara café
Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel
Surte las estaciones de trabajo También conocido como Gerente de Producción
de Comidas, entre sus responsabilidades se incluyen: -El planeamiento -Las compras
-La supervisión -La enseñanza
-La preparación -El servicio

Todo relacionado dentro de la organización de la Cocina Cocinero de Mesa Fría Revisa diariamente la Cámara Fría, Refrigeradores y Mesa Fría.

Obligaciones Especificas:
-Prepara Guarniciones
-Ayuda en la preparación de ensaladas
-Elabora salsas y mayonesa
-Rebana carne
-Prepara porciones Responsable del equipo y material a su cargo, se encarga de verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario y supervisa el trabajo de sus ayudantes, entre sus obligaciones específicas están:
-Encender estufas y hornos
-Preparar guarniciones
-Preparar salsas
-Elaboración de platillos calientes Pastelero Encargado de preparar y presentar los postres del restaurante, así como en la elaboración de diferentes tipos de panes para acompañar los diferentes platillos. Es el responsable del perfecto funcionamiento del
servicio del restaurante y sus principales funciones son:
-Recibe y despide amablemente al comensal
-Capacita al personal según los programas de A y B,
y recursos humanos.
-Auxilia a los meseros cuando se requiere
-Controla las reservaciones en caso de tener recepcionista
-Ocacionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente -Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, etc.
-Es responsable de montaje de mesas
-Debe de conocer el uso del material y equipo de bar
-Conoce los ingredientes y preparación de los Platillos y la Bebidas.
-Presenta al cliente el Menú y la lista de vinos
-Da sugerencia de los mejores platillos y bebidas
-Toma las ordenes de los clientes
-Conoce y aplica el sistema para meter las ordenes
-Presenta la cuenta al cliente
-Trabaja en equipo con todos los puestos del restaurante
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