Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Przenoszenie Tac i Zastawy Stołowej

No description
by

Patrycja Wierzchowska

on 17 December 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Przenoszenie Tac i Zastawy Stołowej

Przenoszenie Tac i Zastawy Stołowej
Zastosowanie tac
W zakładzie gastronomicznym używa się tac wykonanych ze stali szlachetnej lub z tworzyw sztucznych wyposażonych od środka w warstwę , która jest antypoślizgowa.
Wegług przeznaczenia tace można podzielić na dwie grupy:
tace używane do bezpośredniej obsługi gości,
tace używane do przenoszenia potraw, zastawy stołowej i sprzętu.
Zasady przenoszenia zastawy stołowej
lewa ręka to ręka , która nosi - służy do bezpośreniego przenoszenia zastawy stołowej oraz tac ze sprzętem ,
prawa ręka to ręka , która pracuje - odpowiedzialna jest za podnoszenie zastawy ze stołu , za przekładanie jej do lewej dłoni oraz za podawanie i serwowanie ,
nie przenosimy jednocześnie brudnej i czystej zastwy ,
naczynia chwytamy tylko w miejscach dozwolonych ,
używamy czystych tac i serwet ,
talerzy z resztkami i sztućcami nigdy nie składamy na stoliku jeden na drugim i nie przenosimy w oby rękach
jeżeli naczynie lub sztućce nam upadnie na podłogę , przynosimy nowe.
Taca to podstwowe narzędzie pracy kelnera. Jedynie w niektórych przypdkach sprzęt można przenosić bezpośrednio w ręce. Używanie tacy jest podstawowym wymogiem estetycznej i prwidłowej obsługi.
Używanie tacy to niezbędny element dobrej obsługi.

Tace dzielimy na :
tace ze stali szlachetnej
tace z tworzywa sztucznego
Techniki przenoszenia tac
Sposób przenoszenia tac zależy od ich wielkości i ciężaru. Jedno pozostaje niezmienne:
-tace przenosi się zawsze w lewej ręce - wysuniętej do przodu lub uniesionej nad lewym barkiem.
Właściwe rozłożenie ciężaru oraz ułożenie sprzętu na tacy jest niezwykle istotne.
Należy zadbać:
aby tace były odpowiednio wyważone - środek ciężkości powinien znajdować się możliwie blisko dłoni,
aby tace nie były przeładowane - jest to nieestetyczne oraz zbytnio szkodzi zdrowiu kelnera,
aby przenoszone przedmioty ,,nie dzwoniły'' , tzn. nie obijały się o siebie
Duże tace przenosi się na lewej dłoni nad barkiem,
tace z uchwytami można przenosić w obu rękach , ale nigdy w obecności gości,
tac nie przenosimy pod pachą i nad głowami gości
układając zastawę na tacy , należy dbać i jej równomierne obciążenie
Przenoszenie zastawy stołowej
Przenoszenie zastawy stołowej oraz podawanie potraw i napojów odbywa się zasadniczo przy użyciu tac.W czasie obsługiwania dopuszcza się możliwość przenoszenia zastawy stołowej bezpośrednio w ręce.Zwłaszcza naczyń z potrawami.Bezpośrednio w ręce można przenosić:
-talerze płaskie
-bulionówki i talerze głębokie na talerzu płaskim
-półmiski
-większe ilości czystych talerzy płaskich i głębokich.
Nie powinno się przenosić szkła bezpośrednio w ręce
Techniki przenoszenia dwóch talerzy płaskich :
-chwytem górnym
-chwytem dolnym
Chwytem górnym przenosimy dwa talerze , a dolnym trzy.
Zupy w bulionówkach i filiżankach stawia się na spodku i w ten sposób serwuje gościom.
Bulionówki zawsze ustawia się na spodkach odpowiedniej wielkości.
Dwie bulionówki możemy przenosić w ręce.
Do przenoszenia większej ilości bulionówek należy używać tacy.
Szklanki , kieliszki i filiżanki należy zawsze przenosić na tacy.Kieliszki powinno się ustawiać tak , aby nie stykały sie ze sobą.
Sztućce przenosić należy:
-w większej ilośći na tacy,
-pojedyncze sztuki w serwecie
Zastosowanie półmisków:
-do wieloporcjowego podawania potraw,
-do ustawiania potraw na stole .
Sposób przenoszenia półmisków uzależniony jest od ich kształtów , wielkości i przeznaczenia.
Przenoszenie małych półmisków chwytem górnym , podobnie jak dwa płaskie talerze. Duże półmiski przenosimy na lewej dłoni wyłożonej serwetą.
Full transcript