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ADMINISTRACION DE COCINAS Y RESTAURANTES.

FORMACION DE CARTAS Y INTERPRETACION DE PLANOS ARQUITECTONICOS
by

José Alfredo Heranandez Luna

on 12 November 2012

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Transcript of ADMINISTRACION DE COCINAS Y RESTAURANTES.

photo credit Nasa / Goddard Space Flight Center / Reto Stöckli DISEÑO DE CARTAS
Administración de cocinas y restaurantes El menú estructura y planificación
Menú- conjunto de platos cerrados que se
ofrecen a un cliente. para hacer una degustación.
Menú=minitus=pequeña lista. conjunto de platos, que relacionan una comida.
Existen diferentes tipos de menús.
un menú se destina para cualquier tipos de
establecimiento dependiendo el área, y el estudio,
de mercado previo, así como la planificación en cuanto a costos y demanda. TIPOS DE MENU Menú completo.
Menú sencillo.
Menú infantil.
Menú para llevar.
Menú cíclico.
Menú especial.
Menú de degustación.
Menú del día.
Menú de platos sueltos.
Menú cerrado.
Menú fijo.
El menú sera variado depende cada,
establecimiento, así como la clasificación para cada uno de los restaurantes.

Componentes del menú.
Cada país, cada cultura y cada patrimonio gastronómico así como cada civilización surgen un proceso de adaptabilidad, los componentes mas adecuados a un menú clásico, que a su vez se derivan cada uno de los ya mencionados son los siguientes:
Aperitivos.
Entradas.
Sopas.
Consomé.
Potajes.
Cremas.
Guarniciones.
platos fuertes.
sorbetes.
postres
vinos.
digestivos
Gramaje del producto ELEMENTOS DE COSTRUCCION INDESPESABLES. Conocimiento gastronómico.
Modelo y diseño de colores.
Fichas de recetas estándar.
confección de las cartas con la mejor calidad. izuatl El gramaje del producto dependerá del costo de cada uno de los elementos de tui menú así como de la estructura de tu carta
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