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Manual del buen mesero

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Departamento Capacitacion

on 28 March 2016

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Manual del buen mesero

El concepto de mesero es mucho más de lo que conocemos, sabemos de la importancia de la atención personalizada y profesional de un colaborador, conocedor de nuestro servicio y calidad .




Objetivo
Aplicar todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnifico Mesero Foliatti,
FUNCIONES

1. Satisfacer las necesidades del cliente en materia de alimentos y bebidas.

2. Realizar venta sugestiva de nuestros productos.

3. Promover los eventos que se realizan en el área de alimentos y bebidas.

4. Mantener en excelentes condiciones la Imagen del Casino

5. Recolección y manejo de desechos.

6. Aprovechamiento y cuidado óptimo de los insumos.


Recomendaciones

Preséntese con el encargado del turno 10 minutos antes , para que este le designe la
estación en la que trabajara.

Pregunte si existe indicación especial.

Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza.

Limpie y alinie las sillas de su estación.

En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.


SERVICIO EN SALA.
1. El protocolo de saludo a los clientes es: (Sonriendo y con cortesía) "Buenos días / tardes/ noches, ¿qué le puedo servir?".

2. El mesero debe pasar por la sala que se le haya asignado ofreciendo bebidas de cortesía. La distribución de la charola debe ser 60% aguas frescas y el resto refresco. La bebida se sirve con hielo en un 30% del vaso.

3. Durante sus recorridos debe ir ofreciendo refrescos con un tono claro y firme.

4. En caso de que se nos solicite una bebida en particular, se deberá proporcionar la misma en un tiempo menor a los 5 minutos de la solicitud.

SERVICIO EN SALA
5. En caso de que se nos solicite algún platillo del menú desde una máquina, la orden debe ser anotada (con las especificaciones o preferencias del cliente) para solicitarla en caja AyB, al mismo tiempo se cobrará por adelantado para liquidarla en la caja anteriormente mencionada. Se debe estar al pendiente de la salida de cocina del platillo para poder entregarlo con la temperatura y presentación idónea.

6. Al realizar la entrega ya sea de alimento o bebida se debe preguntar: “¿Se le ofrece algo más? Si la respuesta es negativa nos despedimos diciendo nuestro nombre y le deseamos “Suerte” al cliente.

Actividades


Actividad: Interacción


1. Servicio de Alimentos y Bebidas. - Cliente

2. Solicitud, pago y recepción de platillos. - Cajero A y B

3. Recepción de platillos, extras o ajustes de platillo. - Cocina

4. Recolección de basura y limpieza de área de juego. - Imagen

5. Atención y canalización a solicitud de servicio. - Cliente, Runner, Cajeros, Anfitriones, Técnicos Gerentes de turno.

ROLE PLAY
Dinámica
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