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Carbohidratos

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by

Amaranta Arenas Carvajal

on 18 September 2016

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Transcript of Carbohidratos

Se encuentran principalmente en alimentos tipo almidón
Son uno de los componentes principales de la alimentación.
Abarca alimentos como azúcares, almidones y fibra
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno
Carbohidratos
Pueden clasificarse de dos maneras, en simples y complejos y monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos que a su vez forman parte de los simples y compuestos
Estómago
Ácido clorhídirco
Boca
La saliva (amilasa salival)
¿Qué son?
Clasificación de carbohidratos
Digestión de los carbohidratos
CARBOHIDRATOS
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares
Responsables del sabor sulce de muchos frutos. El azúcar, la miel, mermeladas, golosinas, entre otros
Carbohidratos simples
MOMENTO INTERACTIVO
Carbohidratos complejos
De lenta absorción. Ejemplos como panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, entre otros. Son cadenas de tres o más moléculas de azúcar unidas entre sí sola
MOMENTO INTERACTIVO
Carbohidratos monosacáridos
No se pueden dividir en una forma más simple.
Hexosas
1. Glucosa: frutas y miel
2. Fructosa: azúcar en las frutas, se encuentra en la miel
3. Galactosa: producida a partir de la lactosa de la leche
Pentosas:
1. Ribosa: se encuentra en frutas y vegetales
2. Xilosa
3. Arabinosa: legumbres, en los cereales (avena y cebada)
Disacáridos
Sacarosa: glucosa + fructosa. Azúcar de mesa
Maltosa: cereales como la cebada
Lactosa: azúcar de la leche
Oligosacáridas
Constituidas por la unión de 2 a 10 monosacáridos
Polisacáridos
Unión de más de 10 monosacáridos simples
Almidón
Tubérculos y legumbres (garbanzos y lentejas)
Glucógeno
No se encuentra en ningún alimento es producida por nuestro organismo para almacenar glucosa fundamentalmente en el hígado y en el músculo
Fibra
La legumbres, aditivos alimentarios
Páncreas y el Intestino Delgado
Jugo pancreático (amilasa pancreática) y jugo intestinal (maltasa y sacarasa)
Carbohidratos en la sangre
El cuerpo humano descompone o transforma la mayoría de los carbohidratos en glucosa
La respuesta glucémica se da al tomar un alimento con carbohidratos.
Enfermedades relacionadas con los carbohidratos
Cuidar la alimentación. Medirse el diámetro de la cintura. Si observas alguna anomalía acudir a la unidad de salud. Acudir al nutriólogo en familia
Las siguientes enfermedades, son provocadas por deficiencia de carbohidratos
Las enfermedades causadas por los carbohidratos están directamente relacionadas con los órganos del cuerpo que realizan el metabolismo

Las siguientes enfermedades son causadas por exceso de hidratos de carbono
Obesidad
Se define como una acumulación anormal excesiva de grasa perjudicial para la salud. Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes.
Diabetes tipo 1
No se observa producción de insulina debida a la destrucción autoinmune de las células b de los Islotes de langerhans del páncreas
Diabetes tipo 2
Es un mecanismo complejo fisiológico, aquí el cuerpo sí produce insulina, pero, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce y la glucosa no está bien distribuida en el organismo.
Caries
Enfermedades cardiovasculares
Impiden al corazón su normal funcionamiento. El exceso de peso lo obliga a trabajar más, sin la energía suficiente.
Enfermedades provocadas por deficiencia de carbohidratos
Anorexia
Bulimia

No se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal síntoma la supresión de alimentos de tipo de los carbohidratos y almidones
Funciones de los carbohidratos
Función energética:
Cada gramo de carbohidratos aporta al cuerpo aprox. 4Kcal, alimentos que nos aportan el "combustible" necesario para realizar funciones orgánicas, físicas y psicológicas en el organismo.
Los carbohidratos se transforman en glucosa, la sustancia mas simple, la glucosa es muy importante para el sistema nervioso central, día a día nuestro sistema consume aprox. 100gr de glucosa, cuando se esta en ayuno el sistema recurre a los cuerpos cetónicos.
Función reguladora
La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, además de este proporciona otros beneficios como:

•En el caso de diabéticos disminuye la subida del azúcar en la sangre.
•Evita la formación de cuerpos cetónicos.
•Aumenta la sensación de saciedad.
Metabolismo
Mitos y Verdades

1) Los carbohidratos engordan

2) Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas son la mejor opción para bajar de peso

3) A mayor ejercicio, mayor pérdida de peso

4) Todo lo ingerido después de las 8 pm el organismo lo convierte en grasa corporal

5) El ejercicio suprime el apetito

6) Comer siempre a las mismas horas acelera el metabolismo
7) El músculo consume más energía que el tejido graso

8) El metabolismo se vuelve más lento con la edad
Momento interactivo
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