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(LN) U1 Gas Art Cul

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BASES DE LA GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
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GASTRONOMÍA Y
ARTE CULINARIO

DEFINICIONES BÁSICAS
Es un término que según su etimología
proviene del griego “gastros”,
que significa
“estómago
o vientre” y
“nomos”
que significa
“ley”.

La gastronomía es el estudio del
vínculo que existe entre los individuos, la comida y el medio ambiente.
UNIDAD I
RITUALES SOCIALES ALREDEDOR DE LA MESA
Gastronomía no implica solamente un cúmulo de técnicas de cocción,
sino el nexo que las personas sostienen con el medio que los rodea,
del cual reciben sus recursos alimenticios, en la forma en que los utilizan y todos aquellos
aspectos culturales y sociales que guardan relación con la degustación de las preparaciones culinarias.
El ritual en torno a la mesa
no es tan solo el placer de comer, y hacerlo bien, sino la relación que supone.
Comer viene de comunión. Por muy rico que esté un manjar,
el compartir la charla, el relacionarse con los demás en torno a una comida, ese es el verdadero sentido del rito.
El arte culinario, también llamado la culinaria, es una manera muy
imaginativa y original de preparar varios alimentos,

es el arte de preparar y cocinar expresando las ideas artísticas y plasmándolas a través de los alimentos
o medios relacionados con la alimentación, variando
según la cultura en la que se encuentre el artista, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
Cada país tiene reglas de etiqueta en la mesa
muy características de
su cultura.
Lo que para nosotros parece
obvio y respetuoso,
en otras partes del mundo puede ser interpretado de una manera
totalmente diferente y lo pueden ver como algo grosero.
Los ritos son también un
respeto y una forma de mostrar vinculación con nuestro pasado;
bien
de forma colectiva,
cuando hablamos de rituales históricos, bien esos
ritos familiares que empiezan y acaban dentro de la propia casa.
Gastronomía Vegetariana:
La gastronomía
vegetariana es hoy ya tan creativa e ilimitada como la gastronomía convencional.
En ella se aceptan elementos de
cualquier cultura,

adaptándose a las necesidades de cada cual yendo más allá de los diferentes tópicos
que muchas personas tienen producto de su propio desconocimiento.
En el terreno gastronómico, el gran movimiento creativo profesional
se inició a principios del

siglo XIX;

en ese momento se produjo una serie de
iniciativas dirigidas a incorporar todas las creaciones culinarias
de raíz popular a una nueva institución,
el restaurante.
Gastronomía:
Arte Culinario:
TIPOLOGÍA DE LA GASTRONOMÍA
Fue traída a Europa desde 
Japón
 a partir de los años treinta por 
George Ohsawa, un filósofo japonés.
Gastronomía Macrobiótica:
La alimentación macrobiótica define una manera de comer

basada en el principio de equilibrio del Yin y el Yang

y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente,
donde alimentación, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas.
Aunque
las proporciones en la comida macrobiótica son similares a las que hay en muchas culturas

tradicionales del mundo, algunos expertos nutricionistas de Occidente concluyen que,
si se sigue de forma extrema la dieta puede causar daños a algunos individuos.
Gastronomía Creativa:
El concepto
"Slow Food"

es un movimiento internacional
nacido en Italia

que se contrapone a la estandarización de la comida
y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que
combina placer, conocimiento y la estética.
Cocina Internacional
La  cocina   internacional  
reúne   los mejores sabores  del mundo
desde una simple 
cocina  rápida  (fast food) hasta   llegar a una cocina  gourmet
de un restaurante. La cocina internacional   ha dado vida  a diferentes
fusiones  de recetas agregando sabores, ingredientes y cultura,
agregando los secretos de cada una.
Cocina Creativa
Si el cocinero se propone concebir
únicamente una receta,
la dificultad se puede salvar con una dosis de
buen gusto, de imaginación y de profesionalidad.
Combinando una serie de ingredientes se puede obtener una creación que, aun admitiendo que es nueva, poco aporta a la evolución de la cocina.
En este caso el proceso de creación se ha limitado a una
mezcla de ingredientes.
BASES DE LA GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
UNIDAD I
Algunos creen que son dietas pobres en nutrientes,

que son incompletas y que muchos de los vegetarianos son enfermos que no pueden comer o que no quieren aumentar mucho de peso,
pero estos argumentos y muchos otros están muy lejos de la realidad.
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