Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Hungast kozetkeztetes megujitasi program_vs11_mm 4

null
by

Hungast Management Kft

on 10 March 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Hungast kozetkeztetes megujitasi program_vs11_mm 4

Hungast Közétkeztetés Megújítási Program
A közétkeztetés fejlesztésének alternatívái
Infrastrukturális
háttér

Célkitűzések a közétkeztetésben
Technológiai háttér
korrodált felületek
energiapazarló konyhai gépek
korszerűtlen élelmiszer kezelés
üzletmenet folytonosság veszélye
fokozott vegyszerfelhasználás nem megfelelő felületek kapcsán
élelmiszer-biztonság veszélyeztetése
jelentős karbantartási és javítási igény
dietetikai elvárások (pl.: élelmiszer allergének kezelése, stb.) figyelmen kívül hagyása
Étkezési környezet
20-30 évvel ezelőtti állapotok
fogyasztók elpártolása
gyorséttermek trendi környezetének előtérbe kerülése
ismeretterjesztés lehetőségének háttérbe szorulása
személyi higiéniai hiányosságok
szelektív hulladékgyűjtés lehetőségének hiánya
Logisztika
elavult, korrodált gépjárműpark
magas környezetterhelés
hűtést igénylő élelmiszerek nem megfelelő hőmérsékleten történő szállítása
korszerűtlen szállítóeszközök
Egészséges felnövekvő nemzedék
Aktív sport
Mentális fejlődés
Egészséges táplálkozás
A testben és lélekben egészséges felnövekvő nemzedék eléréséhez egyaránt fontos befolyásoló tényező az aktív mozgás, az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás és a folyamatos mentális fejlődés. Ezen tényezők együttes figyelembe vétele szükséges, önmagában egyik sem eredményezi a cél elérését.
Megfelelő tápanyag-összetételű és ízletes ételek kiszolgálása
CÉLOK
FELADATOK
egészséges felnövekvő nemzedék
dietetikai igények magasabb szintű kielégítése
konzekvens jogszabályi környezet biztosítása
(kormányzat/szakhatóság)
alapanyagok megfelelő arányban történő alkalmazása
(közétkeztető)
egészséges táplálkozás elfogadtatása
(szülő)

egészséges táplálkozásra nevelés
(pedagógus)
egészséges táplálkozás kommunikációja
(kormányzat)
Korszerű technológiai háttér biztosítása
CÉLOK
FELADATOK
kíméletes élelmiszer feldolgozó technológia, alapanyagkezelés
30-40%-kal kevesebb energiafelhasználás, alacsony környezetterhelés
diétás ételek készítéséhez szükséges infrastrukturális feltételek biztosítása
biztonságos termelési környezet, magasabb élelmiszer-biztonsági előfeltételek
hulladékcsökkentés
üzletmenet folytonosság biztosítása
korszerű élelmiszer tárolás és szállítás
konzekvens jogszabályi környezet biztosítása
(kormányzat/szakhatóság)
szakmai elvárások definiálása
(kormányzat/szakhatóság)

támogatási rendszer biztosítása
(kormányzat)
infrastruktúra fejlesztése
(közétkeztető)
Magyar és hazai termékek felhasználása
CÉLOK
FELADATOK
munkahelyteremtés közvetett elősegítése a mezőgazdaságban és élelmiszer feldolgozó iparban
magasabb beltartalmi tulajdonságokkal rendelkező alapanyagok felhasználása
magyar és hazai termékek brendjének erősítése
közétkeztetők és termelők összekapcsolása
(kormányzat)
megfelelő logisztikai háttérrel rendelkező nagykereskedők bevonása
(kormányzat)
jogszabályi háttér biztosítása
(kormányzat)
egységes nyersanyag követelményrendszer megteremtése
(kormányzat)
magyar és hazai alapanyagok felhasználása
(közétkeztető)
Korszerű éttermi környezet
CÉLOK
FELADATOK
étkezési kultúra fejlesztése, pozitív befolyásolás
közétkeztetési szolgáltatás igénybe vevőinek létszámnövelése, ezáltal az egészséges táplálkozást „gyakorlók” számának növelése
kulturált étkezésre nevelés
„versenyhelyzet” megteremtése gyors éttermi láncokkal, ezáltal étkezési szokások megváltoztatása
kommunikációs felület az egészséges életmód (táplálkozás) elősegítéséhez
újabb platform a szelektív hulladékgyűjtésre neveléshez
támogatási rendszer biztosítása
(kormányzat)
szakmai elvárások definiálása
(kormányzat/szakhatóság)

megfelelő éttermi környezet biztosítása
(közétkeztető, intézményvezető)
megfelelő csengetési rend kialakításával kulturált étkezéshez szükséges idő biztosítása
(intézményvezető)
Korszerű ügyviteli rendszer
CÉLOK
FELADATOK
egyszerű, gyors, vevőbarát ügyintézés
könnyített ügyvitel és nyomonkövetés, pontos elszámolás
kártyás ellenőrző rendszerek – visszaélések csökkentése, irányított táplálkozás felügyelete
befizetési módok kiterjesztése – készpénz mellett átutalás, csoportos beszedési megbízás, étkezési utalványok felhasználása
pótrendelések, lemondások webes elérhetősége, létszámjelentések automatizálása
támogatási rendszer biztosítása
(kormányzat)
elektronikus ügyviteli rendszer alkalmazása
(intézményvezető, közétkeztető)
szolgáltatások kiterjesztése
(intézményvezető, közétkeztető)
Egészséges táplálkozás kommunikációja
CÉLOK
FELADATOK
egészséges életmódra (sport és táplálkozás) nevelés
megfelelő táplálkozási szokások előmozdítása
egészségtudatos gondolkodás eredményeképp szabad ételválasztás lehetőségének megteremtése
pénzügyi források biztosítása
(kormányzat)
jogszabályi háttér megteremtése - pedagógiai program kiegészítése egészséges táplálkozásra neveléssel
(kormányzat)
pedagógusok bevonása, integrálás órai tanmenetbe
(kormányzat/intézményvezető)
élelmiszer alapanyag ismeret előtérbe helyezése
(intézményvezető/pedagógus)
média bevonása, szóróanyagok kidolgozása
(kormányzat)
sport és táplálkozás összefüggéseinek feltárása
(kormányzat/pedagógus)
FELADATOK
kommunikációs felület biztosítása
(közétkeztető)
példamutatás a megfelelő minőségű/beltartalmú ételek fogyasztásával
(szülő/pedagógus)
egészséges táplálkozásra nevelés
(szülő/pedagógus)
iskolai büfék kínálatának szabályozása
(kormányzat/szakhatóság)
EGÉSZSÉGES FELNÖVEKVŐ NEMZEDÉK
Egészséges ÉTEL - Egészséges ÉLET
A Hungast cégcsoport az egészséges táplálkozás mellett a mindennapi aktív sporttevékenységeket is népszerűsíti és az elérhető médiafelületeken kommunikálja.
Fontosnak tartjuk hangsúlyozni, hogy a cél elérésében nem kizárólag a közétkeztetőknek van szerepe, hanem számos további érdekelt félnek.
Ételsorok
táplálkozási piramis figyelmen kívül hagyása
sok szénhidrát, kevés zöldség-gyümölcs fogyasztás
ízfokozók alkalmazása
magas só és cukortartalom
„műanyag” élelmiszerek felhasználása
kényelmi termékek fokozott felhasználása
élelmiszerek beltartalmi tulajdonságainak elvesztése (lásd: technológiai háttér)
finomított termékek alkalmazása
Egészségi állapot
Fontos, hogy az egészséges táplálkozás alapelveit már a kisgyermekek is ismerjék és gyakorolják, melyben elengedhetetlen szerepe van a közétkeztetésnek, ugyanakkor a gyermekek egészségi állapotának javításához szélesebb kör bevonására és tágabb körben értelmezett egészségfejlesztésre (sport, aktív mozgás) van szükség…
A közétkeztetés jelenlegi
helyzetének problémái

Informatika, adminisztráció
15 évvel ezelőtti állapotok
számos dokumentáció (kalkulációk, készletnyilvántartás) papír alapon valósul meg
a munkavállalók sem felkészültek az informatika lehetőségek alkalmazására
ebédbefizetés a hónap egy adott napján
ebédbefizetés kizárólag készpénzben
előfizetések, lemondások papír alapon történő dokumentálása
Az elmúlt
3 év eredményei

62/2011. (VI.30.)
VM
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal
EMMI/OÉTI
Alapanyagok
külföldi alapanyagok;
nem megfelelő alapanyag minőség;
kényelmi termékek alkalmazása
A szabályozási rendszer iránymutatása, szándéka megfelelő, ugyanakkor szemléletbeli problémával küzdünk.
Hatósági oldalról igyekeznek meghatározni, hogy a közétkeztetési szolgáltatás során milyen ételek kerülhetnek a fogyasztók tányérjába. Ezzel ellentétben a megfelelő megoldás a
szolgáltatói iparággá alakulás
lenne, ahol
a fogyasztó igényének megfelelően választhat
a felkínált ételek közül. Ugyanakkor ehhez arra van szükség, hogy a közétkeztetési szolgáltatás
minden szereplője ismerje
és a mindennapok során alkalmazza az egészséges életvitel és ezen belül
az egészséges táplálkozás feltételeit
.
MintaMenza
Helyi termelők bevonása
Páger Zsolt
Hungast Management Kft.
2014. március 6.
Vidékfejlesztési Minisztérium
GHP
Érzékszervi ellenőrzések
Táplálkozás-egészségügyi
előírások
Egészséges táplálkozás
...szükséges,
de nem elégséges feltételek
a közétkeztetés
teljes megújulásához.
Közmunka
Oktatás
Kommunikáció
I. PILLÉR
Szemléletbeli változás
kommunikáció és választási lehetőség
a felülről szabályozottság helyett
-
változtatás a területileg eltérő nyersanyagnormákból adódó területileg eltérő szolgáltatáson
.....
.....
II. PILLÉR
Infrastruktúra megújítása
technológiai háttér
étkezési környezet
szállítójárművek
informatika és adminisztráció
.....
.....
alapanyagok
ételsorok
munkavállalók továbbképzése
.....
.....
III. PILLÉR
Szakmai megújulás
Forrás: http://www.nebih.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag/aktualitasok/gyermek_kozetkeztetes
Forrás: http://www.nebih.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag/aktualitasok/gyermek_kozetkeztetes
Forrás: http://www.nebih.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag/aktualitasok/gyermek_kozetkeztetes
Full transcript