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RESTAURANT CAESAR´S

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by

Lezlie Heredia

on 4 June 2014

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Transcript of RESTAURANT CAESAR´S

VISIÓN Y MISIÓN
ESTÁNDARES
- Capitán
- Mesero
- Cajero
- Cocinero
- Ayudante de cocina (Pinche)
- Valet Parking
- Ensalada Caesar´s

Visión

Ser reconocidos como la empresa que opera y administra el GRUPO PLASCENCIA con alta eficiencia y excelentes estándares de calidad.

Misión

Ser reconocidos como la empresa que opera y administra el GRUPO PLASCENCIA con alta eficiencia y excelentes estándares de calidad.
Ingredientes
RESTAURANT BAR
Dedicado a ofrecer servicio de comidas y bebidas a los clientes.
HISTORIA
-Tijuana
- 1927
- Cesare Cardini
- Grupo Plascencia
- Avenida Revolución
Caesar’s porción para 4 personas:

• 20 pzas. hoja lechuga romana
• 200 gms. taza de aceite de oliva extra virgen
• 20 gms. de salsa Perrins
• 15 gms. mostaza Dijon
• 15 gms. de ajo triturado
• 1 yema de huevo
• 15 gms. de limón verde (jugo)
• 3 gms.pimienta negra
• 35 gms. queso parmesano
• 4 pzas. croutones
• 40 gms. Anchoas

PREPARACIÓN
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INTEGRANTES:

Bautista Avila Karla, Gonzales Gutierrez Adrian,
Garcia Gallardo Jessica, Heredia Garcia Lezlie.
RESTAURANT CAESAR´S
En un bowl de madera se muele la anchoa junto con el ajo, la pimienta, la mostaza, salsa inglesa y el jugo de limón.

Una vez que se integran bien todos estos ingredientes se le agrega la yema del huevo, con esta logramos la textura.

Seguimos mezclando agregando el aceite de oliva, dosificándolo en forma de hilo sin dejar de mezclar hasta lograr el volumen y textura deseados y por último agregamos un toque de queso parmesano.


Estándar de la Ensalada Caesar´s
Clasificación por costumbre Social:

Restaurant de Especialidad.

Clasificación por variedad de Servicio
:
A la carta
Publico al que va dirigido:

Personas de clase Media a Alta.
Tipo de Servicio que ofrecen
:
Servicio Americano.

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