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ADITIVOS ALIMENTARIOS EMPLEADOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS

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RICARDO PORTILLA

on 27 May 2016

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ADITIVOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS EMPLEADOS
EN PRODUCTOS LÁCTEOS

COLORANTES
GASIFICANTES
Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su pre-procesado mediante la intervención humana se denomina artificiales.


Estos se emplean en productos como: Leches fermentadas, Materias grasas lacteas listas para untar, Mantequilla, Productos a base de la grasa de la leche, Sueros en polvo, queso Mozzarela, queso cheddar, queso de suero, queso no madurado, incluido el queso fresco, entre otros.
CONSERVANTES
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria,así como para distribuidores y usuarios.

Se utiliza en : Leches fermentadas, Materias grasas lácteas para untar, leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo, mantequilla (manteca), productos a base de grasa de la leche, queso no madurado, incluido el queso fresco,suero en polvo, queso, queso mozzarella, queso cheddar, el queso crema (queso de nata, “cream cheese”)
ANTIOXIDANTES
Ricardo Portilla
Diana Gelves
Kelly Jaramillo

Entre ellos: Leches fermentadas, natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células.



Para productos como: leches en polvo y la nata (crema) en polvo, leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo, materias grasas lácteas para untar
EDULCORANTES
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.

Estos se emplean en leches fermentadas

EMULGENTES, ESTABILIZADORES, ESPESANTES Y GELIFICANTES
Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.


Se emplea en productos como: Leches en polvo y la nata (crema) en polvo, leches fermentadas, leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal, leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo, mezclas de leche condensada edulcorada desnatada, (descremada) y grasa vegetal,
ANTIGLUTINANTES
Un antiaglomerante es una sustancia capaz de evitar la formación de aglutinamientos en las substancias existentes en una disolución. Las partículas sólidas de una solución pueden ir aglomerándose proporcionando unas estructuras agregadas que restan homogeneidad.
Estas substancias, denominadas antiapelmazantes son capaces de evitar la formación de grumos por aglutinación de partículas.

Empleado en productos como: leches en polvo y la nata (crema) en polvo, leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo, productos a base de caseina alimentaria y algunos quesos

REGULADORES DE ACIDEZ
Los reguladores de acidez, también llamados de agentes reguladores de ph, son aditivos alimenticios utilizados para modificar o mantener el ph de los alimentos. Pueden ser ácidos orgánicos o minerales, bases, agentes de neutralización o agentes tapón. Los reguladores de acidez son usados para alterar y controlar la acidez o alcalinidad de un nivel específico importante para el procesamiento, sabor y seguridad alimenticia.


Utilizado en productos como: leches en polvo y la nata (crema) en polvo, leches fermentadas, leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal, leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo, leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal, materias grasas lácteas para untar, leches condensadas, natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas, productos a base de caseína alimentaria, quesos

ACENTUADORES DE SABOR
Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.

Se emplean para leches fermentadas, materias grasas lácteas para untar

Leches en polvo y la nata (crema) en polvo (CODEX STAN 207-1999)
Leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)
Mezclas de leche evaporada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 250-2006)
Mezclas de leche desnatada y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251-2006)
Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 252-2006)
Materias grasas lácteas para untar (CODEX STAN 253-2006)
Mantequilla (manteca) (CODEX STAN 279-1971)
Productos a base de grasa de la leche (CODEX STAN 280-1973)
Leches evaporadas (CODEX STAN 281-1971)
Leches condensadas (CODEX STAN 282-1971)
Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas (CODEX STAN 288-1976)
Sueros en polvo (CODEX STAN 289-1995)
Productos a base de caseina alimentaria (CODEX STAN 290-1995)
Queso en salmuera (CODEX STAN 208-1999)
Queso no madurado, incluido el queso fresco (CODEX STAN 221-2001)
Queso extra duro para rallar (CODEX STAN 278-1978)
Norma general para el queso (CODEX STAN 283-1978)
Quesos de suero (CODEX STAN 284-1971)
Mozzarella (CODEX STAN 262-2006)
Cheddar (CODEX STAN 263-1966)
Danbo (CODEX STAN 264-1966)
Edam (CODEX STAN 265-1966)
Gouda (CODEX STAN 266-1966)
Havarti (CODEX STAN 267-1966)
Samsø (CODEX STAN 268-1966)
Emmental (CODEX STAN 269-1967)
Tilsiter (CODEX STAN 270-1968)
Saint-Paulin (CODEX STAN 271-1968)
Provolone (CODEX STAN 272-1968)
Queso cottage (CODEX STAN 273-1968)
Coulommiers (CODEX STAN 274-1969)
Queso crema (queso de nata, “cream cheese”) (CODEX STAN 275-1973)
Camembert (CODEX STAN 276-1973)
Brie (CODEX STAN 277-1973)

BIBLIOGRAFIA
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