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과학탐구 발표자료

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by

sunmin lim

on 6 June 2013

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Transcript of 과학탐구 발표자료

10728 임선민, 10902 권선아
10903 금보경, 10934 황지의 실험결과 가정 실험방법선택 탐구동기 찹쌀빵과 바게뜨 그리고 단팥빵을 먹다 보니 모두 같은 빵이지만 맛은 물론이고 빵의 질김과 탄성이 다르다는 것을 알 수 있었다. 그래서 우리는 빵을 만드는 곡물 가루의 종류에 따른 맛, 식감, 선호도 그리고 부푼정도의 차이로 빵을 만들기에 가장 적합한 가루 찾고자 하였다. 1)가루의 종류에 따라 부푸는 정도가 다를 것이며, 밀가루가 가장 크게 부풀 것이다.
2)맛, 식감 ,촉촉함, 선호도 면에서 밀가루가 옥수수전분, 찹쌀가루에 비해 높을 것이다. 빵의 부푸는 정도는 길이를 측정해 비교하고, 맛이나 촉촉함 면에서는 사람의 감각 없이는 결과 내기 어렵기 때문에 우리는 이번 실험에 관능 테스트를 이용하면 더 좋은 결과가 나올 것이라 생각했기에 관능테스트를 선택했다. 빵 만들기에 가장 적합한 가루 글루텐?? 빵이 부푸는 이유는 글루텐 때문이다. 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도 한다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다. 여기서 잠깐!!!!!!
빵이 부푸는 원리는?? 부가재료들의 역할 버터: 밀가루와 섞이게 되면 물에 잘 녹지 않아 글루텐 형성 방해한다.

소금물: 일반 물에는 녹지 않는 단백질까지 용해시켜 글루텐 형성을 도움을 준다.

계란 흰자: 단백질을 포하며 글루텐을 더 잘 형성되게 하여 반죽의 점성과 탄성을 높여준다. (8) 완성된 빵의 부푸는 정도를 자를 이용하여 측정한 뒤 순위를 매긴다. <빵반죽과 부풀기 테스트> (1) 준비된 가루를 각각 300g씩 저울로 무게를 잰다. (2) 준비된 밀가루, 찹쌀가루, 옥수수전분을 체에 걸러서 보울 3개에 각각 나누어 담는다. (3) 물 300ml(비커 이용), 소금 10g, 버터 20g, 달걀흰자 30ml씩을 각각 측정한다. <실험과정> (4) 같은 량의 물, 소금, 버터, 달걀 흰자를 각각의 가루에 넣어 10분간 같은 공간에서 같은 횟수만큼 반죽한다. (5) 각각의 반죽을 종이컵 높이의 5/8만큼 넣는다. (6) 오븐을 2.5 세기로 맞춰 10분 동안 굽는다. (7) 오븐이 끝나면 구워진 반죽을 꺼낸다.

(1) 밀가루, 찹쌀가루, 옥수수 전분으로 만든 빵을 차례로 a,b,c라고 한 뒤 선생님들과 주변 친구 20명에게 맛보게 하여, 맛, 식감, 촉촉함, 선호도를 조사한다.

(2) 조사가 끝나면 참여자에게 a,b,c의 내용을 공개한다. <관능 테스트> <탐구결과> <표1> 부품 정도에서는 큰 차이는 없었지만 <표1>과 같이 밀가루가 4.7cm 높이로 가장 많이 부풀었으며, 그 다음으로는 찹쌀가루, 옥수수가루의 순서대로 나타났다. <표2> <가설 검증 및 결론> [가설1] 가루의 종류에 따라 부푸는 정도가 다를 것이며, 밀가루가 가장 크게 부풀 것이다.= 글루텐의 함량에 따라 부푸는 차이가 있을 것이다.
[결과] 가루의 종류에 따라 부푸는 정도에 차이가 나타났다. 즉 [가설1]은 검증되었으며, 밀가루가 옥수수전분과 찹쌀가루보다 부푼 정도가 크다. [가설2] 맛, 식감 ,촉촉함, 선호도 면에서 밀가루가 옥수수전분, 찹쌀가루에 비해 높을 것이다.
[결과] 밀가루는 옥수수전분, 찹쌀가루에 비해 맛과 선호도면에서만 높게 나타났다. 즉 [가설2]는 부분적으로 검증되었다. 밀가루는 맛과 선호도 면에서 옥수수전분과 찹쌀가루보다 높게 나타났지만, 식감에서 찹쌀가루와 비슷하게 나타났고, 촉촉함에서는 찹쌀가루보다 낮게 나타났다. <소감> 이상으로 저희 조의 발표를 마치겠습니다.
경청해주셔서 감사합니다. [결론]결론적으로 실험에 사용된 3가지 중 빵 만들기에 가장 적합한 가루는 가장 많이 부풀고, 관능테스트에서 가장 높은 표를 얻은 밀가루임을 알 수 있다. 맛, 식감, 촉촉함, 선호도의 차이는 관능 테스트를 하였다. <표2>와 같이 맛과 선호도는 밀가루가 압도적으로 높고, 식감은 밀가루와. 찹쌀가루가 동일하다. 촉촉함에서는 찹쌀가루가 가장 많은 표를 얻었다. 옥수수 전분은 맛과 선호도 면에서 가장 적은 표를 얻었으며 식감과 촉촉함 면에서는 아예 표를 얻지 못했다. 대전여자고등학교
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