Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

SERVICIO DE ALIMENTOS

No description
by

jenifer :)

on 23 October 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of SERVICIO DE ALIMENTOS

Es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que requieren consumirlos, estos usuarios/clientes son llamados comensales.
Clasificación por categoría
El servicio de alimentos es proporcionado por:
SERVICIO DE ALIMENTOS
Los servicios de alimentos han existido hace cientos de años; desde los primeros restaurantes conocidos como hostales y posadas que ofrecían alimentos a los viajeros hasta los espacios que conocemos en la actualidad como: comedores industriales, cafeterías, cocinas económicas, comedores escolares, los servicios de alimentos en los hospitales, en asilos, guarderías, etc.
Es el lugar donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos tipos de de servicio de mesa como por ejemplo: el buffet.

El servicio de estos es altamente especializado en la confección y estilos de comida, tanto nacional como internacional.
Restaurante
Es un establecimiento de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados y no comida caliente propiamente dicha.

Cafeterías con servicio de cocina
Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.

Bar
Es un pequeño restaurante económico conocido también como cocina económica, se diferencia de los restaurantes y cafeterías por que en ella la comida se ofrece bajo el esquema de "comida corrida" que consiste en tres platillos.
Fonda
Por su especialidad en el platillo


- Vegetarianos

- Pescados y mariscos

- Carnes de ganado y aves.

- Casino típica

- Prehispánica

- Exótica
Por la variedad y cocina con que confeccionan los platillos en:
-Cocina nacional

-Cocina internacional

-Amabas cocinas

Por la forma de ofrecer sus servicios:
-A la carta

-Menú fijo : se divide en menú del día y comida corrida

-Ambos servicios separados.

La clasificación del servicio de restaurantes que ofrecen sus servicios a través de menú, a la carta y sus variantes, pueden clasificarse en:
De lujo
Se ofrece comida internacional, servicio francés y carta de vinos.
De primera y tipo medio
Ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin servicio francés ni carta de vinos, pero con servicio americano.
De tipo económico
Ofrecen comida de preparación sencilla con servicios mínimos, también al estilo americano.
DE LUJO
PRIMERA CLASE
(Full service)
SEGUNDA CLASE
(Restaurante turístico)
En este tipo de restaurantes sólo se necesita tener insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos.

Se puede ofrecer hasta 4 entradas.

De igual forma la entrada es compartida por clientes y personal

Necesita tener baños para hombres y para mujeres.

TERCERA CLASE
En estos establecimientos debe estar separado el comedor de la cocina.

Sólo ofrece un menú sencillo con al menos cuatro entradas.

Tienen Vajilla, cristalería y mantelería sencillos, limpios y resistentes.


CUARTA CLASE
Se diferencia de los de lujo porque su estrategia de venta es diferente.

Ofrece alimentos a la carta o en menú que puede presenta de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio.

Cuenta con una variedad limitada de bebidas alcohólicas.

Se distingue de los demás porque no tiene un acceso especial para los empleados y proveedores, utilizan la misma que los clientes pero en un horario donde no hay servicio.

El espacio de servicio es más restringido, su carta cuenta sólo con seis tiempos: entremeses, sopas y cremas, verduras, huevos o pastas, especialidades de pescado, especialidades de carnes y postres, dulces, helados o fruta.

Debe tener los materiales de la mejor calidad, mesas, sillas, alfombras, cortinas, manteles, loza, cristalería deben ser cuidadosamente elegidos.
Los alimentos son de la mejor calidad, preparados al momento escogidos a la carta y servidos a la mesa.
El precio va de acuerdo al servicio y la calidad de los platillos.

Tienen una organización eficaz, políticas internas y externas.
Los meseros no necesitan estar uniformados, sólo muy bien aseados.
Tipos de restaurantes
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres factores:

Costumbres sociales

Hábitos y requerimientos personales

Presencia de corriente turística nacional y extranjera.

Restaurantes gourmet
Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y menú es muy parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados.

Restaurantes de especialidades
Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles.

Servicio de comida rápida.
Restaurantes familiares.
Restaurantes étnicos.
Restaurantes temáticos (o también llamados ahora eatertaiment)
Restaurante familiar
Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia.

Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar.

Generalmente este tipo de restaurantes son franquicias.

Restaurante conveniente
Se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.

Características de los restaurantes
Tienen la consideración de establecimientos públicos, por ello existe el libre acceso a los mismos.

Los restaurantes cuidarán especialmente la calidad y limpieza de sus servicios, de acuerdo con su categoría, debiendo esmerarse sobre todo.

Los restaurantes pueden dar publicidad , a todos los servicios que brinden, en las cartas y menús se especificara claramente, y por separado, el precio de cada servicio.

Los listados de servicios y precios se exhibirán, tanto fuera como dentro del restaurante

Los accesos al comedor deben ser lo suficientemente amplio para garantizar el transito de los clientes

Está prohibida la venta ambulante de objetos en el interior de los restaurantes.

No pueden ser consumidas en el restaurante, otras comidas o bebidas que las que sirvan en el mismo


Muchos expertos coinciden en que hay tres categorías principales:






RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO

Ofrece una buena selección de productos en su menú generalmente al menos 15 o mas platillos para ordenar.

También pueden ser establecimientos formales o casuales en donde el servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida.

Son restaurantes de alta cocina.

Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente, no existe una sola clasificación de restaurantes.
Restaurantes de servicio completo:
Restaurantes de especialidad
Restaurantes gourmet
TIPOS DE SERVICIOS DE MESA
Ruso
Americano
Francés
Ingles
Buffe
Auto servicio
Calidad en el servicio
La parte profesional del servicio consiste en los sistemas y procedimientos establecidos para proporcionar productos y/o servicios


La parte personal del servicio es la forma en que el personal de servicio ( al utilizar sus actitudes, conductas, y habilidades verbales) interactúa con los clientes.

Programa "H"
Distintivo "H"
Es el reconocimiento que otorga la secretaria de turismo avalado por la secretaria de salud a los prestadores de alimentos y bebidas (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.) que cumplen con los estándares definidos que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004, y que contempla los siguientes puntos:


Como se obtiene el distintivo “H”
Contratación de un consultor “H”
Diagnostico
Capacitación
Implementación
Validación
Verificación
Emisión del distintivo “H”



Es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos.

Surge a partir de la necesidad de responder al combate de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA`s) en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial.

Desde 1990, se implementó en México , un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
Bar
Lugar donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y aperitivos, generalmente para consumo de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
Sala espera
Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una sala de espera cerca de la entrada, para cuando no haya mesas disponible los clientes puedan esperar, mientras toman un cóctel.

En los países fríos esta área en los restaurantes dispone de un guardarropa. Para los clientes durante su estadía en el restaurante.


Sala o comedor
Esta área del restaurante es donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes, el comedor se divide por “estaciones” o “rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de esta estación (jefe de rango o camarero de piso).
Baños
Los baños en los restaurantes deben estar a un extremo del salón. Es aconsejable que estos estén separados del salón principal ya sea por una cortina o una puerta.
Salones privados
Esta modalidad en los restaurantes se está usando cada día más por los clientes que quieren tener privacidad, este debe estar separado del salón principal por puerta corrediza o cortina.



Área de fumadores y no fumadores
Se dividen dos áreas para estos fines.
AREAS DE UN RESTAURANTES
Puerta principal o recepción
Deberá colocarse un mueble tipo aparador al que se llama “PODIUM” donde está el libro de reservas y un teléfono. Y es donde se recibe al cliente si dispone de una reservación. Los clientes deben ser recibidos y saludados por el jefe de comedor u otro profesional responsable, también es un área de paso por lo que pude aprovecharse para ubicar teléfonos públicos, revisteros, afiches con el menú del día, etc.
Office
En los restaurantes existe un pasillo que sirve de aislante entre la cocina y el salón de servicio. Debe tener dos puertas, dos en la entrada de la cocina y dos en la entrada del comedor.
clasificaciones de establecimientos de alimentos
Reglamento de la Ley Federal del Turismo

CAPITULO XI
DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ART. 61.- Los establecimientos de alimentos y bebidas deberán exhibir ostensiblemente la siguiente información:

I. La lista de precios de alimentos y bebidas que son ofrecidos, la que podrá estar en otro idioma además del español;
II. Si por la naturaleza o las características de sus servicios, se requiere de determinado atuendo;
III. El horario de servicio al público;
IV. Manifestar de forma expresa los casos en los que el establecimiento se reserva el derecho de admisión, sin contravenir lo establecido por el artículo 32 de la Ley, y
V. Contar con los formatos de quejas con porte pagado de la Secretaría.

La información a que se refieren las fracciones II y III deberá incluirse en la promoción y publicidad que elaboren.

Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Preparación de alimentos
Área de servicio
Agua y Hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar
EQUIPO 2
Socorro Velazquez Fuentes
Melanny Tzompantzi Iglesias
Jenifer Vazquez Barrera
Aketzali Guadalupe Herrera Lira
Gabriela Santos Ortiz
Nathaniel Nicolas Soto Camacho
Biografía
Libro: Teoría General del Turismo Autor: Manuel Ramirez Blanco
Establecimientos que se consideran turísticos: Reglamento de la Ley Federal del Turismo 1994 (capitulo XI)
Servicios de Alimentos:
URL: http://www.sectur.gob.mx/tramites-y-servicios/certificacion-turistica/distintivo-h/
URL: http://tour10.blogspot.mx/2009/10/servicios-de-alimentacion.html
Distintivo "H": Secretaria de Turismo
Restaurante:
URL: http://tallerdeturismopractico2.blogspot.mx/p/clasificacion-de-los-restaurantes.html
URL: http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/8805/cap3.pdf?sequence=5
URL: http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/ martinez_m_md/capitulo2.pdf
Full transcript