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Presentación Oliver Ramirez Canto

Los Colores en la Gastronomía
by

Heberto Mendieta

on 20 November 2012

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Transcript of Presentación Oliver Ramirez Canto

Los colores en los alimentos
por: Chef Oliver Ramírez Canto

www.designtotaste.com El color es una experiencia visual, una impresión sensorial independiente de la materia que la compone, gracias a la luz. En Física: propiedad de la luz para ser emitida por los
objetos o sustancias (reflexión). En Química: con una fórmula que respresenta la reacción
en los elementos (fitoquímicos). Fitoquímicos - Antioxidantes - Desintoxicantes - Moduladores
Hormonales - Reguladores
Celulares Fitoquímico LIGNANS Fuentes: semillas de lino,
semillas de ajonjolí, centeno,
productos de grano integral Beneficios: Combaten el envejecimiento de la piel, reducen el riesgo algunos cáncer, ayudan a disminuir los niveles de azúcar en sangre, etc. Fitoquímico lycopene, antocianinas,
compuestos fenólicos,
flavonoides, ácido elaico. Fuentes: tomate, frambuesa, col, toronja roja, sandía, betabel, manzana roja, chile dulce rojo. Beneficios: Ayuda en la prevención de algunos cáncer, previenen enfermedades del corazón y cáncer de la piel. Fitoquímico carotenoides (entre otros
el beta-caroteno),
quercetina, luteína,
zeaxantina, limonene. Fuentes: carotenoides (entre otros el beta-caroteno), quercetina, luteína, zeaxantina, limonene. Beneficios: Ayudan a disminuir los niveles de colesterol, previenen el cáncer y la enfermedad del corazón, fortalecen el sistema inmune, reducen el riesgo de enfermedades oculares. Fitoquímico indoles, polifenoles, beta
sistosterol, isoflavones,
luteína. Fuentes: brócoli, coles de Bruselas, repollo, aguacate, espinaca, lechugas (en todas sus variedades), guisantes, kiwi, melón verde. Fitoquímico Beneficios: Balance hormonal (reduciendo el riesgo de cáncer de ovario seno y próstata), protección de los ojos y alivio de tensión o ansiedad. Fitoquímico antocianina, quercetina,
resveratrol, compuestos
fenólicos Fuentes: uvas, jugo de uva, berenjena, moras. Fitoquímico carotenoides (entre otros
el beta-caroteno),
quercetina, luteína,
zeaxantina, limonene. indoles, polifenoles, beta
sistosterol, isoflavones,
luteína. Beneficios: inhibe el colesterol LDL y las enfermedades del corazón. Regulan la presión arterial y previenen el envejecimiento celular. Fitoquímico compuestos sulfurosos
(allium), ajoeno Fuentes: compuestos sulfurosos (allium), ajoeno Beneficios: Producción de enzimas que combaten las sustancias cancerígenas, combate infección por bacterias, bajan la presión, y el colesterol LDL y reducen la formación de arterosclerosis. La psicología y la filosofía muestran al color como un portador de expresión, efectividad, sensación, de cierto simbolismo y carácter, poseyendo su propio lenguaje y significado. El color como un influyente en el ser humano, cuando domina en el ambiente. Aspecto de calidad El color es determinante
de calidad en la desición
de consumo de un
comprador. Ensalada cromática de tomates. colores y gastronomía categorías en la naturaleza armonías y contrastes monocromía policromía - tierras - vibrantes - neutros - bizcocho de ajonjolí negro con chocolate, salsa de miso dulce y te verde. - Alinea postre a la mesa. - Alinea colores artificiales engaño
a la mente
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