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TPE: LES PIMENTS

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by

Angel Alcaide Rico

on 5 March 2015

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Transcript of TPE: LES PIMENTS

TPE: LES PIMENTS
Problématique:
QUELLES SONT LES ACTIONS DU PIMENT SUR NOTRE ORGANISME LORS DE SA CONSOMMATION?
COMMENT RÉDUIRE CETTE SENSATION?
On propose 4 aliments: le lait, l´eau, le soda et l´huile
LA MOLÉCULE RESPONSABLE DE L´EFFET PIQUANT
La molécule responsable de l´effet piquant des piments se nomme
CAPSAÏCINE
. C´est un alcaloïde et appartient à la famille des vanilloïdes. Ce composé chimique est constitué d´atomes de carbone, d´hydrogène, d´oxygène et d´azote, d´où sa formule brute
C18H27NO3.
VARIATION
L´INTENSITÉ DE L´EFFET PIQUANT
Comme il est logique de penser, plus la concentration en capsaïcine est importante, et plus le piment pique. Il existe une échelle réalisée en 1912 par le pharmacologue Scoville qui indique l´intensité piquante d´un piment.
Extraction
La capsaïcine étant soluble avec l´éthanol,on a choisi d´utiliser ce solvant. Cette expérience consiste à enlever de notre solution tous les éléments chimiques autres que la capsaïcine.
Mise en évidence
Connaissant la température de fusion (62ºC) et le spectre d´aborption de la capsaïcine, on va utiliser le banc de Kofler et le spectrophotomètre.
Échelle de Scoville
De quoi dépend cette teneur?
EFFETS SECONDAIRES DE LA CAPSAÏCINE
INTRODUCTION
CONCLUSION
Il existe 5 variétés de piments
Localisation de la capsaïcine dans le piment
on laisse reposer 1 semaine
Selon cette échelle, le piment d'Espelette que nous allons goûter ne devrait pas avoir d´effets avec une dilution de 2500
Génétique
Quantité d´eau: plus les plantes disposent d´eau et plus la plante contiendra de piments piquants.
DE LA BOUCHE AU CERVEAU
LANGUE
BOURGEON
DÉPOLARISATION
LE CERVEAU REÇOIT LE MESSAGE
CAPSAÏCINE SE FIXE SUR LE RÉCEPTEUR TRPV1
L´action principale du piment, c´est à dire l´effet piquant, est causée par la capsaïcine
La concentration en capsaïcine dépend de la génétique et des conditions de culture
Il existe une échelle qui mesure l´intensité piquante des piments: l´échelle de Scoville
Dans la langue la capsaïcine vient se fixer sur les récepteurs TRPV1 qui transmettent au cerveau par le biais de certains neurones émettant un potentiel d´action, le message de douleur et de chaleur
Le lait est l´aliment le plus efficace pour réduire les sensations de brûlure contrairement à l´eau qui n´a aucune conséquence
Les actions secondaires des piments peuvent résulter surprenantes. En effet ils luttent contre le cancer de prostate en détruisant les cellules cancéreuses et peuvent réduire le taux de cholestérol
Hypothèse
: Les aliments se dissolvant le mieux avec la capsaïcine auront plus des effets plus notables car il seront des acteurs d´une dilution
la capsaïcine lutte contre le cancer de prostate!
Expérience de vérification
Expérience de vérification
Hypothèse:
L´échelle de Scoville n´est pas précise
Nous allons goûter une sauce tabasco accompagnée de ces quatre aliments
La capsaïcine est utilisée dans la préparation de crèmes contre les rhumatismes (arthrite, arthrose) et le lumbago
Expérience
Des chercheurs ont imposé à des souris un régime alimentaire à forte teneur en cholestérol (type A) accompagné de capsaïcine et à d´autres souris témoins (type B) ce même régime sans capsaïcine.
Hypothèse
: La capsaïcine abaisse le taux de cholestérol
Type A
Type B
Taux de cholestérol plus faible
La capsaïcine est capable de détruire un grand nombre de cellules cancéreuses!
L´accumulation de cholestérol dans notre coeur augmente le risque de maladies cardio-vasculaires
Schéma d´une apoptose normale
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