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SALSAS MADRES EN LA GASTRONOMIA

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by

Chef Cristhian Huerta

on 19 September 2015

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Transcript of SALSAS MADRES EN LA GASTRONOMIA

Las salsas madres se clasifican entre: Salsas blancas y oscuras
Salsa Blanca: Au Vin Blanc
Salsa de origen Frances derivado de un fondo de pescado. Se realiza mediante una veloute de pescado mas vino blanco y crema de leche
Salsa Oscura:
DEMIGLACE
Salsa derivado de un fondo oscuro de res. La cual se realiza haciendo una veloute de res mas pasta de tomate, paprika y vino tinto.
Salsa oscura:
ESPAÑOLA
Salsa de origen Frances realizada a un rey por unos cocineros españoles. Es parecida a la demiglace solo se le agrega, casara de naranja y tocino.
Salsa madre blanca:
SUPREMA
Es una salsa derivada de un fondo claro de ave, la cual tiene origen frances y se realiza haciendo una veloute de ave mas crema de leche, limon y finas hiervas
PRINCIPALES SALSAS MADRES EN LA GASTRONOMIA
Salsa blanca:
BECHAMEL
Salsa derivada de la leche la cual se realiza haciendo un roux mas leche
SALSA PORTUGUESA
SALSA REALIZADA A BASE DE FONDO DE RES MAS PASTA DE TOMATE MAS AJIES PICADOS
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