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Etiqueta primordial en la mesa

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by

Elizabeth Alvarez

on 16 April 2015

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Transcript of Etiqueta primordial en la mesa

Etiqueta primordial en la mesa
Manual de Carreño
Lo primordial...
Es esencial presentarse limpio y con las manos lavadas.
Como poner la mesa???
Los cubiertos en la mesa se colocan de manera que se vayan a utilizar, de afuera hacia adentro.

Para cualquier comida ordinaria, los cubiertos que deben ir del lado derecho del comensal (de derecha a izquierda) son: cuchara de sopa, cuchillo para pescado, cuchillo para carne y para mantequilla.

Los cubiertos que van del lado izquierdo del comensal (de izquierda a derecha) son: tenedor de pescado y ensalada, seguido del tenedor de carne.
Escrito por el venezolano Manuel Antonio Carreño Muñoz en 1853.

Obra que le valió un gran reconocimiento y fama. Dicho texto, ha sido reeditado numerosas veces en muchos países de latinoamérica
En el 1855, el Congreso Nacional acordó la recomendación especial para el uso de esta obra. En su manual recoge las formas, elementos y reglas sobre buenos modales para relacionarse con los demás en un contexto social.
Manual de urbanidad y buenas maneras para uso de la juventud de ambos sexos
Se debe sentar por el lado derecho de la silla, sin balancearse ni cruzar las piernas.
Si en la comida asisten mujeres, el caballero debe ayudarles a retirar la silla. Y de llegar juntos se deben sentar las mujeres primero aunque no sea conocida.
A la derecha del anfitrión se sienta la señora de mayor categoría o rango de la reunión, y a la derecha de la anfitriona, el señor de mayor rango o categoría.
Los anfitriones son los que marcan el inicio y fin de la comida. Una vez que despliega su servilleta y tomen los cubiertos, se da por comenzada la comida.
El servicio se hace por la izquierda del comensal, cuando se sirve de fuentes y se utilizan los cubiertos de la fuente. Nunca los cubiertos del comensal. Cuando viene el plato listo de la cocina se puede servir por la derecha.
Nunca se debe tomar una cantidad excesiva de la fuente.
Todos los cubiertos se cogen por el mango en la parte superior.
La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no la boca a la comida.
Los alimentos se trocean a medida que se va comiendo.
Lo primordial...
El tenedor se toma con la mano derecha cuando se van a llevar alimentos a la boca. Si se utiliza con el cuchillo, se toma con la mano izquierda con las púas hacia abajo y el cuchillo con la mano derecha ejerciendo presión con el dedo índice por la parte opuesta al filo. La cuchara también se toma con la mano derecha.
Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa, los cubiertos se colocan en el plato en un ángulo de 45º, nunca sobre el mantel.
Si terminamos y queremos que nos retiren el plato, debemos colocarlos de forma paralela a un lado del plato.
Que cosas NO debemos hacer durante una comida!
No debe comer cual si fuera a ganar un premio por terminar rápido su comida, es decir no se debe comer con demasiada prisa, y no debe llevar a la boca pedazo antes de acabarse otro.
No debe apoyar los codos sobre la mesa, le da una imagen de pereza frente a sus acompañantes.
Nunca debe hablar con la boca llena; toser, estornudar o sonarse la nariz. Si desea toser o estornudar, hágalo hacia un lado que no haya ninguna persona y cubriéndose con la servilleta.
No debe rascarse ninguna parte del cuerpo en la mesa.
Nunca debe comer con los labios abiertos y mascar con ruido.
No debe introducir cubierto alguno, y menos su mano, en plato ajeno (no importa que sea el de su pareja o hermano).
La servilleta (de tela), se coloca sobre las rodillas. Jamás la extienda sobre su pecho. Al terminar la comida, ya sea en casa particular o restaurantes, no se dobla nunca, y se coloca a la izquierda del plato antes de levantarse.
No debe despedazar el pan con los dientes, sino con el cuchillo o con las manos.
Nunca olfatee los alimentos con ademán explícito, ni los examine cual arqueólogo.
Jamás beba líquidos cuando tenga ocupada la boca con alguna comida.
No debe soplar sobre la sopa u otra comida ("pa´que se enfríe").
No sorba con ruido la sopa ni los líquidos.
Nunca debe alzar el plato de la mesa mientras esté comiendo.
Al terminar la sopa o caldo, deje la cuchara sobre el plato SIEMPRE.
Nunca introduzca el cuchillo a la boca, ¡recuerde que para esto es el tenedor!
Nunca recoja los restos del platillo con el pan.
Siempre deje un pequeño pedazo del guisado sobre el plato y los huesos colóquelos al borde superior.
Aunque la comida haya estado de-li-cio-sa, no lama el plato, ni se chupe los dedos.
No extienda el dedo meñique mientras lleva el vaso o la taza a la boca.
No deje sobre el mantel una excesiva cantidad de trozos de pan.
No debe hablar utilizando los cubiertos para expresarse.
Que cosas debemos saber sobre la mesa?
Que cosas no debemos hacer!
Los vasos y copas
Las copas nunca deben servirse hasta el borde. Se llenan hasta la mitad o un poco mas.
Partiendo del centro del plato hacia afuera. Colocar la copa de agua, luego la de vino tinto y luego vino blanco.
Es la de mayor capacidad.
Se coloca antes de llegar los invitados.
No debe retirarse de la mesa hasta que los invitados se retiren de ella.
Copa de agua
Copa de
Es la segunda de tamano.
Se usa para menus con carnes rojas y aves.
El vino tinto se sirve en el momento que se sirve el plato principal y a temperatura ambiente.
vino tinto
Copa de
vino blanco
Es la tercera en tamano.
Se usa para menus con pescados, mariscos y aves.
El vino blanco se sirve frio.
Copa de Champagne
Por tradicion se utiliza con brindis y celebraciones.
Se puede usar en menus de mariscos, asi como postres y pasteles.
Se colocan detras de la copa para agua y para vino.
Gracias!!!
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