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TIPOS, CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE EL PAN

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kathrin peña

on 18 April 2016

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Transcript of TIPOS, CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE EL PAN

TIPOS DE EL PAN
Pan centeno
Pan de trigo
pan de cebada
Pan de avena
Pan de soja
Pan de mijo
Pan triticale
Pan de maiz
Pan de arroz
CARACTERISTICAS DE EL PAN
La superficie:
Un excelente pan debe tener 3 características importantes para tener una buena corteza: color, apariencia de la superficie y crocancia.
El interior:
La estructura celular de la miga debe ser abierta e irregular: esto es una señal de que la masa ha sido mezclada y fermentada de forma correcta.


Sabor:
Para todos los tipos de panes, el mantener el sabor y el gusto por largo tiempo después de saborearlo es una señal que han sido elaborados usando procesos tradicionales con tiempos de fermentación larga
.
La vida útil:
será afectada dependiendo de la forma final, el proceso utilizado para hacer el pan y las técnicas usadas en fermentación. Unas “miches” con masa madre (sourdough miches) pueden durar al menos dos semanas, mientras que un buen baguette tendrá una vida útil cercana a las 24 o 36 horas
.
La OMS recomienda tomar 250g al día que pueden dividirse en 4 raciones de 50g, pero lo cierto es que el consumo de pan ha disminuido notablemente en los últimos años y se consume una cantidad bastante menor de la recomendada.

Composición Básica
Harina de trigo.
Agua.
Levadura.
Sal
TIPOS DE PANES MAS CONOCIDOS
Baguette
Chapata
Pan de germen de trigo
Pan blanco
Pan negro
Muffin
Pita
Rosquillas
Pan de fibra
Pan de molde
Pan de frutas
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE EL PAN
El pan está presente en la vida del ser humano desde hace milenios, es una fuente de salud recomendada por expertos en nutrición y forma parte la dieta diaria en menor cantidad de lo que debería. El pan es rico en hidratos de carbono, aporta proteínas de origen vegetal, ya que proviene del grano de cereal, fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6), minerales (fósforo, magnesio y potasio. También contiene sodio por el agregado de sal a la preparación) y además de todo esto apenas contiene grasa.
TIPOS, CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE EL PAN
Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes secundarios añadidos, como leche, mantequilla, frutos secos.
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