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Panadería y pastelería “Bonapan”.

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by

Gabriela Rodas

on 25 February 2015

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Transcript of Panadería y pastelería “Bonapan”.

Primer avance: Panadería y pastelería Bonapan.
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

Afane Garrido, María Eugenia.
Asencio Vega, Marco Antonio.
Barrientos Baños, Katya Aracely.
Linares Molina, Paola María.
Martínez Duarte, Erick Fernando.
Posada Acosta, Kelvin Oswaldo.
Rivas Quezada, Mónica Andrea.
Rodas Tejada, Alejandra Gabriela.
Solórzano Rivera, Luisa Beatriz.
INTEGRANTES
La Panadería y Pastelería BONAPAN, empresa dedicada a la elaboración y venta de productos alimenticios, ha venido operando desde julio de 2002 con la misión de abastecer a sus clientes de productos alimenticios, de calidad y con excelente atención.

Los datos obtenidos en la investigación se ven plasmados en este primer avance, éstos fueron proporcionados por el Gerente General Victor Linares y están sujetos a diferentes limitantes que dificultan la realización de la investigación.
INTRODUCCION

General:
Conocer y analizar la distribución en planta y la administración de los recursos humanos, materiales y disposición actual en la panadería “Bonapan”.

Específicos:
Identificar el tipo de distribución actual de la panadería.
Elaborar un diagrama de proceso de operaciones donde se muestre el proceso de fabricación del pan.
Realizar un análisis del flujo del material durante el proceso de producción.
OBJETIVOS
Alcances:
Lograr realizar un estudio de distribución en planta en la panadería “Bonapan”. El cual consiste en que se dé cumplimiento a las normas establecidas legalmente para la distribución en planta en las empresas de El Salvador.
Recolectar la información necesaria para la investigación.
Seleccionar un producto y realizar un diagrama sinóptico del proceso de elaboración.
ALCANCES Y LIMITACIONES
Limitaciones:
La cantidad de visitas realizadas a la panadería “Bonapan”.
Las visitas a la panadería no pueden ser realizadas por el grupo completo.
No tienen implementado un manual de higiene y seguridad industrial.
No poseen un layout completo.
No se posee el diagrama de recorrido o de circuito.
El gerente no cuenta con disponibilidad de horarios para atender las visitas.
Rubro
Panadería

Producto que fabrican
Pan francés
Pan dulce
Repostería
Nombre de la empresa

Panadería y pastelería “Bonapan”.

Número de empleados
A la fecha cuenta con diecinueve empleados, entre la gerencia, personal contable, de producción, control de calidad y ventas.

Dirección
Actualmente se encuentra ubicada en instalación propia, localizada en Colonia Los Pinos, Calle Apanteos, No. 147, Santa Ana.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Maquinaria disponible
2 amasadoras
2 batidoras
1 horno industrial

LAYOUT
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL SISTEMA
DE PRODUCCIÓN.
Ensamble del Producto:
El proceso de Realizar Salpor Liso puede ser realizado de muchas maneras, el proceso mencionado es el implementado por la panadería.

Requerimientos del Producto.

Fórmula para realizar de 100 a 120 Salpor liso, de esta se parte para realizar más cantidad de producción.

Datos:
5Lb de harina suave
1Lb u 8onz de azúcar
1Lb de manteca.
1lb 3onz de agua.
1onz de polvo de hornear.
1onz de sal.
1onz de canela (opcional).

Proceso:

Cremar azúcar, manteca, canela y sal.
Agregar agua despacio y seguir cremando.
Luego al obtener una masa muy homogénea, agregar polvo de horneo y hacer un amasado de manera envolvente o muy suave.
Formar barrera con la masa y hacer cortes en diagonal, poner en la lata y presionar con los tres dedos centrales de la mano.
Hornear a 360ºF durante 25 minutos.
La curva P-Q es un método que sirve para analizar el flujo de materiales, ya que es necesario verificar la secuencia de los materiales en movimiento según las etapas del proceso.

DIAGRAMA P-Q.
DIAGRAMA P-Q PANADERIA BONAPAN.
DIAGRAMA SINÓPTICO DEL PROCESO.

BILL OF MATERIALS (BOM)

¿Qué es un diagrama de bloques?

Es la representación gráfica del funcionamiento interno de un sistema, que se hace mediante bloques y sus relaciones, y que, además, definen la organización de todo el proceso interno, sus entradas y sus salidas.

Un diagrama de bloques de procesos de producción es un diagrama utilizado para indicar la manera en la que se elabora cierto producto

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA ANALITICO DE MATERIALES

FLUJOGRAMA
El proceso de elaboración de pan en la empresa BONAPAN cuenta con excelente calidad, precios accesibles y variedad de productos, sin embargo la empresa genera diversas limitaciones que deben ser mejoradas para aumentar la productividad y eficiencia en el trabajador, además lograr un mejor clima laboral para la salud y el bienestar de todos sus empleados; y la satisfacción y preferencia del cliente.
CONCLUSIÓN
TIPO DE DISTRIBUCION POR FAMILIAS DE PRODUCTO.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
ACTIVIDADES DEL CURSO GRAMA.
CURSOGRAMA SINÓPTICO DEL PROCESO
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