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Curso Pleurotus

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by

Gripika Guerrero

on 16 October 2015

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Transcript of Curso Pleurotus

HONGOS
COMESTIBLES
CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE
?
hongos
Reino fungi
-Mohos, levaduras, setas
-Organismos pertenecientes al
-Distintos de plantas y animales
¿Qué son los
Ciclo de vida del hongo
Hongo verdadero
red de células
hifas
Micelio
masa algodonosa
Formas de vida
-Saprobios

-Parásitos


-Simbiontes
Extrae sus nutrientes de materia orgánica en descomposición
liquenes
Asociados en simbiosis con otros organismos
hongo + raíces de planta
hongo + alga
micorrizas
Nutrición
del micelio
-Absorbiendo agua
-Liberando enzimas en el substrato y absorben los nutrientes resultantes
*Substrato = materia orgánica de donde obtiene su alimento
En México existen muchas especies de hongos comestibles consumidas desde tiempos prehispánicos
Conocidos por los aztecas como

"Nanacatl"

vocablo que significa

-Carne-
Conocimiento tradicional de los hongos
Los hongos han tenido un importante papel en la dieta de los mexicanos, por generaciones nos hemos alimentado de las diferentes especies que crecen en la montaña
Setas
El termino
se utiliza para referirse al genero
también conocidos popularmente como
Crecen de manera natural en troncos en descomposición
Pleurotus
orejas blancas u hongo ostra
Lo que conocemos como hongo que es el cuerpo fructífero representa para el micelio lo que un fruto para un árbol
Ricos en vitaminas
(niacina, vitamina B1, B12 y vitamina C)
Fibra
Y minerales
(potasio, fósforo y calcio)
Las setas
poseen un gran valor nutricional

contienen todos los aminoácidos esenciales
por lo que su consumo diario es recomendado.
Contenido de proteína promedio de
19 a 35%
Bajo contenido de grasa y sodio
además de su buen sabor
Cultivo
Podemos cultivar hongos comestibles en casa
de setas es sencillo
El conocer el desarrollo de un hongo en la naturaleza y entender su ciclo de vida nos dará el conocimiento para poder manipularlo y producirlo en condiciones artificiales de cultivo
-Extienden el micelio sobre el substrato
-Desarrollan después el cuerpo fructífero
(forma las esporas con función de perpetuar la especie)
El
¡
¡
bajo condiciones favorables de humedad y temperatura
Desarrollo
de contaminación,
¿Qué necesitamos?
Autoclave
(Olla express)
Semilla
Bolsa con rastrojo
Las pajas de cereales, dada su estructura, son más fáciles de tratar
En nuestra región el sustrato ideal es aquel que tenga
pudiendo ser el rastrojo de maíz, trigo o la mezcla de éstos.
El consumo de hongos es una buena forma de prevenir las enfermedades y de tener buena salud
mayor disponibilidad,
sea mas barato
con el cual se tengan mejores rendimientos
Aprovechando los subproductos agrícolas con el fin de generar un producto alimenticio
Presenta ventajas ya que
NO se requiere de productos químicos
Una vez que se obtuvo el producto comestible, del sustrato se puede obtener
abono orgánico
mediante

composteo

y

vermicomposteo
a su vez puede utilizarse
mejorando la calidad de suelos para plantas y hortalizas
Los subproductos agrícolas son aprovechados como sustrato:

-Rastrojo de maíz, trigo, sorgo, cebada,
-Cascara de cacahuate, de cacao,
-Pulpa de café,
-Desechos industriales de malta, bagazo de caña de azúcar,
-Desechos forestales, ramas, hojas, viruta, aserrín
Esterilización
¡Mucho cuidado!
el aire
nosotros mismos,
las partículas de tierra,
y esterilizar todo el material que tenga contacto directo con el micelio del hongo.
todo el ambiente
está repleto de esporas de hongos, bacterias y virus
por lo que se debe trabajar en las condiciones mas limpias posibles,
el cultivo de hongos no contenga ni una sola partícula de contaminante
Aislamiento de las cepas
Extracto de malta con agar
Papa dextrosa con agar
Sabouraud
Harina de trigo
Harina de maíz
MEDIOS DE CULTIVO:
Fuentes de Carbono:
Azucares sencillos, Almidones, Celulosa.
Nitrógeno:
Proteínas o péptidos. Aminoácidos.
Elaboración
mezcla ingredientes
esterilización
vaciado caja de petri
Recolecta del los espécimenes
Esterilizar
eliminar cualquier microorganismo de los materiales que se van a utilizar
para
Método
+ eficaz
temperatura + presión
olla de presión
45 min
120º C
intercambio gaseoso
(no debe estar completamente cerrado)
Frascos y bolsas
diferencias de presión = explotar
Los materiales que se introduzcan deben ser de alta densidad
Crecimiento del micelio
apareamiento de hifas compatibles
desarrollo
En la naturaleza = al azar
En laboratorio = medios de cultivo
En casa = Semilla esterilizada
por estos motivos
El cultivo de setas requiere de
un medio en el cual el micelio pueda crecer y alimentarse,
además debe ser de fácil manejo para poder propagar el micelio sin dificultades;
se utiliza semilla de cereales,
como el trigo, sorgo o cebada, los cuales son un excelente substrato para el desarrollo del micelio.
Procedimiento
Remojar
Enfrascar
Esterilizar
121° C DURANTE 40 MINUTOS, CON LA FINALIDAD DE ELIMINAR EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS, LEVADURAS Y MOHOS
Inocular
Crecimiento del micelio en la semilla
Sustrato
Siembra
MICELIO EN CRECIMIENTO A LOS TRES DÍAS DE HABER HECHO LA SIEMBRA
Bolsa colonizada por micelio
Incubación + riego
Formas de incubación
Fructificación
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