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Desayuno de trabajo

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Transcript of Desayuno de trabajo

Características de las atenciones corporativas
Desayuno de trabajo
medio confortable para fomentar el dialogo, compartir experiencias de las organizaciones que participan mediante del debate y el intercambio de opiniones, con el fin de aclarar y enriquecer los conocimientos sobre los temas tratados
Coffee break
pausa que se realiza durante un evento, generalmente no excede los 30 o 45 minutos y precisamente por el tiempo que se suele destinar, los servicios que se ofrecen tienen características diferentes.
brunch
consiste en una comida realizada en la mañana entre el desayuno y el almuerzo.
lunch
Comida del mediodía o primeras horas de la tarde: En otras zonas se le llama almuerzo a la comida servida generalmente al mediodía
cocktail
Es un tipo de "acto" cuya celebración puede celebrarse por los más diversos motivos: presentación de un libro, de un producto, de un servicio ... Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de personas.
Hora del servicio
se realizan en un horario entre 7 y 9 de la mañana
características para montaje
tipo de alimentos servidos
en estas reuniones se recomienda comida ligera como: frutas, yogurt, sobres de te, pan tostado o fresco, jugos naturales, café, etc.
¿como se realiza el montaje de los comedores?
Los tenedores quedarán con los dientes hacia
abajo.
Las cucharas con la concavidad y la punta en
la misma dirección y hacia abajo. Los cuchillos con el filo hacia el plato
¿cómo se debe realizar el servicio por parte del bus-boy y el waiter?
hora del servicio
El horario de inicio de un coffee break es después de las 9:30 de la mañana.
características del montaje
alimentos a servir
En un coffee break se sugieren snacks o bocadillos pequeños que resulten prácticos de comer, además de café y otras bebidas que puedan consumir en un tiempo de 30 o 45 minutos.
¿cómo se realiza el montaje de los comedores?
vestirán con manteles sus dimensiones estarán relacionadas con el numero de personas detrás del mostrador y los bus boy. Sobre el mostrador se encontraran servicios de café, copas de agua, platos trincheros, etc.
realización del servicio por parte del waiter
la realizacion del servicio seria un estilo frances el cual consiste en un buffet en el que el cliente va en busca de la comida en este caso en busca de unataza de café
horario de servicio
Se sirve en un periodo de tiempo desde las 10 de la mañana hasta la 1 de la tarde, realizado generalmente los domingos
características del montaje
alimentos a servir
En este tipo de eventos como alimento se ofrece huevos revueltos omelett, waffles, muffins, frustas frescas, etc.
Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla.

Cristalería: Copa para agua, copa para vino
servicio por parte del waiter y el bus boy
en este caso hacemos uso del servicio americano es aquel en el cual se
le trae la comida desde la cocina, las bebidas
se sirven y se retiran por el lado derecho de la
o el cliente. Los alimentos se sirven por el lado
derecho y se retira lo sucio por el lado
izquierdo de la o el cliente.
montaje de la mesa
horario de servicio
el servicio se realiza entre las 11:30 y 1 de la tarde
características del montaje
alimentos a servir
montaje de mesa


Cubertería: tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de mesa, copa con plato

Cristalería: Copa para agua, copa para vino

servicio por parte del waiter
en este caso se pueden hacer uso de dos tipos de servicio que son el servicio AMERICANO y el servicio ruso consiste en presentar los platos
completos a la o el cliente y trincharlos frente
a ella o él. Se sirve por el lado izquierdo y se
retira por el lado izquierdo, de igual manera
las bebidas.
plato principal
platos principales, como carne asada, pollo cordon blu, o el salmón tostado.
ensalada
Las ensaladas en todas sus presentaciones pueden ser un gran acompañamiento.También es uno de los platos donde son aceptables las grandes porciones de cena al estilo familiar, donde los invitados pueden servirse a sí mismos.
postre
Los postres pueden ser una gama de golosinas del tamaño de un bocado, como galletas, pasteles, magdalenas, brownies, tazas de crema batida de chocolate o panna cotta
hora de servicio
éste tipo de eventos tienen inicio a las 19 horas hasta las 21 horas
Características del montaje.
en este tipo de eventos normalmente hay una mesa destinada a la comida y otra a las bebidas, las mesas son circulares y no hay mesas, por tal razón los invitados conversan y se mueven libremente.
Alimentos a servir
los alimentos a servir son pequeños aperitivos y bebidas que suelen ser ofrecidos al invitado por un waiter
Montaje de mesa.
como ya se había nombrado el tipo de mesa que debe ser utilizada en este evento serán circulares pequeñas, sin asientos; no se va a hacer uso de platos pues los únicos alimentos a ofrecer van a ser aperitivos.
Servicio por parte del waiter y el bus boy
el trabajo a realizar por el waiter será ofrecer y entregar aperitivos a los invitados, por tal razon debe estar en constante movimiento.
en este caso se podría hacer uso del servicio AMERICANO el cual la comida es preparada en la cocina y uno de los camareros del restaurante la lleva a la mesa de los clientes. Por lo general, los alimentos y las bebidas se sirven por la derecha y los platos se retiran por la izquierda.
En ésta ocasión el montaje de la mesa podría ser en forma de I con capacidad para 35 personas o en forma cuadrada con capacidad de 45 personas dependiendo la necesidad del cliente
el tipo de montaje seguirá siendo el mismo al del desayuno de trabajo pues el coffee break es solo un intervalo de tiempo para descansar un poco
en esta ocasión el tipo de mesa a utilizar sera ovalada o circular para mayor fluidez en el dialogo y conversación
el tipo de montaje en este tipo de evento no es espcifico pues todo esta en la necesidad del cliente pero lo sugerido es las mesa en forma de I, E, cuadrada, circular, ETC
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