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Autoclave Hidrostático

Funcionamiento del Esterilizador Hidrostático y sus principales características
by

Tamar Toledo Aquino

on 23 November 2012

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Transcript of Autoclave Hidrostático

Autoclave Hidrostático Partes del Autoclave Entrada de productos Los envases se introducen en la columna de entrada, colocados en un transportador sin fin formado por una serie de tubos huecos en los que se depositan los envases en posición horizontal Salida de Productos Sección de esterilización Columna de Precalentamiento Columna de Esterilización Columna de Enfriamiento La temperatura va subiendo gradualmente, a medida que van avanzando los envases, puesto que la presión va a ir en aumento. 3ª Etapa de calentamiento. Zona de esterilización ad portas 2ª Etapa de Calentamiento 1ª Etapa de calentamiento Consta básicamente de 3 columnas (dos columnas hidrostáticas), una de precalentamiento, de esterilización y otra de enfriamiento.
Las columnas tienen ejes superiores y ruedas, impulsados ​​individualmente Etapas de enfriamiento Tipos de Autoclaves Autoclave Hidrostátic UNIVERSIDAD DE CHILEFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICASDEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA QUÍMICAPROCESOS DE CONSERVACIÓN POR ALTAS TEMPERATURAS Alumna: Tamar Toledo Aquino Profesor: Luis Puente Díaz
Carrera: Ingeniería en Alimentos
Fecha de entrega: 23/11/12 Las conservas suben a través de la columna
gracias a las barras transportadoras, es ahi donde se produce la primera etapa de calentamiento. Luego de llegar a la cima, los envases descenderán por la columna que ahora está llena de agua. Se da lugar a la segunda etapa de calentamiento. El Autoclave Hidrostático
es un sistema continuo de esterilización. Es utilizado cuando la producción es muy elevada. Cámara de vapor parcialmente llena de agua que se mantiene bajo presión gracias a dos columnas hidrostáticas, de 12 a 18 metros de altura, a las que está conectada. En estas condiciones la temperatura de la cámara de vapor es la del vapor saturado a la presión a la que se encuentre, y que se corresponde con el desnivel existente entre la altura del agua en la cámara de vapor y en las dos columnas hidrostáticas El producto es calentado y mantenido a la temperatura de tratamiento durante un periodo de tiempo suficiente para que sea comercialmente estéril Segunda columna hidrostática es usada no solo para enfriar el producto si no que también para reducir gradualmente la presión sobre el exterior de los envases hasta alcanzar la presión atmosférica. Las conservas son enfriadas inicialmente mediante pulverización y a continuación por inmersión en agua, antes de salir del autoclave para ser etiquetadas y empacadas. El sistema utiliza la temperatura de esterilización ligeramente por encima de los 100ºC. Esta tecnología permite reducir los consumos de energía y agua, minimizando el choque térmico y de presión al alimento con excelente uniformidad de esterilización En el interior de un sistema de autoclave hidrostático existe cierto grado de agitación para facilitar la transferencia de calor ya que las conservas cambian de dirección al pasar sobre la parte superior de las columnas y de manera similar en la base de las mismas. El agua de las columnas hidrostáticas circula en contracorriente de los envases, permitiendo así una recuperación de calor importante Salida Una vez enfriados los envases salen del interior del autoclave. Hydrolock Torre Hunnister Autoclave Steritech Ventajas Desventajas Consumo energético bajo
Minimizan el shock térmico y de presión al alimento o al envase.
Hoy en día se puede utilizar una gran variedad de envases.
Son aptos para un grado elevado de automatización El capital que se invierte en estos esterilizadores
Gran altura
Ambiente corrosivo para envases de lata, cadena transportadora y sistema que está conectado para moverse
El equipo auxiliar necesario es considerable Conclusión Los autoclaves hidrostáticos son sistemas que permiten esterilizar alimentos enlatados en base a la presión del agua en la cámara de vapor.
Hoy en día existen diversos tipos de autoclaves para distintos envases y productos y además distintos requerimientos Gracias
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