Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Bonen gezond of giftig?

No description
by

yneke kootstra

on 30 September 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Bonen gezond of giftig?

Bonen
gezond of
giftig?

Favisme
Lectinen


Er zijn meer dan 70 verschillende lectinen uit peulvruchten bekend. Veel minder is te vinden over de toxiciteit in het menselijk lichaam.

Bij ratten blijkt dat op een dieet van rauwe erwten (Pisum sativum) de groei slecht is, ook bij aanvulling van de ontbrekende aminozuren in het rauwe erwtendieet.

Bij de mens wordt beschreven dat na het eten van enkele rauwe kidneybonen, waarin een hoge concentratie fytohaemagglutinine gevonden wordt, misselijkheid, braken en diarree optreden. De eerste verschijnselen starten na drie uur. Vier tot vijf uur na de eerste verschijnselen gaan de verschijnselen vanzelf weer over.

Eiwitten denatureren bij verhitting en verliezen dan hun functie. Grondig verhitten schakelt lectinen uit.
Fytinezuur (fytaat) zit in hele granen maar ook in peulvruchten. Het wordt als antinutriënt gezien omdat het bindt aan calcium, ijzer en zink.

Normaal gesproken leidt bij een gevarieerde voeding fytinezuur in het voedsel niet tot tekorten:
lange rijs bij brood en weken en koken bij peulvruchten leidt tot minder fytinezuur.

Saponinen bieden bescherming tegen insectenvraat en bacterie- en schimmelgroei.

Sojabonen zijn een rijke bron van saponinen.

Aan de saponinen in soja worden eerder positieve dan negatieve eigenschappen toegeschreven. Sojasaponinen gaan bijvoorbeeld bindingen aan met cholesterol zodat het lichaam minder absorbeert.

Mogelijk zelfs beschermend werken tegen colonkanker.

Limabonen bevatten linamarine

= cyanogeen glucoside

Vroeger werd aangeraden om limabonen zonder deksel te koken zodat het blauwzuurgas, dat ontstond tijdens het koken, kon ontsnappen.

Tegenwoordig zijn er in Nederland eigenlijk alleen variëteiten Limabonen te koop waar de hoeveelheid linamarine te verwaarlozen is.

Toch geldt ook hier weer dat de bonen veilig bleken na koken.

Peulvruchten moeten niet rauw gegeten worden.
Pinda’s (aardbonen) ook niet.

Koken van peulvruchten verhoogt de smaak, de verteerbaarheid van het eiwit en verlaagt de hoeveelheid schadelijke stoffen tot een veilige waarde.

(Een andere reden is dat weken en lang koken de flatulentiefactor verlaagt. Maar dat is een leuk onderwerp voor een andere keer)

Volgens het Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook van het US Food and Drug Administration uit 2009 verlies je voldoende lectinen uit kidneybonen wanneer je tenminste 10 minuten kookt bij 100°C.
Stomen is af te raden: Koken bij 80°C, zoals in een slowcooker verhoogt de beschikbare hoeveelheid lectinen vijf keer. Daarnaast verlies je met stomen minder fytinezuur en saponinen.

Concentratie bepaalt de toxiciteit.
Net zoals positieve effecten van saponinen en fytinezuur worden gezien lijken lectinen in lage concentraties juist nuttige effecten te hebben in het lichaam.
Lectinen worden als potentiële anti-tumormedicijnen gezien.








5. Peulvruchten verzadigen goed door een hoog percentage eiwit en een lage glycemische index. Dit is aantrekkelijk voor mensen die op hun gewicht letten.
1. Peulvruchten zijn lekker, gezond, makkelijk (blik en pot), veelzijdig, puur natuur en niet duur.
2. Peulvruchten bevatten veel vezels, (plantaardig) eiwitten en mineralen. Ze leveren relatief veel voedingsstoffen per calorie.
3. Door peulvruchten te eten, vergroot je de variatie aan vezels in de voeding.
4. Peulvruchten hebben een lage glycemische index. Dat betekent dat de koolhydraten langzaam in het lichaam beschikbaar komen. Hierdoor blijft de bloedsuikerspiegel stabieler en dat maakt peulvruchten een gezonde energiebron.
5. Peulvruchten verzadigen goed door een hoog percentage eiwit en een lage glycemische index. Dit is aantrekkelijk voor mensen die op hun gewicht letten.
Waarom bonen?
Gezondheidsraad, Voedingscentrum en het Wereld Kanker Onderzoek Fonds raden o.a. aan om meer peulvruchten te eten.
Vaker een portie peulvruchten verlaagt risico overgewicht, hart- en vaatziekten maar ook van darmproblemen.
90% van de Nederlanders eet te weinig vezels:
Aanbevolen hoeveelheid 30-40 gram.

2 opscheplepels (100 gram) gekookte bruine bonen bevat 8 g vezels.

Ter vergelijking, één volkorenboterham bevat 2,5 g vezels.
Peulvruchten zijn rijk aan plantaardig eiwit.
In combinatie met graanproducten wordt een volledig pakket aan aminozuren, vergelijkbaar met dierlijk eiwit, verkregen.
Peulvruchten zijn een goedkope eiwitbron
Peulvruchten zijn de meest duurzame eiwitbron in vergelijking met zuivel, kip, vlees en vis.
3 opscheplepels bonen bevat net zoveel ijzer als een flinke biefstuk.
hemolytische anemie
Een soort bloedarmoede door een
enzym-defect in rode bloedcellen

Wordt via X-chromosoom overgedragen

Komt het meest voor in Middellandse Zeegebied, Midden-Oosten, Zuid-Oost Azië en West Afrika
De ziekte wordt ook wel favisme of bonenziekte genoemd wanneer de acute afbraak van bloedcellen wordt veroorzaakt door het eten van Favabonen – Vicia Faba ook wel bekend als tuinbonen.
Het leidt tot vermoeidheid en kortademigheid en geelzucht
Glucose-6-fosfaat dehydrogenase (G6PD) deficiëntie
Lectinen zijn eiwitten die heel specifiek binden aan suikergroepen van bijvoorbeeld glycoproteïnen en polysacchariden.

Lectine uit pinda, PNA agglutineert (klontert) met rode bloedcellen en wordt voor herkenning van specifiek tumorweefsel gebruikt en bindt heel specifiek aan ß-D-Gal(1-3)-D-galNAc.
De activiteit van PNA wordt tegengegaan door lactose en galactose.

Andere lectinen zijn fytohaemagglutinine (bijvoorbeeld uit kidneybonen) en concanavaline A (uit zwaardbonen of Jackbeans, de boon uit het sprookje van Jaak en de bonenstaak).

Maar lectinen zitten niet alleen in peulvruchten. In tomaten, aardappelen, noten, fruit en vele andere producten worden lectinen gevonden.
Fytinezuur en saponinen
Linamarine
Rauwe bonen zijn niet voor niets niet zoet!
Full transcript